När ska jag lägga spenat till hemlagad pizza?

Fuktigheten som du pratar om har egentligen ingenting att göra med att tömma den eller vrida ut den. När den värms upp cellstrukturen bryts ner och vattnet i cellerna frigörs. Eftersom det är övervägande vatten betyder det att du har mycket fukt på din pizza för att göra din skorpa fuktig. På restaurangen som jag brukade arbeta på hade vi två metoder. Om det inte skulle bli mycket spenat på pizza, då skulle vi bara lägga den på rå. Om det skulle bli mycket av det, skulle vi ge det en snabb saut och sedan lägga den på pizza. Jag skulle göra samma sak med squash, aubergine osv. Allt med högt fuktinnehåll. Du kan också rosta den först. I båda fallen skulle jag inte laga det så länge som målet är att bara få ut det mesta av vattnet och sedan låta det sluta på pizza i ugnen.

Det finns minst tre olika stilar av ”spenatkakor” som jag har haft (det var pizza och inte andra typer av ”paj”):

• Spinich tillagas helt innan du lägger till pizzan. Ofta tillagas med vitlök och andra kryddor.
• Spinich läggs färskt till pizza innan den kokas.
• Spinich läggs färsk till pizza efter det är kokt.

Jag tänker inte säga att någon har särskilt rätt eller fel. Jag växte upp med den första stilen (jag antar att jag kommer att kalla det ”Philadelphia stil ”i avsaknad av en bättre beteckning, som vi alltid hade när vi besökte min farmor i South Philly). Jag har haft det med tomatsås, men det skulle vara vanligare att vara en vit pizza med skivade tomater (så du börjar inte med lika mycket vätska som på andra pizzor).

Den tredje en verkar vara en mer kalifornisk typ, men jag har också haft färska grönsaker på pizza ~ för 20 år sedan på Generösa George ”s (när de fortfarande var på Duke Street i Alexandria, VA). Det fungerar bara med babyspenat eller andra ömma grönsaker.

Jag har aldrig varit imponerad av den mellersta. Jag misstänker att det kräver att man verkligen känner till värmen i din ugn så att den lagar spinich precis precis samtidigt som det tar resten av pajen att laga mat. Du vill också lägga den ovanför vilken ost som helst, så att fukten får en chans att avdunsta istället för att bara hållas inne.

Jag hittar de bästa resultaten från super-kort blanchering. Släpp tvättad spenat i kokande vatten i cirka 5 sekunder, töm snabbt, chocka i isvatten, pressa ut vatten (jag använder en sushimatta), hugga om så önskas.

När du bakar den för typisk pizza tillagningstid (90sec) -12 minuter beroende på stil) färgen förblir levande, smaken är i allmänhet inte bitter och den torkar inte ut.

Ung spenat kan vara ok utan att blanchera; den torkar inte ut om den förvaras under osten, till exempel. Men jag tycker att den visuella effekten och smaken är trevligare när spenat blancheras.

Jag bakade precis spenatpizzan med okokt spenat under strimlad ost. Det kom inte ut fuktigt men en del av bladkanterna var torra. Även om spenaten låg högt fanns det inte så mycket av det som jag skulle vilja efter att det kokt. Nästa gång ska jag försöka använda tunn skivad ost över spenaten och lämna tillräckligt med utrymme mellan skivorna för att ånga ska kunna fly. Jag använde en tjock tomatsås och bakade på en pizzasten i en 475 ° ugn. Det totala resultatet var bra.

Jag tvättade spenaten och lade den i en het panna för att vissna (fukten från tvätten är allt du behöver), lägg sedan till den tillagade pizzaen när den kommer ut ur ugnen. En ugns värme, särskilt en varm ugn med pizza, förstör den bara.

Ripa upp Spenaten lägg till pizzaspray med vatten och skorpan, för att tillsätta fukt vid behov och förhindra att skorpan torkar ut.