Ett recept jag testar (för khaman dhokla) kräver fruktsalt . Vad är det? Vad kan jag använda som en lämplig ersättare?
Kommentarer
- snabb sökning tog mig här och här
Svar
Du letar efter Sodium Citrate (citronsyrasalter). Ett av de vanligaste märkena med fruktsalt är ENO , som består av 60% natron och 40% citronsyra. Om du redan har dessa två ingredienser, misstänker jag att du kan ersätta bakpulver och citronsyra mot ”fruktsalt” (även om jag aldrig har provat det). Alternativt kan du försöka ersätta bakpulver och något annat surmedel i samma förhållande.
Svar
Här är en förklaring av fruktsalt :
Uppfunnet på 1850-talet av James Crossley Eno från Newcastle såldes fruktsaltet som varma kakor till sjömän som letade efter något att hålla dem friska på Produkten är fortfarande tillgänglig idag – nu tillverkad av GlaxoSmithKline, den säljer i stora mängder över hela världen och är en populär ingrediens i indisk matlagning. Den innehåller natriumbikarbonat, citronsyra och natriumkarbonat, men 1906 analyserade Pharmaceutische Centralhalle für Deutschland det som 50% natriumbikarbonat, 15% natriumbitartrat och 35% fri vinsyra.
Men gör klicka igenom länken – den innehåller också en annons för fruktsalt från 1890.
Kommentarer
- Välkommen till Stack Exchange! Du bör täcka informationen som länken leder till, om länken bryts. Som det ser ut är detta svar väldigt dåligt. Men om du lade till informationen kan det vara mycket bra.
- Jag ' har gått vidare och redigerat detta åt dig (vi ' är trevligt så). Tack för bidraget – det är ' roligt att se historiken också.
Svar
Tydligen är detta en väldigt gammal term (se sidan 360).
För att svara på din fråga, några recept låter dig tydligen ersätta bakpulver för fruktsalt.
EDIT .. Det kan finnas ett sätt att lägga till tandkräm till natron för en mer exakt ersättning. Jag nämner detta eftersom jag inte har natriumcitrat till hands, men har kräm av tandsten (kaliumbitartrat). En kommentar till det här inlägget indikerar sådant en substitutionsstrategi. Vid bakning kan den kemiska balansen behöva ackuteras – önskar att jag hade ett mer exakt svar.
Kommentarer
- Jag försökte lika mängder bakpulver och citronsyra istället för fruktsalt. Denna kombination verkar fungera bra för det jag försökte.
Svar
Min vän använder bara citronsyra pdr strax innan ångkokningen av Khaman …. blir bra.