Tillagningstid för chili

Du hittar ungefär lika många recept på chili som du kommer att göra chili-kockar.

Jag tycker att jag kan göra en bra chili genom att simma den under en minimal tid, inte mer än ett par timmar, så att paprika gör det mesta av smaksättningsarbetet (Här ”s mitt nuvarande chili-recept . Jag brukade ta tre dagar till gör chili.) Blötläggning och simning under lång tid är inte den smak jag vill ha. Du kanske tycker att du föredrar en chili med längre tillagningstid. (Många verkar göra det.) Experimentera och hitta vad som fungerar för dig.

Chili behöver en bra mängd vätska både för att hålla värmen fritt cirkulerande och för att förhindra att den fastnar i botten av potten. Att klibba är mindre av ett problem i en crock-kruka än på en spis, men du måste fortfarande skrapa botten av en crock-potten regelbundet. Vatten avdunstar när chili lagar mat. Om du tillsatte vattnet på en gång skulle chilin börja vattna och hamna torr. Jag lägger till vattnet efter behov för att behålla den konsistens jag vill ha.

I slutändan, experimentera, tinker och gör den chili till din egen! Det finns hundratals om inte tusentals chilirecept, och det finns inget enda rätt sätt att göra det.

Kommentarer

• Bra kommentarer i allmänhet, men en anteckning. Öppna inte ’ täcka locket på en lerkruka oftare än absolut nödvändigt, eftersom det kommer att minska maträttens värme avsevärt och göra det längre tid att laga mat. Om du ’ ska använda en crock-kruka kan du tillsätta lite vätska, men väldigt lite kommer att fly från potten. Anledningen till att du behöver tillsätta vätska till spisen på chili är på grund av förlusten av ånga.
• @ Martha F – Jag föreslår att vi gör crockpot chili! Kanske nästa vecka.
• Shh! Du ’ ger bort att vi ’ gifter oss! 😉
• @Martha F – Don ’ oroa dig, det ’ är inte som om jag uttrycker det på internet eller något annat.

Liksom Neil, jag tror att jag gör en ganska anständig chili, och kan göra det från en stående start på ungefär en timme eller en timme och femton minuter om jag måste steka några chili.

*Men…

… ibland är de daggamla kvarlämningarna verkligen bättre än den friska potten. Den bästa beskrivningen jag har fått är ”smakerna har smält bättre” och det verkar hända mest om jag fick potten lite på den kryddiga sidan. (Min bättre hälft och jag växte upp i Södra Texas, och tillbringade lite tid i New Mexico, så vi tål en hel del värme, men ingen av oss är en fiend för det.)

Jag har inget chilirecept, men en metod .

Kommentarer

• Så här gör vi det hemma hos mig och eftersom chili vann kontoret chili cook-off Jag känner inget behov av att ändra det.

Jag finner med chili att potten används bäst för att initialt öppna smakerna vid högre värme. Merparten av arbetet ska göras i en grytkanna eller nederländsk ugn, rörs om var 20-30 minuter (men som @Martha kommenterade, håll locket på så mycket som möjligt för att säkerställa jämn matlagning).

För att öppna smakerna behöver du en kruka för att karmelisera lök, bruna kött och blommande kryddor. Syftet med att koka chilin helt och hållet är att orsaka fetterna och osmazome (den förening som ” ger smak och parfym till beståndet ”) för att försvinna över hela chilin.

Syftet med att simma / värma i crock-potten är att hålla fett och smakföreningar rullande. Den låga värmen och omrörningen möjliggör mer smakgenomträngning utan att ingredienserna överkokas. Även om de exakta tiderna varierar per experiment med olika kött och paprika och andra ingredienser är det viktigt att de kemiska reaktionerna är nyckeln. Ett råd jag stötte på var att (för soppor), ”, för varje pund kött, skulle det finnas en halv liter vatten .”

Och ja, chili är alltid bättre nästa dag.

Jag låter min chili laga mat i Crockpot LÅNGT.Först brunar jag nötkött i en stekpanna tillsammans med en lök, vitlök och kryddor (chilipulver, kummin, oregano, salt och peppar). Tillsätt sedan köttblandningen tillsammans med resten av ingredienserna (puréed tomater, pintobönor, svarta bönor , jalapeños och vätskan från jalapeño-burken) i en crockpot och koka den på ”hög” i 2 timmar. Sedan sänker jag värmen till låg och låter det simma över natten.

Det börjar med en hel del vätska, som avdunstar på morgonen och slutresultatet är en tjock, smakrik chili. Jalapeños ger det definitivt en kryddig spark. Du kan utesluta dem för en mildare chili

IMO: Anledningen till att du hittar de flesta recept kräver ”30 minuter” beror på vår kultur ”Jag vill ha det NU”. Människor är inte villiga att vänta fyra till fem timmar för att äta. Italienska mormödrar över hela landet vänder sig i sina gravar och vet att familjereceptet har blivit ett recept från McDonald.

Jag rekommenderar starkt att du sakta kokar din chili och dina spagettisåser. Genom att laga långsamt och i en under lång tid kommer du att uppleva smaker som du inte trodde var möjliga.

Det är därför Wendys Chili smakar ganska bra för snabbmat … de gjorde den färsk på morgonen, och det har varit sitter i potten i timmar innan du köpte den för att doppa pommes frites.

En gammal rumskompis brukade göra chili. Vi skulle få en skål den första dagen, med massor av ”vatten”. Vi skulle göra jordnötssmörsmörgåsar och suga upp ”saften” av chili och sedan njuta av köttet och sådant i skålen. Då tillsatte vi så mycket vatten som vi tog ut för att äta och lade det hela i kylen. Vi skulle upprepa denna ritual varje natt tills det hela var borta. Varje natt när vi satt i kylen blev hela skapelsen tjockare tills det var en läcker kryddig grädde vid dag fem.