Ankaägg tycks få ungefär sex veckors förlängning på deras utgångsdatum jämfört med kycklingägg. Det senaste paketet som jag köpte igår (19 mars) upphör att gälla den 25 maj, medan kycklingäggen i bästa fall går ut i mitten av april.
Varför är det här? Är strukturen på skalet eller har det att göra med äggvitorns proteinstruktur? Jag har sett samma sak med vaktelägg också, de får också ett långt bortgångsdatum.
Svar
Intressant fråga, försökte söka och det är väldigt svårt att hitta något riktigt svar, jag hittade den här länken som spekulerar i att eftersom ankaägg har tjockare skal har de längre hållbarhetstid.
Kommentarer
- Den länkade artikeln leder med falska hälsopåståenden, så jag ’ är lite skeptisk till alla spekulationer i det.
Svar
För det första är ägg i allmänhet mycket mer robusta än vad man vanligtvis tror. Råd om livsmedelssäkerhet för ägg varierar mycket, men friska (kyckling) ägg kan vara bra i många månader. Om äggen är förorenade med bakterier när de läggs eller under bearbetning kan de naturligtvis förstöra eller ruttna innan de är ”bäst före” också. Jag hittade inga publikationer, men i den här intervjun berättar en forskare från Nofima (ett norskt livsmedelsforskningsinstitut) att de inte kunde hitta några skadliga bakterier i 7 månader gamla ägg och även efter 12 månader är ägg vanligtvis ätbara.
Tillbaka till skillnaden mellan kyckling och ankaägg … Kycklingägg är bra i minst tre veckor även utan kylning. anledningen till detta är att äggen innehåller naturliga konserveringsmedel, vilket krävs för att ägget ska vara bra under häckningsperioden. Det naturliga syftet med ägget är naturligtvis att ge näring till den inneslutna kycklingen, och det skulle förmodligen inte göra något bra, om det måste stanna med en ruttna äggula i flera veckor. Det varierar mellan olika ankarter, men ankor brukar föda upp sina ägg mycket längre än höns. Jag antar nu bara, men jag antar att ankaägg har en liknande naturligt skydd också för att hålla dem bra under längre br ädperiod och det kan förklara den längre rekommenderade hållbarheten för ankaägg.
Kommentarer
- trevligt. +1 för naturargument.
- Intressant, från internet , kycklingägg kläcks om 21 dagar, ankaägg 28 (Muscovy 35), vaktelägg 23 dagar, gås 25-27, struts 40-43, men kom ihåg att ägg tvättas ofta vilket minskar hållbarheten.
- En fråga som nämns av flera andra är tvätt. I Europa tvättas vanligtvis inte ägg innan de säljs och i Nordamerika är de det. Tvättning tar bort det mesta av nagelbandet, vilket gör hållbarheten kortare. Det är därför ägg i allmänhet finns i kylen i Nordamerika och inte i (alla länder i) Europa. Den här artikeln har mycket information – bland annat att amerikanska ägg fram till nyligen ofta lagrades upp till ett år innan de såldes.
Svar
Ankaägg har en tyngre, mer vaxartad beläggning än vad kycklingägg har. Ankaägg måste vara mer motståndskraftiga mot bakterier i fuktiga miljöer eftersom de är mycket mer benägna att utsättas för det än ett kycklingägg, eftersom ankan i naturen tillbringar mycket mer tid i vattnet. En tyngre, mer vaxartad beläggning innebär mindre avdunstning och mindre risk för bakterier att tränga in i ägget och föröka sig i lagring.
Svar
Jag misstänker att det är en volymfråga. Kycklingägg är en enorm vara och mycket tid och ansträngning går till USDA-klassificering osv … Ankaägg har en mindre marknad och brukar inte klassificeras vilket innebär att de kan komma från gården till affären mycket snabbare.
I många länder tvättas och bleks inte ägg som de är i USA så att ägg kan säljas och förvaras obehandlade under långa perioder utan några negativa effekter.
Kommentarer
- Volymfrågor kanske inte nödvändigtvis klassificeras – det finns ’ en relativt fast efterfrågan på kycklingägg och jag ’ antar att det finns olika lager någonstans för att absorbera kortsiktiga förändringar i efterfrågan. De ägg du köper i butiken kanske ’ har redan tillbringat ett par veckor i ett lager. Ankaägg, som är en nischartikel på många marknader, är mindre benägna att ha den extra infrastrukturen.
Svar
Det borde inte vara någon skillnad i hållbarhet om ankaägg och kycklingägg hanteras och lagras på samma sätt.Det har emellertid visats av undersökande journalister att kycklingägg ofta förvaras obehandlade av stormarknader, vilket gör att de kan stå vid rumstemperatur i timmar innan de läggs i skyltfönstret, så den uppenbarligen kortare hållbarheten för kycklingägg kan bero på producenter som är felaktiga när de märker kartongerna.
Jag håller mitt kylskåp kallare än rekommenderat, två till fyra grader över frysning, och jag har framgångsrikt lagrat kycklingägg i tre månader utan förstörelse. om äggen inte förstörs förlorar de dock fukt och äggula och vitt kan bli ganska tjockt med tiden. Jag har också stött på ruttna kycklingägg som låg långt innan användningsdatumet, antagligen för att ägget smittades även när det utvecklades inuti kycklingen.
Kommentarer
- Tack Andrew. Kycklingar dateras vanligtvis i åtta veckor. Varje dag ur kylskåpet räknas som en vecka. Med Duck eggs ser jag regelbundet utgångsdatum långt efter 8 veckor från att se dem i butiken. , än mindre lagtiden.
Svar
Jag håller både ankor och kycklingar, och jag tycker ganska mittemot. Mina ankor ”ägg börjar torka ut under ett par veckor efter uppsamling (med eller utan tvätt), och när torkningen har börjat kan de gå av ganska snabbt, dvs. oätlig inom fyra veckor efter att ha lagts. Jag kom hit i hopp om tips för att få dem att hålla längre.
Kommentarer
- Jonathan, kanske en funktion av foder- eller kalciumintag? Ankaäggen vi får har ganska hårt skal och de är bra till utgången utan att gå av.