Jag har nyligen börjat tillverka ost hemma. I detta svar föreslogs det för att reservera vassle som ska användas i curry. Jag har gjort det här och jag har ungefär 3 koppar vassla som sitter i mitt kylskåp i två veckor nu. Dess utseende och lukt har inte förändrats.
Hur länge kan jag förvänta mig att behålla de här sakerna? Går det dåligt? Jag kunde inte hitta något på StillTasty , min vanliga resurs.
Kommentarer
- Bra länk i ditt svar, ser fram emot att kolla in den här webbplatsen!
Svar
Jag misstänker att det beror på vilken typ av ost vasseln kom från. Vassle har alla vattenlösliga komponenter i mjölken. Det förlorar kasein och fett. Hur mycket av albuminet och laktosen det förlorar beror på osten. Om mjölken värmdes tillräckligt (190F tror jag) kommer albuminet att denaturera och inte vara i vasslan. Om osten surgjordes med en bakterieinympning kommer bakterierna att ha omvandlat en del av laktosen till mjölksyra som båda kommer att finnas i vasslan. Riboflavin är vattenlösligt och är det som ger vasslen den grönaktiga nyansen.
Hur som helst – de flesta näringsämnen som bakterier gillar finns inte i vasslan och den är alltid mycket sur. Jag har personligen hållit vassle i några veckor utan någon negativ effekt.
Jag använder vanligtvis min vassle snart genom att göra ricotta. Om osten den kom från inte denaturerade albuminet i mjölken kan du försiktigt värma vasslan tills albuminet fälls ut. En gallon helmjölk gör nästan ett pund mozzarella och sedan lite mindre än en kopp ricotta . Att ”en lasagne precis där.
Svar
Denna källa föreslår att du kan förvara den i sex månader i kylen!
Jag gjorde paneer igår och läste någon annanstans (kommer inte ihåg var) vassle kommer att hålla i ett par dagar. frysa vassle så att det är vad jag gjorde. Och nu läste jag att du kan minska det, vilket hjälper om du gör mycket ost.