Uppmanad av Är det möjligt att laga bacon utan att smälta så mycket fett? där jag svarade på ett ”engelskt” sätt …
Jag har haft krispig bacon – du kan få den på färdiga smörgåsar eller i kylda förpackningar i avsnittet kokt kött i stormarknader, men bacon i Storbritannien är inte ” Normalt serveras det på det sättet, det tenderar att vara ”våtare”, av brist på en bättre term.
Rökt eller inte, rygg eller mage, torrhärdande eller våt-saltad, stekt, grillad eller till och med gjort i ugnen [ mass-catering-stil] kommer det fortfarande ut ”engelska”.
Cue-bilder av feta skedkaféer längden & bredden på vårt motorvägssystem …
Kredit: The Telegraph – De 15 mest brittiska matarna någonsin
Jämför också jingoistisk jämförelse från en chattwebbplats –
Så, nationell stolthet åt sidan, vad är skillnaden?
Jag är medveten om det är ett kulturellt inslag, men handlar det om matlagningsmetod eller härdningsmetod Kan jag ta mitt ”engelska” bacon & laga det som ”amerikanskt” bacon, eller måste jag leta efter en annan ”typ” helt?
Observera att jag brukar laga det som i Storbritannien heter strimmigt bacon – som ser ut som samma snitt som ”amerikanskt” bacon – i motsats till tillbaka [som på bilderna av ”Engelska” ovan] men jag har fortfarande aldrig uppnått det kompletta te skarpt slutresultat.
Om jag bara fortsätter att laga det tills det är krispigt får jag inte samma slutprodukt – jag blir ”överkokt” [eller i extremis, ”bränd”], men ändå igenkännligt ”Engelska”.
Google för detta verkar värdelöst – det serverar sida efter sida av meningsfullt ”vilket är bäst” utan fakta alls.
Sen redigering:
Uppmanad av en ny uppröstning för denna fråga upptäckte jag nyligen att pancetta lagar mat på samma sätt som amerikansk bacon. Det börjar fortfarande se ut som engelska ”strimlande” men skivningen är tunnare.
Jag börjar undra om det kan vara det – helt enkelt skivans tjocklek.
Kommentarer
- Som jag förstår det: Tänk dig att du vänder det amerikanska baconet i sidled och lägger det på den skrynkliga änden av det engelska baconet. Att ' s faktiskt hur köttet finns på grisen. Skiv bara vänster och du får amerikansk bacon, bara höger och du får kanadensisk bacon, mestadels rätt med lite vänster är engelsk bacon.
Svar
Det finns många saker som kallas bacon på många ställen, och alla lagar mat olika. Jag kommer att slå några och hoppas att jag har mest rätt, var god för att redigera där jag kanske talar av misstag.
British Rashers är vanligtvis gjorda från länden med en bit av sidan till magen som fortfarande sitter fast. Detta skulle vara en köttare snitt och tenderar att ha mer av smaken och skinkans struktur till de som brukade Ameri kan utforma bacon.
Irish Bacon, från min begränsade exponering för det liknar Rashers men tenderar att ha mer av den strimmiga magen inkluderad.
Vad jag känner som Bachelor eller Cottage bacon är egentligen mer av en skinka, gjord av axeln, härdad, vanligtvis rökt och skivad tunn och stekt som strimmig bacon men med mycket mindre fett och mer skinksmak om inte mycket hög värme används.
Kanadensisk bacon i USA, eller bara Back Bacon till alla kanadensare. Jag har känt det länden runt, botad och rökt. Mycket mer av en skinkasmak än den med strimmigt bacon och mestadels mycket mager. Vanligtvis en ganska fast härdad produkt.
Pancetta och liknande produkter skulle jag personligen kalla en skinka, inte bacon, men det är ditt val hur du väljer att klassificera. Jag skulle dock aldrig steka och servera som bacon.
Jowl Bacon är vanligt i södra och själsmatlagning i USA, om det är från stora svinas feta käkar och används vanligtvis som smakämne i andra rätter och för att tillsätta fett och salt. Det skulle vanligtvis säljas som plattor.
Old West Bacon som man talar om i gamla västerländska filmer som kokas över elden är inte vad de flesta amerikaner skulle tänka på som bacon, det är mer Salt Pork. Magerare än strimmigt bacon och kraftigt härdat för att möjliggöra konservering utan kylning och kokt som huvudprotein, inte som en sidrätter.
Strimlande bacon kan jag få från bacon eller mage. I USA kommer det nästan alltid att vara mage som normalt är mer fet än sidan. Kommersiella saker är snabbt tvångshärdade och kommer ofta från äldre svin så mycket feta. Hem för skräddarsydd slaktare kommer ofta från yngre, smalare djur och därför en högre andel mager.
Det här är väldigt olika köttstycken, och du kommer aldrig att få mage och rygg för att testa detsamma, ja åtminstone inte annat än att bränna båda till oätliga. 😉 Även inom typerna kommer härdning, rökning, kryddor och andra behandlingssätt att resultera i olika produkter. Var magen botad med nitrater, nitrit, båda, varken, inte botad alls, rökt osv.
Efter att ha botat min egen, även med två skivor av samma botemedel och mage, lärde jag mig att värmen gör dock en enorm skillnad i smak. Högre värme med en stekpanna eller gjutjärn på en fet bit magkött ger fram det som en amerikaner jag tänker på som baconsmak, medan lägre, långsammare värme på samma bit är mer en härdad skinksmak efter min erfarenhet. Om jag tar en bit stugbacon, härdad på samma sätt, för att komma nära samma baconsmak, behöver jag en panna vid eller mycket nära rökpunkten och tillsatt fett, annars kommer det att smaka skinka för mig.
Kommentarer
- Du klarade inte ' t vilken av dessa, om någon, är den typiska " Amerikansk " bacon.
- Du kanske har missat det eftersom jag gick länge och kanske inte varit tillräckligt tydlig, men det är strimmig eller magbacon. Andra kan lätt hittas, men de kommer inte att kallas bara " bacon " i USA. De kommer att kallas kanadensisk bacon, bakbacon, stuga bacon, etc. Kallas bara " bacon " det blir strimmigt, magbacon. Samma är sannolikt sant de flesta platser i Kanada.
- Ja du ' har fått ett stycke om strimmigt bacon och sa att det ' s hittade " i USA " men du sa samma sak om jowl bacon, så det var inte ' t klart vilken som är den typiska " Amerikansk " bacon som bilden i originalfrågan. Jag kände inte ' jag kände inte till " strimmig " term, vilket tillförde förvirringen .
Svar
De är två olika styckningar av kött; de lagar annorlunda.
Ryggbacon (UK-typ) innehåller mycket mindre fett i varje skiva så att det inte blir så mycket som sidobacon (US-typ) gör.
Om du laga det för mycket (brittiskt bacon), så torkar du ut köttet innan det blir krispigt.
Kommentarer
- och hur gör brittiska och kanadensiska bacon jämföra? ungefär samma?
- ' Strimlad ' bacon [UK] är samma snitt som amerikansk bacon, – båda typer finns här. ' gör det fortfarande inte ' Amerikansk sak ' när jag lagar det.
- Vad menar du med ' Amerikansk sak '?
- @Bee Bacon får allt krispigt – brittiskt bacon blir inte skarpt överallt
- Min mycket begränsade erfarenhet av European Streaky bacon (2 prover, mycket begränsad), det var definitivt sidobacon snarare än mage. Mer mager. Det ska fortfarande vara skarpt om du försöker. Kocken för mig försökte inte. 😉 Det borde vara en mycket liknande produkt och om den botas på samma sätt ska den bete samma, bara lite smalare än magebacon.