Jag hör ofta olika synpunkter på denna fråga – vissa säger att den hetaste delen av chili är dess frön, men ändå har jag hört några (utan tvekan mer trovärdiga) källor hävdar att den vita delen som håller frön i köttet är den hetaste.
Vilken del av chilifrukten är den hetaste?
Svar
Wikipedia-artikeln på Capsicum läser, med hänvisning till en FAQ på en sida från olgene för jordbruk och hushållning vid New Mexico State University:
Capsaicin finns i stora mängder i placentavävnaden (som håller frön), de inre membranen och, i mindre utsträckning, de andra köttiga delarna av frukterna av växter i släktet Capsicum . I motsats till vad många tror producerar fröna själva inte capsaicin, även om den högsta koncentrationen av capsaicin kan hittas i den vita gropen runt s eeds.
Cisneros-Pineda et al. mätt via gaskromatografi innehållet av capsaicin och dihydrocapsaicin i pericarp, placenta och frön av sju sorter av chilipeppar och resultaten bekräftar detta:
För dihydrocapsaicin är skillnaden inte så stor, men moderkakan har fortfarande en högre koncentration.
När det gäller koncentration med tanke på färsk massa kommer skillnaden inte att vara lika dramatisk för medan fröna förlorar ungefär hälften av deras massa genom torkning förlorar moderkakan 90%.
Svar
Båda fröerna & membranet kan packa värme. Medan jag tror experterna som säger ” är det membranet ”, min upplevelse är att det är lättare att kontrollera värmen genom att ta bort frön och membranet och lägga till lite frön tillbaka för att komma till ditt mål ”värmenivå” i något recept.
Kommentarer
- ta bort frön och kryddighet? hädelse!
- " kontrollerar " kryddighet. Lägg märke till den del där jag säger " lägga till lite tillbaka i. " Det hjälper till att skapa konsistens.
- inte alls, medan jag tog det som tungan-in-check trodde jag att det var en möjlighet att förklara mina resonemang …
Svar
Exakt, revben och placenta innehåller den hetaste delen. Det är poängen för hethet. När det gäller frön rekommenderar jag inte att lägga frön till någon varm kokt eller rå sås, eftersom frön inte är bra för vår matsmältning, i någon peppar, svårt att bearbeta dem. Tänk bara, gör lägger du till frön när du lagar en röd söt paprika? Jag älskar hethet men jag tar alltid frön ur min salsa, för hälsan. Jag förstår inte varför kockar lägger till frön … Är de bara lat eller okunniga om våra hälsoproblem?
Kommentarer
- Har du några citat för påståendet att frön är dåliga för vår hälsa / matsmältning?