På senare tid har jag gjort några mycket stora kokar – 7 liter i en vattenkokare på 7,5 gallon. För att förhindra kokkärl har jag använt Fermcap-s . Det är fantastiskt, och jag har inga problem med boilover, men jag har ingen aning om hur Fermcap fungerar eller vad som finns i det. Vad är det här? Förutom att förhindra boilover och överdriven kreusen, har det någon effekt på min öl ?
Kommentarer
- Här är en länk till FDA som lägger CFR för dimetylpolysiloxan. accessdata. fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/…
Svar
Fermcap-S är en silikonbaserad emulsion (Dimetylpolysiloxan) som fungerar genom att bryta ytspänningen. Den har ingen effekt på den färdiga produkten om den används i kokan vid bestämd dosering. Om den används i fermentorn, Jag har läst att det kommer att öka den återstående bitterheten med ~ 10%. Detta beror troligen på att föreningen binder till jästcellerna innan de upplösta bitterföreningarna gör det, vilket ger mer bitterhet i ölet. Jag har inte verifierat detta själv.
Håll dig till rekommenderad dos, annars överskrider du FDA-riktlinjer för silikoninnehåll i din öl.
Den här tråden på BeerAdvocate täcker ämnet: Fermcap-S (inloggning krävs)
Kommentarer
Svar
FDA har nyligen beslutat att Fermcap S ska filtreras innan du dricker din öl. Lyckligtvis finns det Fermcap AT som är bra att använda utan filtrering.
Här är lite info från Birko, vilket gör en produkt som Fermcap väldigt mycket ..
” Bryggerier ska inte använda silikoninnehållande skumdämpare för ofiltrerat öl. FDA tillåter att aktiv silikon används upp till 10 delar per miljon (ppm) men föreskriver att silikonet måste tas bort före till förpackning antingen genom filtrering eller centrifugering. När det gäller ofiltrerat öl, använd ett livsmedelskvalitet, icke-silikonskumdämpare. Vi säljer en livsmedelskvalitet, rapsoljebaserat antiskum som fungerar bra för detta ändamål och har en extra fördel att vara jäst vänlig samtidigt. Leta efter min artikel om skumdämpare i bryggeriet i juli / augusti-numret av The New Brewer. Kontakta mig direkt om du vill diskutera detta eller andra frågor vidare.
Skål!
Teknisk representant för Dana Johnson Brewery BIRKO Corporation Henderson, Colorado www.birkocorp.com:
Kommentarer
- Kan du länka till något som beskriver detta beslut?
- I ' Jag försöker hitta den, men det kan ta en stund. IIRC, det var på probrewer-forumet.
- Här ' s info från en kille på Birko, vilket gör en produkt som Fermcap …
- Så en kille som ' säljer en konkurrent till fermcap säger att ' inte använder fermcap. Detta är inte det mest övertygande argumentet. Ändå försöker jag ' förmodligen Fermcap-AT om jag kan hitta några.
- Här är förordningen som begränsar förekomsten av den aktiva ingrediensen i Fermcap till 10 ppm.
Svar
Om en droppe av denna produkt, liberalt sett, var 1 ml, då 1 ml / 18,9 l (eller 5 gal) = 1/18 900 = 5,291 x 10 ^ -5. Och (5,291 x 10 ^ -5) x 1 000 000 är lika med 52,9 ppm. Detta är över den tillåtna nivån som anges av FDA. Om en droppe av dessa saker faktiskt är mycket mindre (t.ex. är vatten cirka 50 till 70 µL per droppe) än 1 ml, säg 0,10 ml, då skulle 52,9 ppm / 10 vara nästan två gånger under den tillåtna nivån vid 5,3 ppm . Jag tror att det skulle vara säkert utan att filtrera innan jag packade ölet.
Kommentarer
- Se Denny ' s svar ovan, som säger att silikonet (upp till 10 ppm ) ska filtreras, det ' säger inte att under 10 ppm är ok och kan lämnas i ölet. Den citerade informationen verkar dock ha dykt upp från ingenstans och sökning efter den första meningen visar att den ' ofta citeras och utan källans tillskrivning – så trovärdighet är inte säker.