Bakgrund: Jag skulle vilja laga baghrir. Det finns många recept, alla mycket lika: lägg fint semolina, varmt vatten, jäst, socker, salt i en mixer och blanda det i några minuter, till slut bör det ha en flytande konsistens. Jag försökte det en gång men det var en katastrof, jag tror att problemet var att det inte var flytande alls, men väldigt tjockt och klibbigt. Det hade inte många bubblor och höll sig dåligt vid den smorda pannan.

Gryn är enligt Wikipedia grovt per definition. Så det första problemet är att fint semolina låter som en oxymoron för mig, en finare version av det skulle i grunden vara mjöl. Jag kan bara köpa en typ av det ändå (här i Schweiz), här ”ett närbildfoto: https://i.stack.imgur.com/3sQwG.jpg … Ser ganska grovt ut för mig. Jag tror inte att min mixer har någon effekt. Här ”ett foto av det: https://i.stack.imgur.com/y7U78.jpg . Jag vet att det står hackare, men det har skarpa blad som roterar så Jag tänkte att det skulle fungera. Jag såg en video som föreslog att blandning av grov gryn bör ge dig fin gryn. Så jag försökte slipa rå gryn i några minuter och resultatet såg exakt ut, jag kunde inte berätta det från originalet.

Så recepten föreslår fin semolina, blandad ännu finare, och jag har grov en och kan inte blanda ytterligare. Tror du att det här problemet kan få min smet att bete sig dåligt? Några förslag för att åtgärda detta?

Kommentarer

  • ” tjockt och klibbigt ” föreslår inte tillräckligt med vatten snarare än ’ fel gryn ’ Gryn är per definition gjord av durumvete. Kontrollera att ’ är vad du har.
  • Jag vet inte ’ om kvantiteten, jag följde bara receptet, kvantiteterna är vanligtvis desamma i flera recept. Mitt paket visar Hartweizengriess, definitivt durum.

Svar

Tre saker:

  1. ”Gryn” avser mjöl eller mjöl tillverkat av durumvete med särskilda malningsmetoder. Den finns i grov, medium och fin, varav den sista är nästan lika fin som vanligt vetemjöl. Eftersom en medelhård malning används för att tillverka pasta är det ofta allt du kan hitta i butikerna, både i USA och Europa.
  2. Bagrir kräver tydligen fin gryn och kommer sannolikt inte lätt att arbeta med medium eller grovt, eftersom smeten inte homogeniseras med grovare korn (jag baserar detta på min erfarenhet av liknande sydindiska pannkakor). Jag misstänker att en expert marockansk kock kunde få medium slipning att fungera, men inte någon som gör dem för första gången .
  3. En vanlig mixer kommer inte att slipa grov semolina till fin. För detta behöver du en matkvarn, spannmålskvarn eller åtminstone en kraftfull mixer som en Vitamix (och sedan måste du följa speciella instruktioner för slipning i det. kan leta efter ”fin Sooji”, vilket är samma sak.

    Kommentarer

    • Tack , som svarar på alla mina frågor! Jag ’ är lite besviken över att detta inte är markerat i recepten. Jag saknar också ’ texturen av grov semolina, det ser ut att det kan bli mer som vanlig pannkaka till slut.
    • Jag ’ har löpt över ” fina semolina ” innan, varför jag svarade på det här. Ännu mer förvirrande kommer vissa amerikanska författare att säga ” fin semolina ” när de faktiskt menar medium (pastaklass) eller till och med betyder grädde av vete.

Svar

Jag har aldrig gjort baghrir, så jag kan inte garantera att detta kommer att fungera. Men om ditt problem verkligen bara är partikelstorlek föreslår jag att du bara köper ditt råmaterial (”semolina”) från en specialiserad leverantör online. Om det inte finns någon i Schweiz antar jag att tyska fabriker kan leverera till dig. p>

Mitt förslag skulle vara att försöka köpa Weizendunst. Detta är en malningsgrad som är finare än Grieß (vilket är den typiska översättningen för ”semolina”) men grovare än mjöl. mindre än vad du kan köpa i snabbköpet. Med tanke på att denna typ av maträtt troligen traditionellt tillagades med hemmat malmolja ändå är det osannolikt att du behöver något mycket exakt i malningsstorlek. vid ”för svårt för dig, försök bara med mjöl – Spätzlemehl kanske fungerar bättre där, eftersom det är grovare än mjöl.

Skillnaden mellan durum och mjukt vete kan vara viktigare.Jag vet uppriktigt sagt inte om original baghrir är gjorda med durum eller vetemjöl, termen ”semolina” är lite olycklig på engelska eftersom det ibland bara refererar till malningskvaliteten, ibland endast durummjöl och ibland kräver en kombination av rätt malningskvalitet och durumvete. Om ingen annan berättar för dig vilket vete som är menat kanske du vill få en förpackning av båda typerna och se vilken som blir närmare originalet. har många bubblor ”och” fastnat på den smorda pannan ”delar låter inte som ett problem med mjölstorleken, mer som fel temperatur. Se till att temperaturen är tillräckligt varm, att du har tillräckligt med olja – inte bara borstning lite fett på pannan, använd tillräckligt med olja och tillsätt vid behov efter varje pannkaka – och var beredd att offra den första eller två bitarna, de är alltid sämre i alla typer av pannkaka.

För att ta itu med den exakta frågan i titeln är ”fin semolina” inte en oxymoron alls, det finns bara många kvarnar ing kvaliteter för mjöl och semolina. Den tyska Wikipedia definierar dem som:

  • grov semolina: 600-1000 µm
  • medium semolina: 475-600 µm
  • fin semolina: 300- 475 µm
  • Dunst: 150-300 µm (ingen aning om vad den engelska termen är, antagligen antecknar de antingen det som mjöl eller som semolina, utan att känna igen en mellantyp)
  • mjöl: mindre än 150 µm

Och ovanför grov semolina har du andra kvaliteter som bulgur och brutet vete.

Kommentarer

Svar

Jag malde bara semolina i en kaffekvarn – en gammaldags som jag också använder för att slipa linfrön eller vallmofrön. Du lägger den i toppen och den kommer ut på andra sidan (eftersom vissa amerikanska kaffekvarnar bara virvlar runt – inte den typen). Jag kan reglera grovheten. Det verkar göra grov gryn till mycket fin.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *