Jag är ny på att göra sushi och har fått tag på att rulla den med nori på utsidan. Problemet är att när jag försöker skära den i enskilda bitar hamnar jag ofta på att det ser ut som det skulle vara obehagligt att äta det. Finns det ett knep för att få en fin smidig skärning genom rullen? Dagens första verkar alltid vara värst.
Svar
ok få en väldigt skarp kniv (rak blad)
- lägg bladet under vatten
- knacka på bladet på bänken för att bli av med överflödigt vatten
- skär rullen i hälften
- upprepa processen på de två delarna
se till att du använder en lång kniv, och när du skär, så ska du inte gunga utan det borde vara en flytande rörelse
EDIT
eller gör det som kommentaren nedan säger: P
Kommentarer
- Jag lärde mig av en sushikock att göra det i två rörelser. En skiva framåt som tar dig halvvägs genom rullen och skiv sedan bakåt till komplett.
- @hobodave – återspeglas i redigeringen 🙂
- Tack så mycket, jag tänkte aldrig att vattna kniven så ofta. Jag gjorde det bara en gång per rulle.
- Jag vill bara betona ordet SHARP!
- Och don ' lita inte på att yanagiba är den bästa rullskäraren av alla knivar runt, även om det är den kniv som alla associerar med sushi. Det är inte utformat för att skära täta livsmedel väl.
Svara
Jag hade liknande stuggles först. Skärpa är först, testa den på tummen – den borde ha en anständig bit. Andra vattnet, jag doppar mitt blad i vatten för en rulle, inte varje bit, det andra är när du dämpar nori för att försegla det, torkar inte det. Låt det, om möjligt, sitta lite, kanske 15 -30 sekunder, med det förseglade området på botten, som hjälper mycket.
Om du har bråttom att få ut en hosimaki eller futomaki (nori på utsidan), placera rullen i riktningen när du skär. kommer att avsluta snittet, så när du drar mot dig själv för att skära den sista biten av nori, drar du det snävare.
Svar
Jag täcker min rulle med ett ark plastfolie och håller den försiktigt medan jag skär. (Jag brukar göra insida-ut-rullar och plasten hjälper till att hålla riset ihop men hjälper också till att rullen är övergripande stabil medan den skärs .)
Svar
Jag använder kocken Tonys Miracle Blade … det är inte ett skämt, det fungerar verkligen för mig – men alla andra tandade knivar av hög kvalitet borde fungera. Naturligtvis är tricket att du bara måste luta bladet på norirullen och sedan flytta kniven utan tryck ! Skivan måste bara klippas av bladets tänder!
Svar
Ta en pappershandduk, olja den, torka din SHARPEST NON-SERRATED SUSHI BLADE med en mycket liten beläggning av olivolja (precis tillräckligt för att släpa den). Skär sedan din rulle exakt på mitten. Upprepa sedan tills du har 8 lika stora bitar. Glöm inte att strö din rulle med sesamfrön eller masago (fiskägg) INNAN du börjar skära.
Oljan är det som hindrar riset från att klistra som pasta till din kniv.
Svar
Jag skulle rekommendera att du använder en skarp kniv och försöker att inte lägga för mycket fyllning och göra snittet i en rörelse också doppa kniven med vatten