Jag stöter ofta på recept i böcker som kräver ”finmalt majsmjöl”, vilket inte är en klassificering som finns i USA (särskilt förvirrande när kokboken publicerades i USA). Detta gör att jag är osäker på vad jag ska ersätta; om jag ska använda majsmjöl eller majsmjöl. Som sådan nedan är en lista över typer av majsmjöl i USA, märkta av mjölverk. *.
- Grovmalt majsmjöl: vanligtvis gult, annars känt som Polenta, 1 mm stora korn som huvudsakligen används för kokning.
- Medelmalt majsmjöl: vanligtvis gul, en grov slipning större än vetemjöl och ungefär samma storlek som pastagryn. Används till majsbröd.
- Maismjöl: majsmjöl, vanligtvis gult, malt till samma konsistens som vetemjöl.
- Majsstärkelse: superfinmjölk avlagd majsmjöl, vanligtvis vitt.
Så när ett recept ber mig om ”finmalt majsmjöl”, vad begär det om ingen annan information lämnas? Ett recept i USA? Ett brittiskt recept? Ett australiskt recept?
Jag letar efter ett generiskt svar här för varje nationalitet (eller region), eftersom jag har sett detta i flera recept, inte ett svar för ett specifikt recept .
(* det finns också grits och olika grader av masa, som inte är relevanta för den här frågan)
Kommentarer
- Jag misstänker att ett brittiskt eller gemensamt inflytande är, eftersom vad amerikaner kallar majsstärkelse är majsmjöl här borta, vilket lämnar ett gap i terminologin för ditt majsmjöl
- Det skulle vara bra att se hela receptet för sammanhang.
- Överens med w … och att veta var ett recept är från hjälper också. (ett nytt majsbrödrecept kommer att använda en finare malning än en sydlig)
- Det ' är inte ett enda recept, jag ' har stött på detta flera gånger över flera recept från olika engelsktalande länder (och för icke-engelsktalande länder använder översättare ofta brittiska standarder). Jag vill verkligen ha ett generiskt svar snarare än " vad betyder detta i detta specifika recept? "
- Chris: ja, det ' är vad jag ' har tänkt på brittiska recept, särskilt eftersom skillnaden mellan måltid / mjöl verkar ganska godtycklig. Men vad kallar britter den klass majsmjöl som används för att göra majsbröd eller majsbröd?
Svar
I ”Jag är en amerikansk majsbrödälskare som bor i Storbritannien, så jag har en viss erfarenhet av detta. I Storbritannien och majsmjöl = amerikansk majsstärkelse, och i Storbritannien är majsmjöl grövre än deras amerikanska motsvarigheter. Grov polenta är som kullager, fin polenta är fortfarande för grov för anständigt majsbröd och fritters. Du kan få fin majsmjöl i Storbritannien nu, vilket är något finare än ditt genomsnittliga majsmjöl i USA, men inte lika bra som amerikansk majsmjöl.
Så om jag är i USA med ett amerikanskt recept som kräver fin majsmjöl skulle jag bara använda vanlig majsmjöl, om jag i USA använder ett recept i Storbritannien och det kräver fin majsmjöl skulle det förmodligen betyda fin polenta , vilket är vad du generellt får i USA.
Kommentarer
- Tja, låt ' vara exakt med terminologi. " Polenta " är en gröt gjord av majsmjöl eller andra korn; något torrt kan inte vara polenta (även om det kan vara avsett att användas i polenta). Men eftersom majsmalt till mjölets konsistens inte är ' t lämpligt för polenta, är allt märkt som " polenta " kommer att bli grovare än så.
- I USA och Storbritannien får du påsar med okokt grov majsmjöl som är märkt som polenta @ Sneftel.
- I ' har sett " polenta " används på förpackningen (liknar arborio-ris märkt " risottoris "), men det ' är alltid också märkt " majsmjöl ". Bekymringen med något märkt " polenta " är att det kan vara omedelbar polenta, som är förkokt och beter sig annorlunda.
- Sneftel: tyvärr, att ' s märkning för dig. I USA är " polenta " trendigare än " majsmjöl ", du ' kommer att se det märkt på det sättet, även när det ' från Arkansas.
- Det spelar ingen roll ' om det ' från Arkansas eller inte; majs är majs.Men om det ' s märkt " polenta " vet du att det ' är inte riktigt bra, och du måste också kontrollera att den ' inte är omedelbar polenta om du vill använda den som majsmjöl.
Svar
Det enda majsmjölsmärke som jag har hittat märkt en fin markvariant är Bobs Red Mill , som kallar det ”fin malning.” Bobs Red Mill är ett amerikanskt företag. Jag har inte använt produkten och kan inte kommentera huruvida det är mer som majsmjöl eller en lättare version av mellanmalt majsmjöl, även om källorna nedan antyder att de två är om inte samma, åtminstone utbytbara i amerikanska recept.
Cookens tesaurus och Bon Appetit föreslår båda att du kan för det mesta använda mellanmalt majsmjöl omväxlande med finmalt majsmjöl, men Bon Appetit konstaterar att mediet ger dig mer majsstruktur medan böterna handlar mer om smak. Cooks tesaurus noterar också att du kan skapa majs mjöl genom att köra majsmjöl (textur ej specificerad) genom en mixer tills den når mjölkonsistens. Jag skulle prova en matberedare snarare än en mixer. Bon Appetit är en amerikansk tidskrift. Cooks Thesaurus skapades av Lauri Alden, men ingen biografisk / georgrafisk information finns tillgänglig på hennes webbplats.
Danielle Centoni , amerikansk matförfattare och vinnare av James Beard Award, som skriver i The Oregonian (en amerikansk tidnings- / nyhetssida), säger att finmalt majsmjöl ”är mer mjöllikt och mindre tandigt än grovmalt majsmjöl.” Detta kan indikera att produkter märkta majsmjöl är acceptabla. ersätta finmalt majsmjöl.
Slutligen, beroende på din budget och önskan att skapa från grunden, kan du uppnå dina egna malningar av varierande finhet med en korn kvarn och torkat fält / dent corn . Du kanske också vill ha mjölsikt eller skärmar för att separera de olika mjölkvaliteterna i ditt hemmamala.
Kommentarer
- Enligt frågan är jag ' m mån är intresserad av författarintention i kokböcker än att faktiskt producera specifika malmjöl. Så ditt svar är ett utmärkt svar på en annan fråga. Åh, och Bob ' s " fint majsmjöl " är majsmjöl.
- Till exempel: svarar Danielle om amerikanska recept eller recept från ett annat land?