Jag har hört frasen ”hela dagen” som används vid befäl över en köksbrigad. Den används vanligtvis i en fras som ”Jag behöver 3 filéer. . hela dagen”. Vad betyder detta uttryck i detta sammanhang? Och vad är dess ursprung, om det är känt?
Kommentarer
- För ordens skull har jag ' varit professionell kock i 16 år och jag har frågat nästan alla kockar jag har arbetat med varför vi säger " hela dagen " när vi verkligen menar " för närvarande ". Ingen vet.
Svar
Enligt detta webbplats på restaurangfraser , hela dagen betyder:
att du räknar vissa objekt på biljettstången , som i ”Ja, kock, det finns sex saltimbocca kycklingar hela dagen, tre nötkött hela dagen”, och så vidare. Denna räkningsmetod är ett skydd mot att glömma att avfyra den begärda mängden mat, särskilt när matsalen är full och skenan är fodrad med oljiga vitpapper. Saker och ting blir hektiska under middagens rusning, och en grundläggande ”hela dagen” -räkning kan rädda din röv när du pläterar mat.
Det finns ingen etymologi som jag kunde hitta på var denna fras kommer ifrån, men på icke-restaurang engelska har hela dagen varit runt sedan år 1000.
Kommentarer
- Så " hela dagen " betyder att det ' är det totala antalet biljetter på järnvägen?
- @David: Ja. Så om det finns tre filéer " hela dagen ", finns det för närvarande tre order upp.
- " Tre filéer hela dagen " betyder att tre filéer måste beredas totalt, men de kan finnas i valfritt antal beställningar. En tabell har till exempel beställt två filéer och en annan har beställt en. Så tre filéer totalt.
- För att komplicera saker lite " Hela dagen " är den absoluta summan av en särskild ordning som inte har ' t lämnat köket. Om du har sex lamm " hela dagen " kan det innehålla ett i fönstret, 1 i brand och 4 väntar på att skjuta tills borden 11 och 17 avslutar sina appar.
Svar
Jag kunde inte hitta var frasen faktiskt kommer ifrån, men det verkar vara ganska nytt slang. Det tidigaste exemplet jag hittade är i denna definition från en 18 maj 2000 artikel som heter In Every Great Kitchen, En stor expediter av Anne Willian (Los Angeles Times Syndicate):
Ibland kommer en bra expeditör att korskontrollera med kockar och ropade: ”Jag fick fem mahi-mahi, tre torsk och tre laxar åt dig hela dagen.” ”Hela dagen” betyder den totala beställningen för varje artikel som nu finns i fiskekockens händer. Det är en påminnelse och samtidigt en kontroll av ingredienser som kan vara korta.