Vad betyder det att “ vikar in ” en ingrediens i en blandning?

”Vikning” är en mildare blandningsteknik än ”omrörning” och ”blandning”. Omrörning och blandning betecknar en mer kraftfull åtgärd.

Vikning används vanligtvis för föremål där något tidigare har vispats (som äggvitor eller grädde) eller där ömhet önskas och därmed rekommenderas mindre blandning (muffins & kakor).

Fällning görs vanligtvis med en gummispatel (för flytande & torra ingredienser) eller med en trådvisp (ofta fördelaktig för vispad grädde och äggvita så att blandningen försiktigt införlivas när den faller genom ledningarna).

Att ”fälla” ingredienser ihop: Håll spateln eller vispen i din dominerande hand och ta tag i skålens ytterkant (sida som är borta från dig) med din icke-dominerande hand. Vänd skålen mot dig med din icke-dominerande hand samtidigt som du skrapar runt kanten (även mot dig) och avsluta med att fälla blandningen ovanpå sig själv. Återför båda händerna till den andra sidan av skålen och följ upp dem genom att skära genom mitten av blandningen med ditt redskap och återigen fälla blandningen ovanpå sig själv (igen, vrid skålen samtidigt). Alternativt skrapa runt sidan och genom mitten av skålen tills blandningen bara kombineras.

Observera att om en luftig blandning som äggvita eller vispad grädde börjar gå från mjuk och böljande till mer vätskeliknande, överanstränger du den och måste sluta för att bibehålla volymen.

När det gäller vispad grädde och äggvita lägger du vanligtvis till en liten del i den tyngre blandningen och faktiskt DO rör om det. Även om du förlorar en del av volymen på den delen, så tjänar till att underlätta den tyngre smeten / blandningen. Resten av den vita / grädden viks sedan in i blandningen i flera tillsatser.

Ibland kan torra ingredienser siktas ovanpå vispade äggvita innan de vikas.

Ju större spatel eller visp, desto färre slag måste du göra och desto bättre blir resultaten.

Kommentarer

• så att du bokstavligen fäller blandningen ovanpå sig själv …
• Bra förklaring till VARFÖR att lägga sig. Men det är ' lättare att visa HUR man viker än beskriver det. youtube.com/watch?v=-rLQFfolobY
• @Sam: ja, du fäller den ovanpå sig själv. @Tim: Definitivt LÄTTARE att visa än beskriva!

Att blanda är mycket ondare än att vika något in. Så om jag blandar tenderar jag att gå runt och runt i cirklar. Men om jag vikar in något tenderar jag att ta skeden från botten och lyfta (dvs. vik) blandningen uppåt igen. Det är en långsammare process men orsakar inte att så mycket luft matas in i blandningen.

Kommentarer

• Eller i många recept kläms inte ut luften som medvetet har introducerats till blandningen (t.ex. vispad äggvita)

Steg 1 :

Vikning är utformad för att kombinera ingredienser utan att släppa luft ur blandningen. Börja med att välja de redskap du behöver. Gummispatlar och stora metallskedar är perfekta.

Steg 2:

Tillsätt den lättare blandningen (som vispad äggvita eller grädde) till den tyngre blandningen (som choklad). Se till att den tyngre blandningen inte kommer längre än halvvägs upp i blandningsskålen för att ge gott om utrymme för vikning i den lättare blandningen.

Steg 3:

I en enda åtgärd kör du spatel eller sked runt sidan, sedan längs basen, av skålen. Vik nu blandningen på sig själv. Rotera skålen 90 °. Upprepa tills de bara har kombinerats.

Kommentarer

• Jag vill bara tillägga att detta också kan användas för att blanda smör osv. Att slå ut luft är inte ' en fråga, men tekniken är ungefär densamma.

Vikning är en teknik för att försiktigt införliva en ingrediens i en annan. Det huvudsakliga syftet är inte att överblanda, eftersom stöt skulle störa skålens struktur. Det är särskilt vanligt med äggvita; stor försiktighet tas för att skapa luftfyllda, fluffiga rätter, och tillsatsen av en främmande vätska, som smält choklad, kan lätt förstöra allt det luftiga. Vikning görs ofta med en gummispatel på grund av att den är mjuka kanter och plan yta. Du kan göra det med en stor sked om du är försiktig.