Min fru och jag förbereder några måltider i förväg innan baby nr 2 kommer i början av nästa månad.
Hon gjorde bara tre små lasagnas (8 ”x8” pannor) i eftermiddag och vi diskuterar om vi ska baka dem först och sedan frysa ner dem, eller frysa dem okokta och baka när vi är redo att äta.
Vad är rätt metod för att bibehålla kvaliteten på maten så mycket som möjligt? Tillagningstider och upptiningstider när vi bestämmer oss för att servera det är mindre av en faktor.
Vi använde standardnudlar (inte koktyp) och den har konserverad sås, fläskkorv, köttfärs, ricotta och färsk mozzarella om ingrediensernas inverkan är det bästa alternativet.
Kommentarer
- Jag undrar om okokt skulle vara mer benäget för frysförbränning eftersom den kokta lasagnen kan ha mindre luftfickor — där jag antar frys brännskada kommer att äga rum (jag kan ha fel). Jag röstar fortfarande på okokt av liknande skäl som MandoMando.
- @dolan intressant idé, jag hade inte ’ tänkt på det. För mina ändamål planerar vi inte ’ att hålla dem i kylen så länge att testa teorin, men det är en bra punkt för den allmänna frågan. Tack.
- Baka och när du är kokt, frys mindre portioner i enskilda portioner.
- så från att läsa alla dessa svar ……. Jag ska förbereda min lasagnesammansättning det kokta köttet och den kokta såsen med den tillagade pastan …. Jag tänker inte lägga den i ugnen för den färdiga tillagningen … istället kommer jag att linda och göra lufttät och sätta i frys. när jag är redo att laga den i ugnen den dagen jag ska servera den ….. tar jag den ur frysen och lämnar den i frys över natten och långt in på nästa dag så den avfrostas och fortsätt sedan att sätta i ugnen för det sista steget med matlagning och servering …. så fick jag det rätt baserat på dessa svar?
Svar
Jag skulle säga frys nästan alla okokta och baka när de är färdiga. På så sätt går de bara igenom en matlagning och behåller den fräscha lasagnens smak / känsla.
Såsen och och osten kommer att frysa ok. Mozzarella är en ganska känslig ost och när den väl har bakats kommer den inte att hålla lika bra när den tinas och värms upp igen. Enligt min erfarenhet blir den klibbig och fettet rinner av. har mycket bättre chans att njuta av en god måltid med osten frusen rå.
Tyvärr kommer dina nudlar sannolikt att drabbas hårdast, men kommer sannolikt att gå bättre än att gå igenom två värmecykler.
Nötköttet och korven kommer går också bättre på det sättet.
Anledningen till att jag föreslog att frysa MEST och inte alla, är att det är tillfällen då du är bakom 8-ball, hungrig och inte har tid att baka sugaren och till och med funderar på att nöja sig med hundmat. Vid den tiden är det en bonus att ha en silverkula i frysen;) och du kommer att vara ok med sämre lasagne.
Kommentarer
- Tack. Btw, i allmänhet, inte bara för lasagne, är det bättre att frysa och än laga / baka?
Svar
Jag har kokt lasagne, kylt den över natten i kylskåpet, skurit lasagnen i portioner, vakuumförseglad och fryst portionerna. Jag har fått all positiv feedback på lasagnen.
Svar
Enligt min personliga åsikt är lasagne en av de sällsynta rätterna som bara blir bättre efter att ha kokats och sedan värms upp igen. Men å andra sidan använder jag min lasagne vanlig ost (som Gouda eller liknande hårdost) och inte mozzarella så det kanske inte gäller dig.
Svar
När jag gör lasagne för att sätta i frysen, bakar jag inte den först.
För mig är det bästa sättet att frysa den med ett ark Glads Press-N-Seal Ove r toppen av lasagnen, tryck ner för att få ut all luft om du kan, mellan det övre lagret (sås / ost) och din press-n-tätning. Du vill ha mer eller mindre en vakuumtätning (det billiga sättet). Jag tätar min press-n-tätning till toppen och sedan upp på sidorna på tennpannan, hela vägen till toppen. Nu när du folierar pannan brinner klyftan som var 1-2 ”mellan lasagnen och din panna inte frysen din dyra och tidskrävande måltid!
Jag använder två lager tunga folier för att omfatta hela pannan och märk lasagnen: Lasagne, 02-04-14 Press-N-Seal på det övre lagret, ta bort innan du bakar!
På det här sättet kommer jag ihåg att ta av det innan du kastar den frysta måltiden i ugn. Jag lägger den sedan platt i frysen tills den är frusen, en dag eller så, då kan du flytta den för det är då ett hårt fast block!
Hoppas det hjälper! Mel
Kommentarer
- Hej Babyduck115 och välkommen till webbplatsen! Tack för din inlägg här! Som du ser redigerade jag ditt svar lite.Detta berodde främst på att textväggen inte var lättläst och det fanns mycket information som inte direkt svarade på frågan. Men oroa dig inte, det ’ är normalt för andra användare att redigera varandra ’ s frågor / svar. Jag hoppas att du har kul här!
Svar
Jag använder receptet på Barilla no-boil lasagnepaket. Jag har framgångsrikt monterat extra kastruller med lasagne och fryst dem innan jag lagar mat. För att laga mat lägger jag pannan i ugnen och ställer sedan in temp till inställd temp 375degF (så lasagnen förvärms med ugnen) och bakar tills kikande under folien avslöjar att lasagnen är bubblande (dvs. i samma steg som nylagad panna skulle vara efter standard 25? 50? min), sedan avslöja och avsluta enligt rutan instruktioner.
För vår lasagnestorlek och ugnsförhållanden är den totala tiden det tar att laga fryst i en kall ugn cirka 100 minuter (1 timme 40 min) täckt med folie plus 5 otäckta. Det här kan verka som en lång tid men jag är glad att kunna rapportera att det blev lika perfekt som den nylagade satsen.
FYI, angående frysförbränning på okokta nudlar: vi såg ingen frys brinna – men den längsta förblev fryst var ungefär 2 månader.
Jag har inte försökt tina lasagnen tidigare matlagning.
Svar
När jag gör en stor panna med lasagne, lagar jag först. Efter en kylning över natten skivar jag den i portioner. Sedan lägger jag ut dem på en lakan täckt med pergament. Sedan fryser jag dem i en halv dag. Mr Foodsaver kallas till handling och det är en klar affär. När jag är redo för en god måltid drar jag bara en från frysen dagen innan och antingen nuke men föredrar att baka i 20-30 min med lite extra sås i botten av skålen !!!!
Kommentarer
- PS ….. Jag använder aldrig Barilla pasta (företaget är emot lika rättigheter ) Jag använde Delverde pastalakan. Om din köttsås är ganska saftig kan du använda torra lasagnenudlar !!! Visar sig bra