Svar
De flesta fetter fungerar (det är därför som kakaosmör fungerar) de flesta rekommenderar Crisco men en liten mängd lågsmakad olja (eller smaksatt för den delen) är bra.
Jag gillar ganache så personligen gör extra tjock dubbelkräm det åt mig.
Hur som helst är det lättare att lägga till mer senare än ta o ut! Börja med lite.
Kommentarer
- Min rumskompis brukade använda vegetabilisk olja för detta.
Svar
Smör fungerar.
Kommentarer
- Smör fungerar INTE ARBETE. Klumpade ihop hela mitt parti choklad. UGH !!!
- Skapade du en ordentlig emulsion? Jag har använt smör för en ganache många gånger, du måste bara arbeta på rätt sätt: finecooking.com/item/37034/how-to-make-and-fix- emulsionssåser
- Smör borde definitivt fungera.
- Smör fungerar, men det måste användas i tillräckliga mängder så att det finns tillräckligt med vatten (smör är cirka 20% vatten ) för att övervinna gripandet som choklad gör när en liten mängd vatten är närvarande.
Svar
Smör, olja, halv och halv (eller tung grädde), reducerat, allt fungerar. Det beror på vilken smak du söker … Mitt bästa svar på detta är att experimentera med alla dessa svar och se vad som fungerar för dig.
Svar
Du kan lägga till lite grädde eller mjölk. Jag gör detta för mina kakor och chokladgodis.
Kommentarer
- Använd INTE mjölk !!!!! Det klumpar ihop sig ur det !!! Fruktansvärt förslag!
- Det är inte mjölken som orsakar klump, utan vattnet i mjölken. Du behöver tillräckligt för att komma förbi beslagstadiet och bli smidig igen.
Svar
Min mamma har gjort godis sedan jag var ett litet barn. För att smälta choklad använde hon alltid Gulf (paraffin) vax … det tunnar chokladen perfekt och gör det lättare att arbeta, påverkar inte smaken eller hur den torkar och ger godiset en fin vacker glans. Perfekt för Buckeyes som min Mamma gjorde. Det fungerar också som ett konserveringsmedel som ger ditt godis lite längre hållbarhet. Var bara försiktig med hur mycket du lägger till. Använd din egen bedömning av hur tjock eller tunn du vill att din smälta choklad ska vara. paraffin och fortsätt tillsätt lite i taget tills du når önskad konsistens. Varning … att lägga till för mycket gör att din choklad blir tunn som vatten. Jag har gjort det här misstaget när jag först började göra godis. Även om det inte skadade chokladsmaken, gjorde det bara min choklad extremt tunn vilket resulterade i att jag var tvungen att doppa allt. Ändå blev min godis fortfarande bra. Det var bara dubbelt så mycket arbete. Hur som helst hoppas jag att det hjälper. Happy Baking: )
Svar
Använd inte mjölk, det vill säga tjockare, använd inte vatten (nybörjarfel). Använd en olja är säkraste, garanterade resultat!
Svar
i beläggning tryffel, jag tycker att det bästa ”tunnare” är vanlig crisco (inte ”smör” -typ). hittade den här informationen på flera webbplatser för ett eller två år sedan … den smälter perfekt jämnt och de citerar det faktum att fettinnehållet i Cricso är närmast det för din smältande choklad, därmed inga klumpar att röra om genom, ingen förändring i dess förmåga att hålla fast vid objektet som doppas, ingen förändring i torkningstid.
Svar
2 teskedar av förkortning till en 11,5 oz påse halvt söta bitar fungerade fantastiskt att tunna chokladen för att doppa i päls och härdad. Min gissning är mindre är mer här eller choklad smälter vid rumstemperatur.
Svar
Vi använde mjölk …. lektion lärt sig …. använd inte MJÖLK! Nu när jag skriver lägger vi till lite Crisco för att se om vi kan vända mjölkproblemen …….
Nu är chokladen riktigt kornig.
Kommentarer
- Se: cooking.stackexchange.com/questions/3012/…
- Din upplevelse att inte använda mjölk är ett bra komplement till svaren som redan finns här.Men snälla ' be inte om nya aspekter av problemet inom den gamla frågan. " Hur man sparar choklad som blev kornig " är en annan fråga. I det här fallet är det en duplikat av en befintlig, om den inte hade ', skulle du ha frågat den separat.
Svar
Jag arbetade för Hershey Chocolate i 15 år, använd INTE mjölk som Melissa har sagt. Hon har rätt, det är vattnet i det som kommer att runa din choklad. Det tar bara några droppar vatten och din choklad blir mycket spröd. Din bästa satsning är att använda lite olja eller förkortning. Vissa säger att använda vaxet, men jag är inte ett fan av att äta vax förlåt. Men gör inte för mycket, eftersom det kommer att påverka godiset i ett varmt rum. Hoppas det hjälper någon ……….
Svar
Jag har använt olja och det fungerar bra. Att få rätt mängd är lite knepigt för mig. Jag har också använt paraffinvax. Det fungerar perfekt, torkar snabbt, det ser bra ut och är mindre klibbigt när det torkas. Men jag är inte heller ett fan av att äta paraffinvax. Det verkar bara inte att äta saker du bränner i ljus. men choklad blandad med olja är alltid ganska klibbig.
Svar
Jag provade vegetabilisk olja och det fungerade för mig. Så du kan använda vegetabilisk olja och se om det också fungerar för dig.
Svar
Jag har använt olivolja och den har fungerade mycket bra.