Ostförslag för att ersätta smält Velveeta

Om du vill ha smält bearbetad osts mjukhet, men inte det extra besväret med att göra din egen, kan du använda bearbetad ost i andra smaker som schweizisk, skarp cheddar, extra skarp cheddar och pepparjacka. (För att bara nämna några.)

Ett annat alternativ är konserverade ostar i olika smaker.

Slutligen, och förmodligen vad jag skulle använda, är olika varianter av mycket unga, mjuka ostar. De brukar smälta bra och om de är tillräckligt unga behöver du inte några ytterligare ingredienser.

Som ett exempel gör jag en mac och ost med en mycket ung Gouda. Det är bokstavligen bara makaronerna och osten Osten ska dö för krämig. Vid det sällsynta tillfället att jag får en lite mer mogen ost är en matsked grädde allt som behövs för att komma till den smidiga, krämiga punkten.

Kommentarer

• Tack för den unga Gouda-idén. Jag ’ Jag kommer fortfarande att kolla in Sodium Citrate-metoden några få personer som nämns nedan .

Det perfekta svaret här är att använda natriumcitrat för att göra en ost efter eget val löslig i vatten. Denna Modernistiska köksartikel är exakt vad du vill.

Om du tittar på ingredienserna i Velveeta eller de flesta amerikanska ostskivor du ” Jag ser att de använder natriumcitrat för att emulgera osten och vattnet. De flesta av de andra teknikerna här, inklusive ditt bechamel-koncept, kommer att döma ostens smak och i många fall misslyckas med att ungefärliga Velveetas struktur. Det låter som att Serious Eats-metoden som nämns i ett annat svar skulle uppnå något liknande, men det är oklart för mig varför författaren uttryckligen undviker att använda natriumcitrat.

I vilket fall som helst kommer den teknik som jag föreslår att du ska få den exakta konsistensen och stabiliteten hos Velveeta med minsta möjliga ansträngning och utan att maskera din basosts smak alls. Du kan få natriumcitrat från flera leverantörer på Amazon eller någon annanstans online.

Du kan antagligen ändra valfri ost som smälter på samma sätt som velveeta.

Natriumcitrat skulle vara min metod. Det är faktiskt en av de viktigaste sakerna som ger Velveeta sin smidiga, bearbetade konsistens, men du kan köpa den själv och lägga till en ost efter eget val. (Ett bra alternativ skulle vara gelatin plus (förångad) mjölk; se rumtchos svar för en beskrivning av det. Det är inte riktigt så nära bearbetad oststruktur, men det borde vara tillräckligt bra för dina syften.)

Den grundläggande processen är att värma upp lite vätska (vatten, mjölk, buljong, öl, vad du vill) med natriumcitrat i en kastrull för att lösa upp den och sedan sakta blanda i riven ost , att låta det smälta tills det allt är inkorporerat. Helst använder du en nedsänkningsblandare för att få den riktigt smidig, men jag tror att bestämd vispning räcker. För tunnare såser kan du använda mer vätska.Jag har också sett olika förhållanden mellan ost och natriumcitrat, var som helst från 25: 1 till 90: 1.

Här är s ett exempel på ett generiskt recept för bara osten. Jag har sett den här typen av saker som vanligtvis används för såser, till exempel detta Serious Eats ”Modern” Mac and Cheese recept eller detta recept för nachoost , men det borde också fungera för dig som ersättning för smält bearbetad ost.

Detta exempelrecept säger att du ska använda omedelbart; det kommer att vara som smält bearbetad ost vid det tillfället. Om du låter det svalna är jag ganska säker på att den stelnar till något som Velveeta.

Observera att om du vill att den ska bli riktigt tjock kan du troligen använda lite mindre vätska, så länge den ”är tillräckligt för att täcka botten av din kruka och lösa upp natriumcitratet. Du kan förmodligen använda lite mindre natriumcitrat också och ändå ha det mycket jämnt medan det verkar lite mindre bearbetat, men eftersom du faktiskt försöker för att replikera bearbetad ost antar jag att du lika gärna kan gå in!

Om du vill ha textur av Velveeta, måste du göra din egen bearbetad ost. Det bästa sättet jag vet är att blanda finriven ost med någon form av mjölk eller grädde, smälta försiktigt och tillsätt gelatin för att göra lakan. Du kan hitta historien om att göra processen perfekt och det slutliga receptet i Kenji Lopez Alt kolumn om Serious Eats, http://aht.seriouseats.com/2011/09/the-burger-lab-how-to-make-super-melty-cheese-slices-like-american.html .

Om du undrar ”men varför göra bearbetad ost om jag vill komma bort från Velveeta” – om du använder en gammal aromatisk ost av god kvalitet som källa, slutprodukten smakar annorlunda än de saker du kan köpa.

För att upprätthålla Velveeta-konsistensen skulle du vara väl tjänad till att börja med en bas av gräddost där du kan smälta andra mjuka ostar . Du har ett brett utbud av val. Gräddost kommer att främja rätt konsistens och är tillräckligt neutral smak som vad du än vill lägga till som en ”funktion” ost (er) kommer igenom.

Personligen kan jag titta på en rökig schweizisk & Cheddar Jag tar mig till min lokala delikatessbutik eller för en liten kick lite pepperjack.

Kommentarer

• Tack om jag inte kan ’ inte hitta en ung Gouda, en kvartett av schweiziska, cheddar, pepperjack och creamcheese kan vara perfekt för gruppen. Smälter du den hårdare osten och tar sedan bort värmen för att tillsätta grädden / mjukosten innan du sprider?
• Jag brukar få basen varm (gräddeost, kanske lite öl) som flyter smidigt och tillsätt sedan hårdare ost, i riven form, till såsen.