Varför är det så att vit fisk inte har en så stark “ fishy ” smak som andra fiskar?

Kudos till din fru för att ge det ännu ett skott!

Låt mig börja med det jag tycker är den viktigaste delen av mitt svar: hitta en bra fiskhandlare och få vänner. Om snabbköpet är det bästa du kan hitta, så var det, men lär dig namnet på personen bakom disken, fråga om fisken, vara intresserad. Fråga vad som bara är i, fråga vad som är färskt. Om fisken är frusen till havs, fråga om du kan få lite från frysen istället för beståndet om det har tinats och sitter hela dagen.

Be om att röra vid och lukta på fisken. vid beståndet – har hela fisken klara ögon? Luktar det som en soptipp? Att få den färskaste, bästa fisken hjälper dig och din fru att njuta mer av det. Några bra förslag här om att handla fisk.

Nu, vidare till din punkt. Fisk ska aldrig lukta eller smaka ”fiskig”. Fiskeluktande fisk är ett tecken på dålig fisk.

Jag tycker att många av mina vänner som säger att de inte tycker om fisk har haft erfarenheter av dåligt hanterad eller gammal fisk. Fisken måste vara färsk (eller fryst till sjöss och hanteras ordentligt efteråt) för att vara god. Jag har slutat beställa fisk på restauranger såvida det inte är specialiserat på fisk (och jag menar inte röd hummer) eller är välkänd för sin färskhet.

Som sagt, vissa fiskar är verkligen starkare än andra . Jag hittade detta fina diagram här med några varianter av fisk med mild smak. Jag håller med om att fläckig, vitköttad fisk i allmänhet är den mildaste. Flatfisk, som sula eller flundra, tenderar att vara konsekvent mild. Tilapia har blivit en extremt populär fisk på senare tid.

Men om du hittar en bra fiskhandlare, prata med honom om det och du borde kunna hitta massor av intressanta platser: marulk har kallats den stackars mannen ”s hummer, och jag fick lite röding den andra kvällen som slog av mig strumporna.

När det gäller varför vit fisk tenderar att vara mindre starkt smaksatt än köttigare fiskar, kan jag inte svara med fullmakt. Min gissning skulle vara att köttigare fiskar tenderar att vara fetare och fetare, vilket motsvarar mer / starkare smak.

Fishy är ett bra ord för det.

JoeFishs svar om färskhet etc. är utmärkt och mitt svar är avsett att komplettera det.

Mörkare fisk, inklusive lax och tonfisk , har mycket högre fettinnehåll i köttet. Detta fettinnehåll lägger till en hel del smak, liksom vitaminer och andra näringsämnen. Men detta fett gör också att dessa fiskar förstörs snabbare än icke-fet ”vit” fisk som hälleflundra , torsk och ”snapper”.

Fisk i sillfamiljen, såsom makrill, pilchards, sardiner och någon av de olika småfiskarna som går under namnet ”ansjovis”, är faktiskt mycket fet (upp till 30 viktprocent), så mycket så kallas de ”fet fisk”. Detta gör att dessa fiskar är mycket näringsrika och välsmakande när de är färska, men det får dem också att förstöra mycket snabbt och bli ”fiskiga”. De fryser också dåligt och sönderfaller ra pidly när tinas.

Jag köper till exempel inte sardiner som fångades för mer än 36 timmar sedan och lagar dem den dagen jag köper dem. Av den anledningen rekommenderar jag inte att jag köper färsk sardiner eller makrill någonsin om du bor i inlandet.

Även om de är färska, har fet fisk en starkare, mer självklar smak än andra fiskar. Människor som inte är så intresserade av fisk ogillar dem i allmänhet.

Det verkar som om de flesta av svaren inte verkade för att verkligen ta itu med frågan – vad gör vissa fiskar starkare jämfört med mildare när det inte är en fråga om färskhet –

fisken med högre olje- / fettinnehåll har en starkare ”fisk” -smak till dem.Så om du till exempel tittar på en lista över fiskar som har de högsta / hälsosammaste mängderna av Omega-3-oljor, tenderar de också att vara fisk med starkare smak.

Jag har alltid fått höra att en fiskig smak för fisk beror på vad en fisk äter, och att vanligtvis är bottenmatare de fiskigaste. Det verkar inte vara perfekt, men det är ofta korrekt. Till exempel är havskatt en fiskig fisk.

Sammantaget är det mycket bättre att du äter sjöfisk än havsfisk. Jag är inte heller ett stort fan av fiskig fisk, och en del av de fiskar jag gillar är gul sjö abborre, blågris, skrubb, tilapia, torsk, sik och lax (bland andra). Yellow Lake Abborre är min favorit hela tiden .

Jag växte upp i ett fiskesamhälle i provinsen Newfoundland på Kanadas östkust och senare i livet Jag var en kommersiell fiskare för National Sea Products som är mest känd som Highliner Seafoods. Jag har också fiskat på mindre båtar som kallas kustfiske och av min erfarenhet ju mörkare fisken desto oljigare är den och därför desto starkare smakar den.

Det är den typ av blod som fisken har i kroppen som bestämmer den fiskiga smaken

Kommentarer

• Kan du ge lite mer information om blodtyperna av fisk? Vilka är de olika typerna?
• Med tanke på att det inte borde finnas något blod i köttet efter att ’ har rengjorts, bör detta inte ’ t vara en faktor.

Jag håller inte med dig.

Enfisk är så illaluktande och smakar hemskt fiskig. Medan lax luktar och smakar bra. Är det för att jag bor på norra kusten och färsk lax är bara en mil bort. Och enda fisk måste transporteras långt till min region?

När sillen når mina butiker blev de på något sätt inlagda med lök.

Jag är säker på att hummerna smakade annorlunda i Maine än när folk äntligen äter dem i Kalifornien (efter att torris har packat dem för flygningen hem och sedan ytterligare fyra timmar innan de når hem från LAX i het sommarvärme).

Om du älskar att prova lax och du vill äta dem färska och illaluktande, varför inte ta en semester till platser där de får färsk lax. Som kustnära Washington, Oregon eller Maine. Eller nedlåtande en livsmedelsbutik där de kyler fisken ordentligt.

Kommentarer

• Dålig fisk är dålig fisk, av vilken typ som helst. Jag tycker inte ’ att det ’ är rättvist att antyda att vit fisk har en starkare fiskig smak eftersom du har upplevt dålig vit fisk.