Jag letar efter sätt att laga stora mängder Tamales men jag har inte en Tamale Steamer. Någon som gör det tidigare med andra vanliga köksredskap? Jag vill hellre inte laga dem i satser eftersom recepten kräver 2-3 timmars ångning …
Kommentarer
- 3 timmars ångande verkar för lång. Min fru ' recept (som jag inte får dela) kräver bara cirka 90 minuter. Vi ' har också upptäckt att tamales fryser bra, om du fryser dem innan du ångar koka oavsett vilken fyllning du använder, sätt ihop fyllningen, mazaen och skalen, se till att de är svala och frysa dem. När de är redo att äta går de direkt från frysen till ångbåten i drygt 90 minuter.
- Förra gången jag gjorde dessa gjordes de på drygt 2 och 1/4 ho urs … Jag tror att receptet var felaktigt. Jag kollade dem rutinmässigt, så det spelade ingen roll '.
Svar
Alton Brown rekommenderar att du ångar dem direkt i en vanlig lång kruka med en ångbilsinsats (din typiska expanderande / kontraherande en som många har till hands) , direkt i deras skal. I grund och botten lägger du ett par centimeter vatten i och sedan en ångkokare, och tamalesna (i skalen) går på ångaren.
Du hittar hans recept / metod här .
Du kan också titta på avsnittet på YouTube, gå till cirka 4 : 45 in för att se tamales i potten.
Om du inte har någon ångbilsinsats av något slag, skulle jag föreställa mig att du skulle kunna skapa något av aluminiumfolie utan mycket problem. Det viktigaste är att du håller tamalerna ur vattnet. I en nypa skulle en upp och ner durkslag fungera om du har en kruka som är tillräckligt stor för att hålla den.
En annan (mycket lågteknologisk) alternativet är det här hacket , som i grunden använder en engångspanna i aluminium för att skapa ångbåten / upp och ner kolven en del av riggen. Detta verkar som en ganska enkel, enkel lösning.
Redigera: som Michael påpekar i kommentarerna, det verkar som om det kan vara en enorm röra . Jag skulle rekommendera att du skaffar en engångspaj som bara är mindre än din kruka, pekar hål i den och lägger den upp och ner i potten som en ångkokare – verkar mycket säkrare och effektivare än en stor rektangel på toppen av potten!
Kommentarer
- Någon av dessa fungerar, även om den sista ser ut som att den läcker mycket ånga . I grund och botten vill du bara ha en stor kruka med ett tätt passande lock och något sätt att höja tamalerna lite över ett par tum vatten. Jag använder en enorm pastakruka som har en inbyggd durkslag, fungerar bra.
- Ytterligare ett tips: om du hamnar i en situation som har för mycket utrymme för tamalerna så att de faller över, sticka bara ett stort dricksglas eller något annat där inne för att hålla dem upprätt, men inte för tätt packade.
- Jag tänkte samma sak om den senaste metoden. Verkar som det snabbaste, billigaste hacket, men också den största potentialen för en stor röra. Du kan alltid hitta ett sätt att klippa ner storleken så ' är mindre överhäng, men det verkar som en smärta.
Svar
Jag använde en stekpanna med ett rack. Jag fyllde pannan med vatten, lade tamales på racket och täckte med folie. Jag använde 400 grader i en timme och gjorde tolv, men kunde ha passat lite mer.
Svar
Min man stal min cookie rack och riggade dem i sin jätte lager potten använder mycket folie och Saran sveper locket på för en bra ångtätning och lagar cirka 300 tamaler åt gången på några timmar.
Svar
Klipp majskolven genom att skära av änden och lägg kolvar längs krukans botten. Fungerar bra och ger en majssmak. Ett gammalt mexikanskt sätt jag såg på PBS.