Skillnad mellan Maida och allmjöl

Maida är vetemjöl som liknar det som säljs i USA som kakamjöl. Liksom kakamjöl är maida finmalt och har mindre protein än mjöl. Du kan använda den till bröd och kakor, liksom chapatis, parathas och puris.

För att uppnå ett mjöl som liknar alla syften eller andra mjöltyper kan du lägga gluten till maita. Enligt Fresh Loaf , maida innehåller vanligtvis 7,5% gluten (om någon kan hitta en mer auktoritativ källa, redigera därefter).

Cooking for Geeks har en bra artikel om gluteninnehållet i andra mjöl:

Högt glutenmjöl och bröd mjöl produceras av hårt vete. Högt glutenmjöl har en glutenprocent på cirka 12-14% medan brödmjöl innehåller cirka 10-13% gluten. Båda mjölerna är nästan helt gjorda av hårt vete, men vissa höga glutenmjöl behandlas för att minska stärkelsehalten, vilket höjer glutenhalten till cirka 14%. Dessa mjöl används vanligtvis för att göra bröd. Högglutenmjöl är reserverat för bröd som är extra elastiska som bagels och pizza.

Tårmjöl produceras av mjukt vete och har låg glutenhalt (8-10%). Detta mjöl används för att göra känsliga kakor. Bakade varor gjorda av kakmjöl har en tendens att smula på grund av den låga glutenhalten.

Allmjöl är gjord av en blandning av hårda och mjuka vete. Glutenhalten varierar från 9-12%. Detta är det mest mångsidiga mjölet eftersom det kan användas för att göra både kakor och bröd. Bröd kommer dock inte att vara lika klara och kakor blir inte så ömma som om du använde bröd eller kakmjöl.

Konditorimjöl är också en blandning av hårda och mjuka vetemjöl med betoning på mjukt . Generellt är gluteninnehållet 9-10% och rekommenderas ofta för pajskorpor.

Så igen enligt The Fresh Loaf :

Om du är intresserad av matematikens detaljer, börja med en formel som (100parts / 100parts * 7,5%) + (Nparts / 100parts * 75%) = 10,5% [eller 9,5% eller 12,5% eller vad du än önskar], lösa sedan för N. Hoppa över mellansteg, förenkling ger N = (( slutprocent-mål * 100) – 750) / 75 (även denna matematik är faktiskt en överförenkling som inte är helt rätt. Det tar den inte riktigt korrekta genvägen för att direkt lägga till procentsatser utan att redovisa att summan är mer än 100 gram. Förhoppningsvis även om det ”s ” tillräckligt bra ” …) Kärnan är: för varje 100 gram Maida, lägg till någonstans mellan 2,6 och 6,6 gram Glutenpulver. Tillsättning av 2,6 gram Glutenpulver ger ett resultat med cirka 9,5% lim tio, tillsättning av 4 gram GlutenPowder ger ett resultat med cirka 10,5% gluten och tillsats av 6,6 gram GlutenPulver ger ett resultat med cirka 12,5% gluten.

Enligt den ursprungliga författaren till detta svar, ” Du kanske tycker att bröd och kakor gjorda med maida inte behåller lika bra saker som gjorts med allmjöl, men hemma bakning stannar aldrig mer än en dag enligt min upplevelse. ”

Kommentarer

• När du säg hembakning aldrig ” stannar kvar ”, menar du att det blir snabbt klart eller att det inte ’ tårar inte? Jag hoppas att det ’ är det förra, för de flesta hembakade varor borde inte ha några problem som varar nästan lika länge som de från bagerier.
• ” det slutar snabbt ” är precis vad jag menar. OTOH med ett starkt mjöl som maida, bröd smakar bättre än med kornmjöl men blir föråldrade snabbt, varför franska och italienare gör en poäng att köpa sitt bröd dagligen. I de länderna köper de fullkornsbröd (smärtintiere, fönster integralt) om de vill ha något som räcker i mer än en dag. Den indiska vanan att göra osyrade bröd när det behövs är bara en annan väg att hålla problemet.
• Tack alla! Scones kom ut okej – inte bra. Och det smakade bättre dagen det gjordes (än nästa)

Maida är i princip mycket ” svagt ”vitt mjöl. Jag har använt det tidigare för att göra indiska bröd som roti, men inte kakor – jag skulle prova och se vad som händer!

Kommentarer

• Skrapa min senaste kommentar – enligt Wikipedia har den nästan inget protein, vilket antyder en mycket låg glutenstyrka, så det borde vara bra för kakor (även om smaken kan vara lite konstig).
• Poängen med maida är att den gör inkluderar inte skalet eller kli. Det kommer från mitten av vetekorn – som vitt ris tar bort skalet, maida är gjord av vete med skalet borttaget.
• Japp, jag don ’ vet inte att jag tänkte tillbaka 2011 …

Har använt maida för att göra kakor / bakverk / pizza / kakor / pasta / används som ersättning för APF – hela mitt liv – inga klagomål någonsin! Känner inte till en butik som säljer APF i Indien.

Tja, jag har gjort naan med allmjöl, och det fungerade bra. Så du borde också kunna göra det motsatta.

Kommentarer

• Det är inte ’ fungerar inte riktigt så; AP-mjöl sitter i mitten av glutenstyrka, så du kan använda det till antingen bakverk eller bröd; enligt vad jag förstår har Maida ungefär samma styrka som kakamjöl, så du ’ har svårt att använda det för att göra bröd i västerländsk stil.
• naan är ett ord som betyder olika saker på olika platser. Om du gjorde en Kashmiri naan (med ägg) att laga mat i en tandoor, det skulle fungera tillfredsställande med antingen mjöl, men smakar bättre med maida. En bangladeshisk naan är som en tjock chapati, försök det med allmjöl och det är så tungt att det knappt är ätbart För bröd i västerländsk stil gör fransmännen sina baguetter med ett mycket starkt mjöl och maida fungerar bra. Använd maida för att göra en bröd i engelsk stil, och det kommer att vara jättebra att äta men kommer inte att vara lika bra nästa dag.

Att göra pizzadeg med maida är ingen bra idé, eftersom det gör degen väldigt hård. Man kan till och med göra cricketbat med det, så att säga.

Kommentarer

• Maida är ett brödmjöl, och jag skulle bli mycket förvånad om du kan ’ inte göra pizzadeg med den. Kanske använde du ett fel recept med för lite vatten? Det kan behöva mer vatten än mjukare mjöl.
• Egentligen, @rumtscho, maida är ungefär lika mjuk som den blir och det är ett mycket svagt mjöl. Det ’ liknar mer det som kallas ” kakmjöl ” i USA.
• @Jolenealaska Bra poäng. Nu har jag till och med glömt varför jag tänkte så här. Allt jag vet är att jag har sett många motsägelsefulla uttalanden om maidas hårdhet. Jag skrev nog det här när jag bara hört en av dem och antagit att det ’ är sant.

Jag använde en blandning av Maida och APF för att göra Pizza Dough och bara APF men det smakade ingenting som PIZZA jämfört med bara maida som var utmärkt i smak

Maida är allmänt tillgängligt i Indien men inte runt om i världen. . Maida är känt som starkt brödmjöl som används för att göra deg till bröd och ja pizzabas, tydligen är detta bara känt av kockar. Annat är svagt mjöl eller allmjöl, som används för att göra kex och kakor. Ett annat mjöl är kakmjöl som du vid namn måste ha gissat vad det använde till. Jag arbetade i en brödfabrik där vi också gör pizzadegbollar till restauranger och tar bort. Allmjöl är för allmänheten och finns mycket tillgängligt någon annanstans i stormarknader. Det är anledningen till att baka hemma får du aldrig det perfekta receptet som färdiga saker.

Kommentarer

• Kan du förklara vad starka och svaga ska betyda? Dessa ord i sig betyder inte ’ t betyder mycket. Är det typen av vete?
• @ JanDoggen orden ” stark ” och ” svag ” mjöl har en väldefinierad betydelse – de är BE-termerna för ” höggluten ” och ” lågt gluten ” mjöl, på samma sätt som AE ” brödmjöl div id = ” 4a4f63a081 ”>

Jag har använt olika maida-märken för att göra bröd under de senaste tio åren

Min erfarenhet är. Dyra maida som kostar upp till 40 / kg är från hårt vete. Det ger utmärkt bröd med bra brun skorpa

. Billig maida på cirka 30 / kg resulterar i vitskorpa. Måste vara av sämre vete. Det är bra för kakor, men inte för bröd

Kommentarer

• Välkommen! Hur jämför dessa olika maida-varumärken med allmjöl? Skulle maida kunna användas som ersättare?

Att använda allmjöl är bättre än att använda maida, i kakor.

Kommentarer

• Varför säger du det?
• Kan du utarbeta?