Ibland när jag lagar en hamburgare har jag fått den att falla sönder helt utan någon uppenbar anledning. Beror detta på att man använder ett malet kött som är för magert? Jag lägger inte till något i köttet och spenderar inte för mycket tid på att arbeta med köttet i att forma biffen.
Kommentarer
- Se även : cooking.stackexchange.com/questions/143/… för generell hemlagad burgerberedning.
- Jag ' Jag har också fått hamburgare att falla sönder när jag använde köttfärs som hade fryst och sedan tinats.
- Har du ett foto? Den mest troliga orsaken är att ditt kött är för magert. Fett krävs för att hjälpa hamburgaren att hålla ihop.
- @ SAJ14SAJ, nej, jag har inte ' inte har ett foto. Om jag lägger till där till exempel olivolja, kommer det att hjälpa?
- Olja fungerar inte du vill ha mättat fett, vanligtvis nötkött.
Svar
Förutom fettinnehållet kan det hjälpa till att se till att köttet är kallt medan det bildas.
Svar
Jag tycker i allmänhet att du behöver ett bindemedel i biffen för att se till att den stannar ihop – antingen ägg eller brödsmulor fungerar bra.
Kommentarer
- Jag utstationerar brödsmulorna +1
- Jag tycker att tillägg som brödsmulor och ägg försämrar texturen och smaken hos en bra hamburgare.
- @PaulS – Jag förstår hur kanske brödsmulor kunde, men inte säker på hur ägg dramatiskt skulle förändra konsistens och smak.
- Jag äter regelbundet hamburgare med ägg. Min favoritbar gör deras hamburgare på det här sättet. De använder dock mycket lite ägg i en stor sats köttblandning. Som sagt, jag undviker att lägga till något liknande. Som de säger, " Något mer än nötkött och du ' gör en köttfärslimpa. " Jag tror att ' är fördomar som talar mer än kulinarisk vetenskap.
Svar
Jag använder alltid en pattypress när jag gör mina hamburgare eftersom den kompakterar dem riktigt bra och hjälper dem att hålla ihop.
Svar
Frysning av pattor innan du lagar dem håller dem mycket mer solida på grillen tills de är tillräckligt kokta för att hålla ihop och minskar mängden vidhäftning till grillen.
Svar
Försök att kyla kakorna utan lock i en timme efter formningen. Detta ger proteinerna har tid att cementera tillsammans och kan ge kryddor tid att smälta. Hantera försiktigt medan du lagar mat som jwiley föreslår.
Alternativt kan du göra en finare hack eller bearbeta den med händerna eller en mixer. Ju mer det är fungerade klibbigare det blir. Men den typen av textur kanske inte är vad du skjuter för.
Skål
Svar
Din gissning är korrekt. Ibland fastnar den också på grillen och skadas när den vrids. Du kan använda lite vegetabilisk olja för att göra grillytan mindre klibbig.
Svar
Hur lång tid in i processen är du vända på den? Enligt min erfarenhet försöker jag bara vända burgaren en gång, efter att den sida som den lagar mat på är klar (du kan se att brunna på kanten av biffen). Om du försöker vända det för tidigt innan köttet har haft en chans att koka helt på ena sidan, kommer köttet inte att göras tillräckligt på den sidan för att hålla resten av biffen ihop, och det kommer att falla sönder mycket lättare.
Olja hjälper inte till att hålla nötköttet ihop, de höga mättade fetterna i köttet borde räcka för att hantera detta. Jag föreslår att du antingen använder en spatel som är tillräckligt stor för att passa under storleken på den patty du håller på att göra, eller låter den laga mat längre innan du försöker vända.