Jag har hört att man borde använda mycket vatten när man lagar pasta; hur mycket vatten ska jag använda?

Kommentarer

  • möjlig duplikat av Pasta: Simmering Water eller Rolling Boil?
  • @roux, @attila, jag håller inte med om att det är en upprepad fråga. Det visar sig att svaret på denna fråga finns i en annan fråga (tack, roux), men själva frågan är annorlunda. Om jag letade efter hur mycket vatten jag skulle använda skulle jag inte kontrollera en fråga om vattentemperaturen för det svaret.
  • Jag tror inte ’ att de reser väldigt mycket annorlunda, men jag ’ jag kommer inte att bli djärv över det.

Svar

Denna fråga besvarades till viss del i en annan Pastatillagningsfråga av Roux . Detta svar, som i grunden bara är en länk till en serie experiment av en MIT grad / kock , skingrar ett antal myter om matlagning av pasta. Till exempel:

  • Vatten kommer att koka tillbaka på samma tid oavsett hur mycket som finns i potten innan pasta tillsätts.
  • Pasta blir inte klibbig med mindre mängder vatten. Det blir bara klibbigt på grund av reaktioner under de första minuterna av tillagningen, och lösningen är att röra om det. Detta är nödvändigt även med mycket vatten .
  • Du behöver inte mycket vatten för att laga pasta.
  • Vatten behöver inte koka för att laga pasta. Det behöver helt enkelt vara över 180 ° F / 82 ° C .

Några riktigt intressanta saker i artikeln som debunks en hel del kök lore om att laga pasta. Jag har försökte detta hemma med stor framgång.

Så som svar på din specifika fråga:

  • Nej, du behöver inte mycket vatten, det måste helt enkelt täcka pasta.
  • Saltmängden är starkt beroende av mängden pasta, mängden vatten och din egen smak. Du måste hitta ett konsekvent sätt att laga pasta och sedan experimentera.

Kommentarer

  • Det är viktigt att notera att artikeln du länkar till stat Det är helt klart att för färsk pasta eller för långformad pasta (som spagetti) är ” mindre vatten bra ” reglerna tillämpa.
  • Det enda andra argumentet för att använda mer vatten är att det är mer sannolikt att mindre vatten får krukan att koka över. I grund och botten gör stärkelsen i pastan det lättare för vattnet att bilda bubblor som samlas och sprids över när de inte är uppmärksamma. Jag ’ har upptäckt att med ett mycket lågt förhållande mellan pasta och vatten kan det sluta i ett rörigt kök.
  • @Tim: Men anledningen är att den långa pastan vann ’ inte helt nedsänkt. Det tar bara 20-30 sekunder att få spagetti i full längd att mjukna nog för att böja sig och sänka ner. Jag ’ har tillagat mycket lång pasta i minimalt vatten. (Du kanske vill börja med att vattnet kokar snabbt, men du kan minska värmen en halv minut senare utan problem.)
  • Jag har använt metoden utan koka i flera månader, även för långsträngad pasta som ängelhår. Jag använder kallt kranvatten som täcker mängden pasta som jag ’ tänker laga mat, tillsätt salt, sätt på kaminen högt och rör om ordentligt. Jag klämmer den långa pastaen i hälften innan jag kastar in den för att se till att den ’ är helt täckt. Ofta kommer vattnet bara att sjuda när min pasta är klar, vilket använder mindre energi och håller mitt kök svalare på sommaren. Jag kan ’ inte tro att det fungerar, men det gör det helt.

Svar

Jag föredrar att använda mer vatten än vad som sannolikt är nödvändigt, helt enkelt för att när du lägger till pasta i vattnet kommer temperaturen att sjunka något. Ju mindre vatten du har, desto lägre tappar det / desto snabbare tar det att koka upp det igen. Redigera: Detta är mycket sannolikt en motbevisad myt, läs kommentaren nedan.

Tyvärr har jag ögonglobben baserat på hur mycket pasta jag har, så jag kan inte ge dig ett exakt förhållande. Men jag skulle göra fel på sidan för mycket. Redigera: Jag ögonblickade bara och mätte sedan en kruka, det ser ut som att jag använder ungefär 5 liter vatten för en pund pasta. Jag rekommenderar ändå att göra fel på sidan av för mycket, men nu bara för att du inte vill förlora för mycket till avdunstning och sluta ta slut på vatten halvvägs genom matlagning. Precis tillräckligt för att täcka pastan lite verkar fungera bra i vårt hus.

Kommentarer

  • Det här är inte ’ faktiskt inte sant. Det tar samma tid att koka tillbaka.Den större potten har dock en lägre temperaturminskning än den mindre potten. De ’ kommer dock båda att koka tillbaka samtidigt. Tänk på det: pastan har en viss mängd energi att utöva för att sänka temperaturen. Det ’ är detsamma för båda krukorna. Skillnaden i volym påverkar hur långt tempet svänger. Men brännaren använder också en fast mängd energi för att värma upp den. Eftersom den mindre potten har mindre volym ökar temp temp snabbare. Den totala energiförändringen till båda krukorna är exakt densamma.
  • Oj, jag tror att du bara fick mitt huvud att explodera lite. Jag antar att jag aldrig satt och tänkt på det förut, men baserat på enkel fysik som är perfekt. Bra kommentar! Uppdaterade mitt svar.
  • Jag trodde exakt på samma sätt som du gjorde, men artikeln som Roux länkar ett tag tillbaka som ligger till grund för mitt svar i den här tråden skingrade det. Det är helt meningsfullt, men jag ’ är inte säker på att det ’ är uppenbart. Jag hoppas att du inte ’ inte fick något exploderande huvud på tangentbordet.

Svar

Jag har funnit att det räcker så att du vid avdunstning inte tar slut är den rätta mängden. Men att ta för mycket tar längre tid att koka. Jag försöker hitta ett optimalt baserat på dessa två faktorer .

Svar

Min tumregel är 4 qt. vatten per 1 lb pasta. Detta kommer från en kock Illustrerad artikel (jag tror från omkring 00) som föreslog att detta var det bästa sättet att hålla pasta från att hålla fast vid sig själv.

Svar

Det är nonsens. Ju mer förhållande vatten per pasta kommer att resultera i mindre återhämtningstid, vilket är mer önskvärt. Det är enkelt. Koka en liter vatten och tillsätt en uns pasta. Vattnet slutar inte koka. Koka igen och ad ett pund pasta. Vattnet tar tid att återhämta sig. För torkad pasta rekommenderar varje tillverkare snabbt kokande vatten. Aldente kräver hög värme för att laga pastaens utsida och lämnar insidan lite underkokt. Det här var ”snap” kommer från.

Kommentarer

  • För det första är det ’ inte nonsens, och för det andra är du ’ inte helt fel. Om du ’ Vi har 100 liter kokande vatten och tillsätt en nudel, då ’ har rätt att temperaturförändringen kommer att bli försumbar på en termometer. Men om du har 100 liter vid temp x och 1 oz vid temp x och lägger till en nudel till var och en, kommer temperaturförändringen att bli mycket större i det andra fallet. Det första fallet kanske inte slutar koka alls. Dock är det dags att komma tillbaka till temp x (ges samma värmekälla) kommer att vara identisk i båda fallen, även om den större potten inte ’ tappar den ’ s koka.
  • I grund och botten har du ’ fått en fast mängd negativ energi in (värmeförlust från pastan) och positiv energi in (värmeökning från brännaren). Mängden energi är fixerad på både in- och utsidan, så mängden vatten gör ingen skillnad i tiden för att återfå en viss temperatur. Det som förändras är temperatursvängningen under tidsperioden. Medan ditt exempel om ett uns mot ett pund förmodligen är korrekt, tror jag inte ’ att det kommer att göra någon märkbar skillnad när du börjar prata om realistiska tillagningsmängder och mängden vatten som krävs (för båda metoderna)
  • För att vara ärlig var jag skeptisk till det tillvägagångssätt som jag skisserade när jag först hörde det. Jag menar, det är vettigt, men jag ’ trodde inte riktigt. Så jag testade det. Jag märkte noll skillnad i resultat. Att se är att tro.
  • När jag ’ läser igenom min kommentar märker jag ett litet fel. Kokande vatten är kokande vatten, men skillnaden mellan en stark och lätt kokning är mängden energi i systemet, inte den absoluta temperaturen. Tillsatsen av pasta minskar energin i systemet vilket kan eller inte kan vara tillräckligt för att sänka temp från kokning. Så med tillräckligt med vatten kan du lägga till din pasta utan att någonsin döda kokan. Men om du läser artikeln som jag refererade till påpekar det att du bara behöver 180F för att laga pasta, så en koka är inte ens ’. Du vill bara stanna cirka 180 under matlagningen.

Svar

1 kopp vatten till 4 koppar pasta.

Kommentarer

  • Det är absolut ingen mening.
  • Jag tror att ’ är tvärtom, nej?

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *