Recept verkar vara uppdelade i mitten av huruvida kött för att göra jerky ska skäras med kornet eller över det. Vad är skillnaden i slutprodukten när man skär med vs över kornet?
Svar
För mig beror det väldigt mycket på vilket kött jag gör ryckigt av.
Med kornet är mycket mer fast än mot. Precis som du kan förvänta dig.
Om du använder relativt ömt kött kommer skärning över kornet att resultera i en massa ryckiga smulor. Att skära med spannmålen kommer att vara bra.
Om du använder mycket tufft kött är det helt omöjligt att tugga att skära med spannmålet.
Jag gör ofta ryckigt av bröstet som är väldigt tuff. Jag kompromissar och skär i 45 graders vinkel. Detta resulterar i mycket tuffa, ryckiga men det separeras i mindre, mer hanterbara bitar när det tuggas.
Svar
Jag gör det båda vägarna i en enda sats. Om du skär över kornet slutar du med en mer smulig produkt. Det är lättare att bita av säg en fjärdedel av en pinne av den och tugga den. Om du skär med kornet är det tuffare. Det kan vara svårare att bita en bit av snyggt. Det brukar ta längre tid att äta det, vilket för mig är en funktion, inte ett fel. (Vid kanotpaddling gillar jag att lägga en bit ryckig i munnen, som halv sticker ut och när jag arbetar igenom blir allt ätit. De smuliga bitarna går ibland sönder och hälften hamnar längst ner på kanoten, vilket är synd.)
I stället för att få allt upparbetat med det, skär ungefär hälften varje väg, beroende på köttets form etc. Då kan människor välja en bit som de gillar. (Av samma anledning skär jag också bitar av olika längd. Även tjockleken på varje bit behöver inte vara identisk – tunnare bitar blir skörare när du är klar.)
Efter du har gjort ditt första parti, om du tycker att du starkt föredrar ett slag framför det andra, kan du göra dem alla från och med nu. Skillnaderna är mer uttalade i ett riktigt kornigt snitt som flank, btw – det enda snittet jag använd för ryckiga, någonsin.
Svar
Bra råd hittills men för en ny person att göra ryckiga gör jag försäkrar dig att ingen skriftligt svar kommer att tillfredsställa dig helt. Du måste lära dig själv genom försök och fel. Skriftliga svar är bra riktlinjer och tips men vilket kött och riktad skärning är en personlig preferens. Jag föredrar Top Round Steak själv och jag skär den åt varje håll (With / Cross / 45 grader). Korskorn skärs av den tjockaste (1/4 – 5/16) och den tunnaste med kornet (1/8). Olika tjocklek betyder olika torktider. Den tunnaste kan bara ta 4 timmar i dehydrator och tjockaste kan ta 10-14 timmar. Många faktorer avgör hur lång tid det tar. Det viktigaste är att vara säker genom temp och en minimal tid för ryckiga och efter det prova vad du vill. Du kommer förmodligen att vara mycket nöjd med alla tre skärningarna i viss utsträckning. Den största oro skulle vara att klippa för tjockt vilket gör utsidan som bagage läder även när insidan är rätt konsistens. Jag hoppas att det hjälper.