Jag måste göra en stor sats (för att servera 30) mac ”n” ost, och snarare än att bry mig om min vanliga roux – ostsås, jag trodde jag kanske kunde fuska med en genväg.
Jag grävde upp ett gammalt recept på crock pot mac ”n” ost. Jag har använt den med stor framgång många gånger och aldrig haft misslyckande. Jag trodde att jag skulle göra en liten ”provkörning” av det eftersom det har gått ett tag sedan jag använde det. Fel. Jag har några teorier om vad som kan ha gått fel, men jag skulle älska inlägg från opartiska kockar.
För vad det är värt kräver receptet 4 koppar cheddar, 1 kopp jack, 2 koppar mjölk, 2 koppar grädde, salt, peppar, torr senap, få streck varm sås (valfritt), ett pund makaroner och en halv kopp gräddfil. Kasta allt utom makaroner och gräddfil i crock, täck över och koka på lågt i 1 timme. Rör i mac och gräddfil, täck och koka ytterligare en timme till en timme och femton.
När jag rörde in makronerna såg såsen lite ”dyster ut” men den var inte riktigt väldigt varm ändå, och om jag minns rätt så ser det alltid ut vid denna tidpunkt.
Jag använde all mjölk istället för delvis mjölk / delkräm, eftersom jag inte hade någon grädde till hands.
Svar
Jag hoppas att jag svarar på rätt fråga. Din titel säger ”kornig” men sedan pratar resten av frågan om ”gloopy”. Om problemet verkligen är kornigt tror jag att problemet kan vara att du använder bättre ost än tidigare. Välåldrade ostar tenderar att bli lite torrare och kristallina, och då verkar de inte smälta också. Jag har också haft kornig i det fallet. Ibland är jag glad att leva med lite av kornigheten för att få en bättre smak.
Svar
Problemet är att du lägger i all din ost på en gång. Denna ost kommer att sätta sig på botten, vilket skulle få att klumpa ihop sig och bli dyster.
Du måste röra om små portioner av osten åt gången tills den smälter. skölj, upprepa och fortsätt.
det här är naturligtvis ett recept på lerkruka …
det är troligen bäst att göra ostsåsdelen på spisen först och sedan kombinera i en crock pot efter.
Svar
Lågt på en crock i en timme låter inte alls mycket tid. Kanske detta är en större sats än förra gången? Kanske var den förra gången hög på en timme? Vanligtvis låg på en crock används längre tillagningstider.
Svar
Jag tror att kornigheten kan ha kommit från följande – Fetthalten på osten – Var det låg fetthalt, den osten har konstiga grejer i sig för att komplettera fettet i vanlig ost. – var osten före strimlad? Förstrimlad ost har majsstärkelse och andra grejer på den för att förhindra att den klibbar ihop. Jag spekulerar på att detta kunde ha påverkat ur sås. – Använd helmjölk
Jag rekommenderar alltid att du börjar med en bra bechamel sås och lägg till den ost du gillar till den sås. Jag gör det ganska regelbundet och det ger alltid en smidig, rik krämig sås.
Svar
Detta kan låta kontraintuitivt, men tillsats av mjöl innan du lägger till osten kan underlätta processen att lägga till ost. Om du tittar på en av de gamla Betty Crocker ”s (eller webbplatsen under” Classic ”) kommer du att se att det var en del av basen på sås. Jag lägger vanligtvis till det med nypa snarare än med någon bråkdel av en kopp, men ändå kan det hjälpa.
Svar
Det var nästan säkert bristen på fett från grädde. Jag försökte en gång göra Alfredosås med mjölk … eländigt misslyckande börjar inte täcka det. Osten klumpade sig bara och blev nästan krispig, den grep så illa. Jag har sedan dess tänkt ut att gräddfil är en mycket bättre ersättning än mjölk om jag inte har grädde till hands. (Med min mamma i huset finns det alltid gräddfil.)