Jag gör en fin nötköttsteg i grytkrukan idag. Normalt stekar jag morötterna och potatisen tillsammans i ugnen men på grund av andra saker jag behöver ugnen för att jag ska lägga till dem med steken. Jag vill verkligen undvika grumliga grönsaker men inte säker på hur länge innan steken är klar att de ska läggas till. Jag använder ”morötter” och tärnade potatisar på storleken av en golfboll. Jag letar efter kokt men fast. Jag har väldigt lite vätska i botten av långkokaren också.
Kommentarer
- Frågan är för tvetydig för att ge ett definitivt svar. Hur tänker du servera nötköttet? Om rosa lägger till dem tidigare, bra gjort lägg till dem senare.
Svar
Jag har provat olika idéer på det här ett tag nu. Jag kan inte få det gjort så jag har börjat laga grönsakerna separat. Det tar bara cirka femton minuter att koka dem försiktigt. Jag har tänkt på en andra lerkruka för grönsakerna men har inte gjort det ännu.
Kommentarer
- Du kan också lägga till lite nötkött i kokande vattnet om du vill att de ska smaka som om de har kokats med köttet.
Svar
Glöm inte att öppna långkokaren för att lägga till saker kommer att lägga betydande mängder tid till den totala längden på tillagningen, särskilt i ett ganska torrt recept.
Om rotgrönsaker inte är nedsänkta i vätska kokar de extremt långsamt i en långsam spis, så jag skulle var mer orolig för överdriven än överdriven i så fall. Du kan laga jackor där inne men jag har aldrig gjort det själv.
Jag föreslår att du lägger till dem i början; även då kanske de inte görs om de ”överskrider den minimala mängd vätska du använder.
Svar
Där ”ett knep som du kan använda för att undvika grumliga grönsaker – tillsätt syra.
Americas Test Kitchen nämnde detta trick när de gjorde Österrikisk potatissallad . Allvarliga maträtter som nämns särskilt :
Kan också bara lägga vinäger till potatisen efter att de ”kokt igen, eller hur? Men det är en mycket god anledning att lägga lite vinäger till potatisens kokvatten: det förhindrar att det blir överkokt, något jag lärde mig för en tid tillbaka när jag var på jakt efter French Fry-perfektion Pektin bryts ner mycket långsammare i sura miljöer. En matsked ättika per liter vatten räckte för att jag skulle kunna koka mina potatisar utan att behöva oroa mig för om de ”kommer att bli alltför kokta medan jag är distraherad av hunden.
ATK nämnde att för mycket vinäger skulle förhindra att potatisen mjuknade alls. Tyvärr känner jag inte till några resurser som stavar saker på specifikt hur surheten påverkar tillagningstiderna.
Kommentarer
- Jag kan försöka att om jag gör en vinägerbaserad marinad men just den här gången var jag u sjung en torr gnidning av italiensk typ med väldigt lite vatten.
- @JasonWhipple: det enda andra jag kan föreslå är att se till att använda vaxartad potatis. Eller klippa allt mindre och lägga till det när steken är nästan klar.
- Att tillsätta ättika skulle utan tvekan påverka den slutliga smaken på steken.
- @mintyfreshpenguin: rätt, men där är rostrecept som specifikt kräver vinäger (t.ex. sauerbraten), och min pappa tillagade alltid sin grytstek i tomatjuice (som är lite sur). Det finns också recept på grytsteg som delar skillnaden med både vinäger och tomatjuice
- @Joe Jag sa aldrig ett ögonblick din kommentarer var felaktiga. Helt enkelt att vinäger kommer att förändra smaken. Att jämföra tomater och vinäger är som att jämföra äpplen med päron – jag förstår inte poängen. Som jag sa i en tidigare kommentar är OP ' frågan tvetydig.
Svar
Jag har nyligen provat en teknik där jag skulle lägga till några grönsaker i början, tog bort grönsakerna från potten efter några timmar och lade till ett nytt parti grönsaker de senaste 45min-1h. Detta gör att du kan få smaker och bättre konsistens, men introducerar lite avfall.
Svar
Håll det enkelt med bibehållande av vitaminer och näringsämnen. Mikrovågsugn i grönsakerna tills de är cirka 80% kokta … ta en bit att testa … de borde ha en liten knas. Lägg sedan till dem under de senaste 30-45 minuterna i krukan (tillagning högt i det här exemplet).
Mikrovågsgrönsaker är det bästa sättet att laga dem eftersom det är det snabbaste. Ju snabbare du kan laga grönsaker, fler näringsämnen de upprätthåller. Så att ha dem i krukan är minst tid en idé här.
De flesta förslag jag har hittat säger att koka grönsakerna i 3 till 4 timmar. Även i den officiella Crock-Pot-handboken föreslår de att koka grönsaker tar längre tid än att laga köttet. Dåligt råd.
Om du följer detta råd kommer du att äta grönsaker som inte innehåller de flesta av sina vitaminer och näringsämnen och ökar dina risker för avfall.
Svar
Jag håller med om vad de flesta affischer säger. Speciellt ”Ju snabbare du kan laga grönsaker, desto mer näringsämnen upprätthåller de”. Men min första oro är smakprofil så jag kombinerar mycket av vad folk säger i en metod. 1) Jag sår vanligtvis köttet i gjutjärnspanna för att låsa in fukt och smak. 2) Jag gör ofta ”yankee” -stegstek som ofta kräver tärnade tomater (syra hjälper också till att bryta ner köttet). 3) Jag slipar örter i murbruk (lätt) ger mer smak. 4) Jag lägger till en måttlig mängd tärnade grönsaker och några små tärnade potatisar i början (jag vill att dessa grönsaker ska bryta ner så att de lägger till komplexitet i min vätska). 5) @ 1 timme innan skålen är färdig sauterar jag grönsakerna och lägger till i skålen (jag föredrar detta framför mikrovågsugn eftersom mikrovågsgrönsaker tenderar att smaka blid IMHO.) Jag sauter dem i högre temp tills de är krispiga och underkastade men ännu ute är lätt karamelliserad. Det tar lite övning för att få grönsakerna precis rätt men när du gör kommer du att belönas med en fantastisk smakprofil som inte kan dupliceras på något annat sätt. PS Till originalaffischens oro – Om du skär potatisen i hälften så sauterar de bra. i ovanstående metod.