Vad är “ Livsmedelsklass ” Rostfritt stål eller aluminium

Cos, jag är inte metallurg, så jag kan inte garantera att webbplatsen är behörig, men det är en start punkt för amerikanska regler. https://www.marlinwire.com/blog/food-safe-metals-for-sheet-metal-wire-forms . De listar ett par stålkvaliteter, nämligen Grade 304 och Grade 316 rostfria som är godkända, och några allmänna riktlinjer för vilka metaller som inspekteras för (FDA):

Det får inte tillåta migrering av ”skadliga ämnen eller ge färger, lukt eller smak” till mat

Var ”hållbar, korrosionsbeständig och icke-absorberande”

Har tillräckligt med ”vikt och tjocklek för att motstå upprepad tvättning”

Var ”färdig för att ha en jämn, lätt rengörbar yta”

Ha motstånd mot ”pitting chipping crazing, reps, scoring, distortion och sönderdelning ”

I allmänhet skulle emellertid lagermetaller klassificeras för reaktivitet, ytbehandling, ett antal faktorer och tilldelas branschnamn eller titlar, och efter klass deklareras de som livsmedelskvalitet eller inte. Metaller som inte är livsmedelskvalitet kan behandlas som livsmedelskvalitet för lagring genom att lägga en skyddande beläggning, men det skulle inte göra dem livsmedelskvalitet för matlagning, bara för lagring. Gjutjärn tenderar att vara motsatt, godkänt för matlagning, men inte för lagring eftersom det är reaktivt mot syror och poröst.

Plast är på samma sätt, vissa är alldeles för porösa och absorberande för att användas för mat . Vi brukar anta att om det säljs som ett köksföremål är det livsmedelssäkert, och vanligtvis är det sannolikt sant. Jag tror bara att det är ett problem om vi försöker anpassa något som inte tillverkats för livsmedelsanvändning, även om det har varit alltför många fall av importerade artiklar till USA och EU som uppenbart har brutit mot tillverkningsreglerna och hoppat glatt förbi inspektioner många av oss kanter av vissa ursprungsländer.

Redigera från material från NSF Food Equipment Materials Standard Det bifogade dokumentet från NSF ger tydliga kriterier och testmetodik för funktioner som ”rengörbarhet” (avsnitt 5) ”korrosionsbeständighet” (6) och sedan i avsnitt 7 anges krav på material.

7.1 Rostfritt stål 7.1.1 Rostfritt stål som används i livsmedelsutrustning ska vara av en typ i AISI 200-serien, AISI 300-serien eller AISI 400-serien. 7.1.2 När det används i en livsmedelszon ska rostfritt stål ha en minsta kromhalt på 16%. Rostfritt stål med en kromhalt på mindre än 16% kan användas för bestick, knivar och liknande applikationer som kräver en skarp kant, förutsatt att legeringen har härdats eller härdat med en lämplig värmebehandlingsprocess efter svetsning.

… 7.2 Aluminiumlegering …

7.3 Koppar- och kopparlegeringar … och det fortsätter.

Medan termen ”livsmedelskvalitet” aldrig används så ser det verkligen ut som en standard som skulle ”vanligtvis kallas” som ”livsmedelskvalitet”

Kommentarer

• +1 Detta är en bättre allmän beskrivning, men en länk till FDA: s regler skulle vara till hjälp. Marlinwires webbplats ’ s länk är trasig.
• Ah här är den: fda.gov/downloads/ Food / GuidanceRegulation / RetailFoodProtection / … Avsnitt 4-101.11
• Även den första artikeln i det avsnittet säger att de måste vara SÄKRA. Detta verkar gälla nästan hälften av sakerna där inne, men den närmaste definitionen jag kunde hitta var: ” Säker material ” betyder: (1 ) En artikel tillverkad av eller sammansatt av material som inte rimligen kan förväntas leda, direkt eller indirekt, till att de blir en komponent eller på annat sätt påverkar egenskaperna hos någon MAT; (2) En tillsats som används enligt § 409 i Federal Food, Drug, and Cosmetic Act; eller (3) Andra material som inte är TILLÄGG … (trunkerat)

Här ”en beskrivning för rostfritt stål. Den gäller i Kanada, men är sannolikt liknande någon annanstans:

Klassificeringar av rostfritt stål som är säkra för livsmedel

Det finns 150 kvaliteter rostfritt stål, men din behållare, kopp eller tallrik bör göras av en av dessa (se etiketten):

304

Det vanligaste rostfria livsmedelskvaliteten, det används i livsmedel, applikationer för mejeri, bryggning, sjukhus och sanitet.

316

Den andra mest använda livsmedelskvalitet, den har samma användningsområden som ovan, men har bättre korrosionsbeständighet eftersom den innehåller mer nickel än 304.

430

Produkter tillverkade i allmänhet av denna livsmedelskvalitet har mindre nickelinnehåll och lägre korrosions- och temperaturbeständighet. Det är bäst att torka behållarna direkt efter tvätt.

Du kanske också märker att produkterna står 18/8, 18/10, 18/0 bredvid betyget. Den första siffran är den procentuella andelen krom som finns i rostfritt stål. Det andra numret är mängden nickel. Ju högre siffror desto mer rostbeständig blir produkten. Nickel är säkert i små mängder men kan framkalla en reaktion hos personer med allergi mot det. Den genomsnittliga vuxna förbrukar mellan 150 och 250 mikrogram nickel per dag. Små doser krom, som järn, är bra för din hälsa, men kan vara skadliga i högre mängder – 50 till 200 mikrogram per dag anses vara säkert. En måltid tillagad med rostfritt stålutrustning (som rostfria kokkärl och kokkärl) ger dig cirka 45 mikrogram krom enligt Health Canada.

Och Aluminium är vanligtvis legering 1100:

Legering 1100: Denna klass är kommersiellt ren aluminium. Den är mjuk och duktil och har utmärkt bearbetbarhet, vilket gör den idealisk för applikationer med svår formning. Den kan svetsas med vilken metod som helst, men den kan inte värmebehandlas. Den har en utmärkt motståndskraft mot korrosion och används ofta i kemiska och livsmedelsindustrin .

Personligt yttrande

Det låter som en av de största faktorerna är korrosionsbeständighet. Min förståelse av livsmedelsklassade material är att de mest letar efter material som är fria från giftiga material (som bly, eller nickel och krom i högre mängder) och är resistenta mot bakterier. Av sin natur uppfyller nytt aluminium och rostfritt stål dessa kriterier, men de som anges ovan ger mer motstånd över tiden.

Jag kunde inte heller hitta ett officiellt krav, dessa verkar mer som riktlinjer som följs av livsmedelsindustrin, eventuellt uppmuntrat av en kräsna allmänhet. Kanadensisk familj rekommenderar till exempel att kontrollera etiketten och föreslår vissa tillverkare följer inte dessa riktlinjer.

Jag hade bara läst igenom FDA: s livsmedelskod 2009 tidigare. Inget omnämnande av specifika betyg. USDA-saker tenderar att fokusera på detaljerna i industriell livsmedelsbearbetning, något som jag inte vet mycket om.

källa

1. Rostfritt stål: Ska vara av AISI 300-serien eller motsvarande ACI-typer eller rostfritt stål som är giftfritt och icke-absorberande och som under förhållanden den avsedda användningen har samma korrosionsbeständighet mot rostfritt stål i AISI 300-serien (exklusive typ 301 och 302) eller motsvarande ACI-typer, eller annan metall som under förutsättningarna för avsedd användning är minst lika korrosionsbeständig som de föregående typerna, och är giftfri och icke-absorberande.

Data för AISI 300-serien finns i AISI Steel Products Manual, rostfri & Värme Resisting Steels, december 1974, tabell 2-1, s. 18-20. Tillgänglig från Iron and Steel Society, 410 Commonwealth Drive, Warrendale, PA 15086 (412-776-9460).

Uppgifterna för ACI-typer finns tillgängliga le från Alloy Casting Institute Division, Steel Founders Society of America, Cast Metal Fabrication Bldg., 455 State St., Des Plaines, IL 60016 (708-299-9160).

AISI 400-serien kan vara används för specifika applikationer som skärblad och tillhörande delar när härdningsegenskaper krävs.

2. Aluminium: Aluminium är tillfredsställande för vissa smör- och torra produkter. Aluminium får endast användas för produktytakontaktytor med flytande eller hög fuktinnehåll när det finns ett specifikt funktionskrav och delarna inte utsätts för starka kaustiska rengöringslösningar eller för korrosiv verkan av olika metaller.

Den aluminiumtyp som valts för applikationen ska visas vara lämplig och acceptabel för den avsedda användningen. (Bestämmelser har gjorts i befintliga 3-A-standarder för Aluminium Association-beteckningar 5052, 6061, 6063, A-360, A-380, A-319, A-315G och C-413, danska standarder DS # 3002 och # 4261 och ASTM-standarder B179 och S12c för vissa specifika användningsområden.)

Massor av vilseledande information ovan; Jag är en metallurgisk ingenjör, jag var rösträtt i ASTM ”A” -kommittéerna – järn och stål. Det finns mycket information på Wikipedia, mestadels korrekt. Jag tittade i ASTM (materialbibeln och testning) indexvolym 00.01; Det finns inga ”livsmedelskvaliteter” listade. Den närmaste specifikationen är A270 Austenitic Sanitary Tubing (för mejeriindustrin). Från dess nummer skrevs den först på 1940-talet (och reviderades vart femte år). MEN inga andra produktspecifikationer skrivits någonsin som tyder på att det inte behövs någon ”mat” -beteckning i den verkliga världen. Andra produkter är: rör, tallrik , ark, stång, smide, tråd, gjutgods, etc. Rostfritt ”304 och 316 är de 18-8 austenitiska (typiskt av icke-magnetiska), skillnaden är 316 innehåller molybden (inte en nickelfaktor). Kokkärl i aluminium är vanligtvis 1100 (typ av ren aluminium) om de tillverkas, och högkisel (glöm siffran) eller 356 om gjuten. (356 är känt för vissa som ”svep” -legering eftersom allt som sopas av gjuterigolvet går in i det.) Ni kommer att bli mer förvirrade när man försöker lära sig metallurgi på denna plats.

Kommentarer

• Medan ASTM verkligen är en rimlig plats att leta efter något som ” livsmedelskvalitet ” när det gäller metaller är det FAR från ’ Enda definitiva plats att leta efter ’. Som vi kan se ovanifrån tillhandahåller NSF (National Sanitation Foundation) vad som är ’ livsmedelskvalitet ’ och gör det genom att hänvisa till ASTM-standarder . Medan ASTM säger vad det är att vara 304 316, etc. NSF säger att det här är de saker som ’ Är livsmedelskvalitet ’.
• Jag hittade en ganska bra lista av stål med några kommentarer i SAE Steel Alloys. Andra webbplatser hade medlemskapskrav. ASM har bra info (mycket bättre än Wikipedia) för alla intresserade. Jag vann ’ att inte nämna att det inte finns någon ” flygplan av aluminium ”.
• ASTM är den definitiva platsen att leta efter materialproffs.
• Visst för materialproffs men inte för professionella eller amatörkockar (av vilka de flesta förmodligen inte är medvetna av förekomsten av ASTM).Å andra sidan är NSF förmodligen på radaren för någon som tillbringar mycket tid i köket alls … ASTM, tror jag, bryr sig inte ’ ’ vad 304 används till, de sätter bara en standard för vad som är 304 (etc) oavsett om det används för att göra kokkärl eller kolvar … det ’ s handlar om perspektiv.
• Jag antar att tillverkaren av köksredskap kommer att ha professionell personal. Jag tvivlar emellertid inte på ’ att just nu, någonstans i Kina, görs krukor och kokkärl i en anläggning där ingen någonsin läser en ASTM-specifikation. Och deras försäljningsavdelning om de markerar dem ” livsmedelskvalitet ”.