Förlåt kätteriet, men jag har nyligen fått lite pizza levererad. Jag märkte att den var ganska fet och jag har sett och hört skräckhistorier om pizza i princip drunknar i olja.
Detta händer inte när jag gör pizza själv, inte ens med salami ovanpå är mängden olja liten och verkligen inte genomblöt.
Är olja tillsatt avsiktligt? Vissa (t.ex. asiatiska) levererade livsmedel läggs i olja för att hålla dem varma, men det verkar inte vara ett lönsamt alternativ för pizzor.
Kommentarer
- Det ' är ofta ett tecken på sämre ost. (eller cheddar, som vissa människor kanske inte anser vara sämre, utom i samband med pizza)
- De använder antagligen ingredienser av lägre kvalitet (dvs. mer fett i osten och salamin). Det borde inte vara blötläggning .
- Inget kätteri. Pizza är en häftklammer , avsedd att erhållas och konsumeras på vilket sätt som helst.
Svar
Jag har haft en pizza med en dropp olivolja på toppen (förutom lite basilika, pesto och något annat). Som jag minns bäst, såg det inte ut, kändes eller smakade särskilt ”oljigt”, även om det visuellt var tydligt (olivgröna linjer).
Det var dock en avancerad pizzeria; Jag har aldrig sett olja på en levererad pizza, åtminstone inte någon som avsiktligt tillsatts som en separat ingrediens. Olja som är orange eller gul kommer ut ur osten (och salami eller andra feta ingredienser) under tillagningen. Billiga ingredienser har ofta mycket mer fett än alternativ av högre kvalitet.
Svar
Leveranspizzan är fet eftersom den har hållits varm. Du kan se detta i lunchbänkpizza i New York-stil som också hålls under en värmelampa.
Smält ost är främst en blandning av kasein (ett protein) och fett. Kaseinet i mozzarella är arbetat och sträckt, som gluten i bröddeg, men stabiliseras genom att vara svalt och innehålla stelnat fett. Med tiden, om det tillåts av tillräckligt hög temperatur och mjukat fett, kommer det att strama upp och pressa ut fettet.
Det kommer till och med att hända med din egen pizza. Försök att göra en pizza och håll den sedan i en ugn på 150 ° F i en halvtimme. Olja kommer att dyka upp och läggas på toppen av pizza.
Svar
Oljor kan ofta släppas ut från ost, pepperoni, kött osv. I princip kan allt som är djurbaserat ha oljor som sipprar ut vid höga temperaturer. Bättre pizzerior tenderar att använda ingredienser av högre kvalitet (eller åtminstone mer förutsägbara) för att hantera deras produkters oljighet.
Svar
Alltför fet pizza orsakas av att den bakar för varmt för snabbt. Den höga värmen gör att smörfettet i osten smälter och orsakar en fuktig pizza.
Kommentarer
- Napolitansk pizza tillagas från rå till pipvarm på mindre än 2 minuter och ' t bli fet. Smörfett smälter vid under 100 grader Fahrenheit, så enligt din definition är bara en rå pizza inte för varm.