Soppa är för salt!

Peter Martin på Chef Talk föreslår att du lägger till socker eller cider vinäger. Han nämner också den gamla potatisen trick men säger att det inte är effektivt för honom såvida det inte bara är för salt.

Kommentarer

• Intressant! Vad är cider vinäger tänkt att göra?
• cider vinäger är surt, salt är en bas. Kanske den kemiska reaktionen ska binda en del av saltet och därför neutralisera dess smak?
• @Elizabeth – det ’ en fråga om balan ce; något som ’ är både salt och surt (eller salt och sött) inte ’ t verkar vara alltför salt. Jag ’ har dock haft rimlig tur med potatistricket. Jag använde skivor av en vaxartad potatis till mycket yta, men att jag fortfarande kunde fiska ut.
• @txwikinger: salt är faktiskt inte en bas, salt är ett salt. Salter är det som bildas när en syra reagerar med en bas.
• Anledningen till att detta fungerar är att syra lurar tungan till att uppfatta mindre salt (eller faktiskt socker; det är därför en citronpajblandning skulle vara outhärdligt sött innan du lägger till citronen).

Gör en andra sats med soppa och under salt , blanda dem sedan.

Ett trick som ibland fungerar är att lägga en potatis i den och laga den lite. Det tenderar att absorbera lite salt och inte ge smak.

Kommentarer

• Ärligt talat, jag har provat det här tricket och det har aldrig fungerat för jag. Jag tror att det är en köksmyt.
• Menar du kokt eller rå potatis för detta?

Sil soppa och set fasta ämnen åt sidan. Lägg saltlager i en lg, åtminstone hälften, gryta. Tillsätt en handfull persilja, koppla ihop kvartslök, sellerirötter (slut) och hjärta med löv, 2 eller 3 hackade morötter, 2 med. Skalad potatis, kv artär och liten kyckling som du rengjorde. Koka upp, minska och sommar ett par timmar. DON ”T SEASON. När kött faller av ben, sila. Plocka av kött och blanda i. Frysa hälften är i qt-behållare. Tillsätt ditt fasta ämne från den tidiga salta soppan. Smaka på kryddor. Bör vara bra nu.

Gör en ny sats utan salt tillsatt, blanda sedan de två satserna tillsammans. Det är det enda sättet att spara soppa som är för saltad. Inget annat fungerar.

Om du behöver tjockna upp det efter blandningen, använd smashpulverpaket och lägg till därefter.

Kommentarer

• Smash powder? Jag ’ är inte bekant med det. Kan du ge lite information om vad det är eller ge en länk?
• Menar du Smash potatispulver? Att ’ är det enda jag kan hitta en hänvisning till online, och det skulle definitivt hjälpa till att tjockna soppa.

Kanske bara mer vatten , mer kycklinglager ?

Kommentarer

• kycklingbuljong är vanligtvis salt, så förmodligen bara vatten.
• Konserverad kycklingbuljong är vanligtvis salt.

Att lägga en massa persilja i soppan och laga den i ytterligare en timme fungerar vanligtvis. Persilja tenderar att suga upp saltet på något sätt, åtminstone smakmässigt. Jag är inte säker på hur det fungerar, men det fungerar för mig. Speciellt om jag har använt falskt kycklingbuljongpulver (det använder vi istället för kycklingbuljong i mitt vegetariska hushåll).

Hur som helst , en riktig judisk kycklingsoppa borde ha persilja, så varför inte lägga till mer? Det är vad min farmor lärde mig.

Jag tycker att det är lättast att: ta bort ungefär 1/2 av de fasta ämnena med en skårad sked (kött, grönsaker, nudlar, bönor etc.) placera dem i en sil eller durkslag och skölj dem snabbt under varmt eller varmt vatten, ta sedan bort 1/4 av buljongen och ersätt den med vatten (Du kan spara denna buljong om du vill använda i framtida soppor men märk för att inte använda ensam eller med ytterligare salt), tillsätt ytterligare 1/4 av den ursprungliga mängden andra kryddor (förutom inget mer salt, detta inkluderar inget vitlöksalt eller lök salt) tillsätt det sköljda köttet och grönsakerna tillbaka i potten och simma i 20 till 30 minuter för att ge smakerna en chans att blanda.

Jag gjorde misstaget att använda alla dropp från bakad skinka för att göra soppa och det var alldeles för salt. Jag följde råd från DebraMN och skedade ut allt kött och grönsaker från potten, sköllde dem väl med varmt vatten och tömde dem i ett durkslag. Jag hällde ut halva buljongen och tillsatte vanligt vatten. När jag smakade på grönsakerna innan jag lade dem till potten fann jag att rutabagorna jag använde var mycket salta så jag fiskade ut så mycket rutabaga som jag kunde och lade sedan till köttet och grönsakerna i potten. Jag lade till cirka 2 tsk. socker och 2 msk cidervinäger till vad som var ca 2 kv. soppa. Jag tillsatte två kvarts rå potatis och kokade i ungefär en timme och det hjälpte vissa men rutabagorna verkade verkligen ha absorberat saltet och soppan visade sig smakar ganska jättebra.

Kommentarer

• Eftersom så många människor som använder potatistekniken kan ’ t få potatisen att absorbera mycket salt, låter som om de borde använda rutabagor istället.

Skiva upp en potatis, snygga tjocka rundor och koka i buljong. Det kommer att suga upp saltet. Smaka buljong tills det är rätt saltighet för dig. Fisk ut potatisen (vilket är bra mosad för en behandling … trevlig buljongsmak). Potatiskokning kommer att lägga stärkelse till buljong, så det blir inte klart längre. Lägga till mer ny, mindre salt buljong fungerar, men ”WORK”. Det är lättare att bara tillsätta små mängder vatten efter smak eller en kub med lite salt om den blir för svag. Potatis har alltid fungerat för mig, måste ibland låta det koka ett tag om det är riktigt salt.

Kommentarer

• Upprepa inte svaren