Vår lönnsirap av organisk kvalitet, köpt i bulk, har gått något jäst i kylen. Om jag fortfarande var på college skulle det vara bra, men jag är lite äldre. Vad gör jag med det här? Kan jag anta att det är bra i bakverk? Hur kan jag påskynda min användning av det?
Kommentarer
- Mmm, Dendarii Mountain Maple Mead …
- kan du beskriva den fermenterade sirapen? Hur luktar / smakar / ser det ut?
- precis som vanlig lönnsirap, men lite som vin. Vi håller den i en lufttät flaska med en av dessa keramiska proppar. När vi öppnar flaskan släpps ett visst tryck: den dyker upp. Så jag tror att det pågår någon jäsning. Det här är i kylen, så det kan inte bli vild.
- " lufttätt " flaskor och gasproduktion indikerar anaeroba bakterier, som är inte Good Eats. Självklart kanske " lufttät " faktiskt inte utesluter mycket syre, särskilt om du öppnar flaskan ofta.
- / @ kdgregory: poängen bakom lufttät lagring av sirap är vettigt när den tappas på flaska: nämligen färdig sirap ligger vid 219 F vid havsnivå, så den heta sirapen hjälper till att hålla flaskan steril. (w / home bottling you ' ska sätta flaskan på sidan i några minuter efter försegling så att flaskans topp blir uppvärmd) Efter att den ' har öppnats kan bakterierna börja om sockerhalten är tillräckligt låg. Om du köper i bulk (pratar du 1 gallon qtys?), Överväger jag ' allvarligt omflaska i mindre burkburkar: minimera mängden sirap du har " öppna " åt gången.
Svar
Ja, sirap kan jäsa + omvandla socker till alkohol. Det har mer en tendens att göra det om sockerhalten är lägre – jag tenderar att fela mig vid sidan av överkoncentrationen av min sirap.
Du kan prova att koka den en stund för att se om alkoholen kokar av + om smaken är OK, använd den … men jag skulle koka ner lite mer först för att se till att sockerhalten är upp till standard. Antingen koka tills kokpunkten är 7 grader F högre än kokningen punkt vatten på din höjd, eller koka tills sirapen ”förkläden” (t.ex. börjar droppa i ett lakan snarare än diskreta droppar; en plan kant på en metallspatel fungerar bra), med den förra är mer exakt om du har en bra termometer.
Om smaken förblir efter kokning, försök sedan använda i recept – kanske i brownies / blondiner eller med glass.
Kommentarer
- +1 för idén att koka om igen. Baserat på vad jag lärde mig när jag hjälpte en vän med sin årliga koka, låter det som om producenten inte tog sirapen till rätt tyngdkraft.
Svar
Det låter som om det skulle fungera bra för glasering av fläsk eller kanske rökt kyckling / kalkon.
Svar
Det finns bara en sak jag kan tänka mig. Maple Sugar Candy 🙂 Alkoholjäsen kokar lite och lämnar sockret.
Svar
Det är svårt att svara på din fråga korrekt utan att känna till alla fakta. Var / är denna kanadensiska lönnsirap? Vermont lönnsirap? Eller lönnsirap från en annan del av USA? Vermonts regler för produktion & märkning av lönnsirap liknar dem du hittar i Kanada. Kanada har några av de strängaste lagarna gällande insamling, bearbetning, flaskor och märkning för lönnsirap i världen. Om din lönnsirap kommer från Vermont eller Kanada skulle jag slänga den, eftersom den har blivit förorenad med något som definitivt skulle vara giftigt om det konsumeras, och ingen kokning kan hjälpa, det skulle faktiskt koncentrera toxinet ännu mer. Om din lönnsirap kommer från en annan del av USA (eller ett annat land tillsammans) kanske du inte har 100% lönnsirap & / eller koncentration av lönnsirap kan luta sig till jäsning, vilket skulle göra en härlig mjöd som likör. I Kanada använder de faktiskt lönnsirap för att göra likörer, vin etc. Men för att göra detta måste de justera lönnsirapens sockerkoncentration så att för att jäsning ska ske, skulle jag säga bättre att vara säker då ledsen, och dike det. Om du i framtiden bestämmer dig för att köpa den större behållaren & försök att tappa den på nytt, var försiktig så att du får dina flaskor extremt heta & koka lönnsirapen så att den blir extremt varm innan du häller lönnsirapen i burken för att försegla. Lycka till!
Kommentarer
- Hej och välkommen till Stack Exchange.Detta är inte ' t meningsfullt; du säger att Vermont och kanadensiska standarder är strängaste, men bara hålla sirapen om den ' s inte från dem?
- Jag tror att konsekvensen är att eftersom det görs så stränga standarder, bör regelbunden alkoholhaltig jäsning inte vara möjlig på grund av den låga vattenaktiviteten. Om den ' inte kommer från dessa platser kan det vara slarv i produktionen, och därför kan det vara alkoholhaltig jäsning och A-OK. Jag ' vill dock veta vilka andra typer av jäsning som kan förekomma i lönnsirap.
Svar
Jag tror att det finns ALT för lite vatten och syre i lönnsirap för en jästjäsning, så allt som växte i denna sirap är förmodligen bakterier eller värre. Drick inte det.
Kommentarer
- Det finns bevis för att det finns alkohol. Baserat på det kan OP undersöka om det finns något som kunde ha hänt som lämnade toxiner där medan alkohol producerades .