Jag använder en ny jästbehållare från affären; Jag håller den väl tillsluten (den är en liten burk) och kyld.
Jag ser till att använda varmt vatten i brödrecept – jag kontrollerar temperaturen med en digital köketermometer.
Jag följer instruktionerna för att låta degen höjas i en varm, fuktig miljö – jag lägger den i ugnen (som är avstängd men nyligen värmdes upp till 100 grader eller så) med en ångande kopp varmt vatten.
Men mitt bröd stiger fortfarande inte – inte i brödmakaren och inte när det görs för hand.
Ska jag använda mer jäst? Om så är fallet, hur mycket mer? (.. som i bara en nypa mer, eller som i dubbla eller tredubbla mängder?) Ska jag använda mer socker så att jästen har något att äta? Jag är verkligen förlorad här. Ska jag ge upp den och använda olika jäst? Om så är fallet, vad är ett pålitligt varumärke?
Kommentarer
- Du säger att du gör brödet för hand ibland. Stiger degen när den ’ står på disken? Om den ’ inte stiger då skulle jag tro att du helt enkelt behöver byta ut jästen.
- Det ökar något, men inte mycket.
- Att bevisa jäst var den mest effektiva lösningen, men den näst bästa var att veta om kranvattnet. Fyra tester utförda samtidigt (testning av kranvatten & flaskvatten vardera med gammal och ny jäst) resulterade i flaskvatten med ny jäst som gav de bästa resultaten. Nu ska du göra bröd!
- För mycket järn i vattnet? De flesta saker i kranen vinner ’ dödande jäst. RO eller destillerat vatten är mycket billigare än de snygga flaskorna.
Svar
Du kan bevisa din jäst mot se om det fortfarande lever:
Värm upp ca ½ kopp vatten (100 ml) vatten till cirka 45 ° C. Tillsätt en matsked (10 g) eller så socker, rör om. Vatten bör fortfarande vara över 40 ° C. Tillsätt en tesked jäst, rör om. Inom cirka fem minuter ska blandningen vara ordentligt skummande.
Om den inte är ordentligt skummande, är jästen dålig (död), kasta den.
(Obs: Metriska omvandlingar ovan är avrundade, precis som de kejserliga enheterna. Använd inte dessa omvandlingar för bakning, men jäsning av jäst behöver inte något exakt.)
Kommentarer
- Jag ’ jag gissar ” grundligt skummande ” är inte ’ t bara en lätt skumskum, va?
- @JustRightMenus: Japp. Om du gör en Google-bildsökning efter ” proof jäst ” ser du ’ bilder som är grundligt skummande. Behöver ’ inte vara så skummande, men du ’ letar efter skum, inte några bubblor på toppen.
- Kommer den goda jästen att vara skummig även om vi inte lägger till ’ tillsätter vi socker?
- Här är en video om att testa jäst och hur död jäst ser ut : youtu.be/SDpCzJw2xm4?t=58
Svar
I sin bok I ”m Just Here for More Food: Food x Mixing + Heat = Baking , noterar Alton Brown (på sid. 37) att om ditt kranvatten är kraftigt klorerat, hårt eller innehåller mycket andra mineraler eller surt (särskilt där det finns mycket surt regn) kan dessa saker orsaka konstiga problem under bakning eller till och med döda din jäst.
Vid tveksamhet rekommenderar han att man använder t.ex. ett Pur- eller Brita-vattenfilter eller använder destillerat / mineralvatten på flaska.
Jag vet att jag har haft problem med att få jäst att stiga med vårt kranvatten från Chicago / Lake Michigan (som kan b e så kraftigt klorerat att det kan lukta som en pool!), och mer framgång med flaskvatten, så det är något att tänka på.
Kommentarer
- Snyggt – jag hade ingen aning om att det här kunde vara ett problem. Jag testade min jäst (med derobert ’ s metod) med båda kranarna & flaskvatten, och testet för flaskvatten var lite mer skummande . Fortfarande inte tillräckligt skummande, jag tror inte ’. Nästa steg: köp ny jäst & jämför.
- Fler kranvattenklor / kloraminförslag från homebrew här .
Svar
Jag hade lite jäst som jag har köpt för nästan två år sedan var det inte Inte helt död, men när jag testade den i en skål med varmt vatten hade den mycket minimal aktivitet. Jag hatade att kasta bort det eftersom jag hade köpt ett stort paket av det och fortfarande hade cirka 6 oz kvar. Så jag lade till lite hemlagat vin till det och det började genast bubbla. Efter tio minuter hade det ett fast skumskikt på toppen och du kunde bokstavligen höra det bubblar.Glad att jag försökte det nu, jag behöver inte kasta bort min jäst och jag får göra några rullar till middag ikväll. 
Kommentarer
- Varför fungerar det här? Fruktos, surhet? Är det bara vinjäst som matar på näringsämnena?
Svar
Red Star är vad jag har använt ett tag, men jag har använt andra tidigare med bra resultat.
Om det inte finns någon ökning alls, då är problemet är jäst. Det kan vara lite temperamentsfullt att lagra, och boxbutiker respekterar inte alltid detta. Du kan försöka fördubbla mängden jäst i receptet och se om det hjälper, men hela flaskan är förmodligen död. En annan flaska borde lösa din problem.
Några allmänna tips för jäst: tillsätt i varmt vatten och låt sitta i några minuter, tillsätt inte jäst och salt samtidigt (tillsätt lite socker först, sedan lite mjöl, sedan salt och resten av ingredienserna), använd inte metallskålar eller köksredskap (detta är faktiskt ganska viktigt – koppar dödar dem och rostfritt är inte bra).
Kommentarer
- Jag fördubblade jästen i två olika satser bröd (med en brödmaskin) och det steg okej. Tack också för anmärkningen om att inte använda en metallskål; Jag brukar göra det men vann ’ t mer.
Svar
100 graders ugnen fungerade för mig. Jag satte cirka 1/2 kopp kranvatten @ 115 grader, lade till en nypa socker, jäst och lade den i ugnen. På ungefär fem minuter hade det skummat som jag aldrig sett tidigare. Detta efter att ha gått igenom 3 paket jäst. Jag använde jäst från samma 3-pack tidigare, ingen ugn uppvärmd, och den misslyckades … fick stanna med ugnssäkerhetsmetoden helt säkert !!
Svar
Det kan vara att vattnet är för varmt och har dödat jäst. Det ska kännas ljummet, varken varmt eller kallt. Det kommer snabbt att anpassa sig till dess omgivningstemperatur därifrån, speciellt om du använder en stålskål.
Även om din jäst till stor del har dött, om du har lite levande jäst kan du fortfarande göra bröd, även om du kanske behöver mer jäst och mer tid. Jag sträcker ut min surdeg till en tre dagars stigning för att få en viss typ av smak.
Jag tror inte att du behöver oroa dig för klor, särskilt med en kommersiell jäst. Jag vet att de modernistiska köksböckerna är inte populärt här men Mhyrvold gjorde surdeg med sitt poolvatten för att bevisa det. Det saktar bara ner sakerna. Saken är att klor blir ”förbrukat”, det har inte oändlig kraft. När klor är förbrukat kommer ökningen att fortsätt som vanligt. Jag brukade sträcka mig för att avklora mitt vatten men det visar sig att jag bara var en amatör. Du vill nog ha de upplösta mineralerna i vattnet men du kan fortfarande göra bröd utan det.