Bakgrund
Gotham Steel är en keramiskt belagd titanpanna. Det är varumärket med reklam där de lägger en mixer i pannan, förmodligen för att visa att den inte kliar om du använder metallredskap. Beläggningen gör pannan non-stick, hal jämn.
Den kommer med följande instruktioner:
FÖR BÄSTA PRESTANDA
Gotham Steel ™ Ti-Cerama ™ Kokkärl med keramisk beläggning i titan är utformad för matlagning utan olja eller smör. Om du väljer att använda olja eller smör, använd det alltid vid rätt värmeinställning. Till exempel bör extra jungfruolja och smör endast användas vid låg värme. ANVÄND ALDRIG INTE STICKSPRAY. Inga vassa föremål av någon typ bör användas på insidan eller utsidan av Ti-Cerama ™ kokkärl.
(Tonvikten i originalet.)
Jag tar den sista meningen att innebära att mixerannonsen är överdriven, men att ”s inte min fråga.
Olivolja och belagda kokkärl
Det står att bara använda extra jungfruolja med ”låg” värme. Eftersom det inte är exakt så letade jag efter mer information. Vissa recensioner sa att Le Creuset (som gör en liknande, emaljbelagd järnpanna) säger att man inte ska använda olivolja alls. Så vissa människor som båda hade rekommenderat samma sak för Gotham Steel-pannorna. Ingen olivolja alls.
Jag hittade den här frågan och den här frågan som föreslår att frågan kan vara extra jungfruolivoljens låga rökpunkt. Det vill säga att olivoljan helt enkelt kan vara mottaglig för förbränning. Inte säker på varför beläggningen skulle göra det värre, men det är en hypotes.
Vad händer egentligen när man använder olivolja på den här typen av kastruller? Helst Gotham Steel, men jag ”skulle ta information om Le Creuset eller liknande märken av emalj / keramikbelagd köksredskap. Vad är” låg ”värme i detta sammanhang?
Exempel
Jag lagar ibland smörgåsägg i en teflonpanna med lite olivolja. I grund och botten handlar det om att vrida Kenmore-spisen till 7, låta oljan värmas när jag klättrar ett ägg i en kopp. Jag vrider ner huvudet till 4 och häller ägget i pannan. Jag väntar tills ägget är nästan kokt och vänder sedan på det. Jag stänger av värmen och väntar lite längre, sedan äter jag den i en smörgås. Min erfarenhet är att om jag gör det rätt, är ägget helt kokt utan stekmärken.
Spisen är en Kenmore elektrisk med det platta glaset på toppen. Icke-induktion, ett vanligt värmeelement. Värmen går Lo-2-3-4-Med-6-7-8-Hej. Det uppenbara är att ”låg” värme är Lo på spishällen. Men det är inte en värme som jag normalt skulle använda för något annat än att simma under en lång tid. T.ex. att göra ris. Räknar 4 som ”låg” värme eftersom jag inte håller det där länge?
Hur som helst, om jag gjorde samma process med Gotham Steel-pannan, vad skulle hända? Skulle det förstöra pannan? Bränna ägget? Bränna oljan?
Observera att om jag inte använder oljan kokar det ägget fint och det glider rakt ut ur pannan. Det är tillfredsställande, men jag föredrar att förstå varför jag borde eller inte borde använda olivolja.
Helst skulle någon ha ett vetenskapligt svar med att testa med en Gotham Steel-panna. Jag skulle dock ta ett anekdotiskt svar som involverar ett Le Creuset eller annat varumärke om det var förklarande. T.ex. Jag försökte det med en ____ och pojken förstörde pannan med …
Andra oljor
Vad händer med andra fetter och oljor? Till exempel försökte vi laga en köttfärslimpa i den nederländska ugnen. Den keramiska behållaren som vi normalt använder blir gammal och kan bli större. Så vi var nyfiken på om detta skulle fungera. Vi använder normalt ett fett nötkött och häller bort fettet innan vi äter. Detta lämnar botten ganska mjuk. Men med denna kastrull blev resultatet att botten förkolnade sig till en svart krispighet. Är detta relaterat till problemet med olivolja? Eller något helt annat och värt sin egen fråga? Samma sak med avsnittet om non-stick sprayer.
Instruktionerna säger att ugnen är säker till 500 grader Fahrenheit. Vi lagade mat vid 350. Det handlar om 175-180 i metriska / Celsius.
Vi försökte också ett par stekar i vatten med skivad lök under och de bakade bra. Och vi försökte en gryta som har linser, ris och schweizisk ost. Det är ganska oljigt, men det hade inte samma beteende som köttfärslimpa. Det vill säga kanterna vidrör pannan brände inte eller röding.
Hur vet jag vilka oljor som kommer att vara problematiska och vilka som inte ”t?
Kommentarer
- Jag ’ har aldrig sett det råd för le creuset emalj och jag ’ har två av dem.Jag ’ har länge länkat till vårdråden här och läst det igen så bör jag komma ihåg.
- Jag ’ har aldrig hört de råd om Le Creuset-pannor heller, kan du länka till källan?
- @GdD Här ’ är en Amazon-recension som säger att Le Creuset har en liknande instruktion. Jag hittade detta genom att söka ” Gotham Steel olivolja ”.
- Slumpmässig person på Amazon hade fel Le Creuset själva säger ” Ditt val av vätska, olja, fett eller smör ska täcka basen helt innan uppvärmningen börjar. ” och deras instruktioner är ganska försiktiga i praktiken (torr eller minimal oljestekning är helt möjligt om du ’ är skonsam). Jag brukar använda olivolja och / eller smör för de saker jag lagar i mina. (även @GdD)
- En gissning, men jag tror att problemet är troligt med möjligheten att skapa en oljepatina på pannan, önskvärd för gjutjärn, men inte i det här fallet. Olivolja har låg flampunkt så överhettning kan enkelt skapa denna glasyr. Många av sprayerna jag har sett har en liknande men sämre vana att inte bara skapa en glasyr utan att det är en klibbig, svår att ta bort en. Detta skulle besegra den ursprungliga non-stick-karaktären, och eftersom jag tror att Gotham Steel kan ha en garanti, om de vet att detta kommer att vara benägna att orsaka retur, vill de inte ’ det.
Svar
Du kan steka i olivolja så länge du är försiktig. Vissa olivoljor har rökpunkter på 400 F. Om du vet hur man lagar mat kan du till och med göra det med ögat (alla som låter olja gå förbi sin rökpunkt en eller två gånger kan kontrollera det så att det inte händer igen). , Jag lagar mat med olivolja i min Gotham Steel-panna och nederländska ugn hela tiden, inga problem.
Jag har också en examen i kemiteknik och jag förstår vad som händer med polymerisation – ja Virginia, du kan undvika den gunky röra. Förresten, om det händer, försök inte att spola bort polymeriserad gunky olja. Lite varmt / ångande vatten och sprit gör underverk.
Svar
Instruktionerna säger inte att det finns något om deras kokkärl som gör dem särskilt oförenliga med smör eller olivolja. De säger att eftersom de är gjorda för att vara non-stick specifikt så att folk inte behöver använda någon olja, rekommenderar de inte att de brukar använda det alls.
Deras varning att använda lägre värme för smör och olivolja är inte specifikt för deras produkter, utan är mer en allmän riktlinje. Det är meningslöst att använda extra jungfruolja, eftersom värmen förstör alla distinkta smakprofiler som skiljer extra jungfru från vanlig olivolja.
Det är mer en allmän varning om att olivoljor och andra oljor med låg rök / blixtemperatur är inte riktigt gjorda för stekning eller stekning.
Dessa varningar skulle vara sanna för alla köksredskap.
Kommentarer
- Extra jungfru, ja. Raffinerade olivoljor anses vara ganska bra för appar med högt tempo!
- Det ’ är också en typisk förvirring mellan jungfru mot ofiltrerad. Typisk jungfruolivolja i användningen är filtrerad och raffinerad och har en fin hög rökpunkt, även om (som PHS säger) kommer du att förstöra alla distinkta smaker som den har. Ofiltrerad olivolja, som andra ofiltrerade oljor, har mycket rök.
Svar
Jag gjorde en del undersökningar för några månader sedan. Alla oljor och särskilt non-stick spray vid uppvärmning till extrem temperatur turer polymeriseras till en otäck stickröra som är nästan omöjlig att ta bort (stålull och sandpapper fungerade inte. Detta har förstört flera kakor, och de billigare non-stick sprayerna är värst. Jag har varit tvungen att kasta bort de verkade kakor.
Kommentarer
- Problemet är att ha en liten mängd olja och hög värme. (det är därför som sprayerna är så dåliga). Jag har några kakplattor som används för salta föremål idag … rostning av grönsaker och liknande, eftersom det finns orange fläckar (som senare blir mörkare) på grund av oljepolymerisation.
- ” Alla oljor och speciellt non-stick sprayer vid upphettning till extrema temperaturer polymeriserar till en otäck stickröra som är nästan omöjlig att ta bort. ” Naturligtvis, om du ’ använder gjutjärnspanna, att ’ är exakt vad du vill ha för kryddor. Du måste bara ” laga ” oljan tillräckligt för att den inte ska bli klibbig.
Svar
Frågan handlar mindre om att oljan är oförenlig med kokkärlet och mer om att använda olja som inte överskrida dess flampunkt och därmed förvandlas till en röra som kanske inte lätt kan rengöras eller inte kommer att resultera i optimal matsmak och resultat.
Låga flampunktoljor som olivolja är OK för lägre temperaturer, men högre flampunktoljor som jordnötsolja, har mer användbar användning och är mer lämpliga för stekningstillämpningar.
Kommentarer
- Detta lägger inte till något ’ har redan sagts om andra svar. Upprepa inte svaren.
Svar
Olivolja har en mycket låg flampunkt och bör aldrig används för matlagning. När en olja utsätts för en temperatur vid vilken den blinkar börjar den genomgå en kemisk förändring, kallad polymerisation. Den här egenskapen är vad du behöver för att krydda en panna. Men om temperaturen går högre brinner kryddan av och blir ett farligt cancerämne.
Problemet med olivolja är att den har en så låg flampunkt att typiska matlagningsanvändningar skulle förstöra kryddan Det är därför olivolja bäst konsumeras rå, som i salladsolja. Du kan verkligen laga med det i såser, eller lägga till hur vatten för att laga pasta för att förhindra klibbning, om du inte bryr dig om smaken. Men använd den för att bränna en biff, eller pannkakor eller fransk toast eller för att krydda en panna. ? Gör det inte.
Jordnötsolja har en mycket hög flampunkt och är lämplig för fritering och för kryddning av gjutjärnspannor (även om jag föredrar att använda linfröolja för kryddor).
Kemi för gjutjärnsmakning: En vetenskapligt baserad metod
I alla slags matlagning är det alltid önskvärt att balansera smak och temperaturer som används för att bestämma vilken typ av olja som ska användas. Undvik jordnötsolja om du är allergisk. undvik sesamolja om du inte gillar dess starka nötaktiga smak. Avokadoolja har en extremt hög flampunkt men är mycket dyr.
Kommentarer
- Vad sägs om de otaliga medelhavskulturer som har använt oliv till matlagning i hundratals år?
- Visst ’ hänvisar inte till samma kulturer som i århundraden trodde i geocentricitet? Och samma som trodde på humorism? Och samma som trodde på vitalism? Vad sägs om kulturerna som i århundraden trodde att världen var platt? Jag vet inte ’ hur man svarar ” Vad sägs om dem ”, eftersom jag inte ’ inte vet vem du be om; så jag vet inte ’ inte ens deras tillagningsmetoder. Men jag kan säga detta: den moderna vetenskapen har grävt in i många metoder som vi en gång tyckte om, bara för att visa dem som fel , missvisad eller till och med farlig.
- … geocentricitet / platt jorden etc. är inte något som lätt kan bevisas utan en (relativt) avancerad vetenskaplig förståelse. Polymerisering av olja i en kastrull är synlig och uppenbar för blotta ögat. Spanska, franska, italienska, balkan, turkiska, nordafrikanska och mellanöstra köket använder ofta olivolja för matlagning utan några negativa effekter alls. Om ditt svar sa att det inte borde ’ inte användas för stekning eller tillagning vid hög temperatur, skulle det vara annorlunda. I den ’ s nuvarande formulering tror jag att du lätt kan hitta tiotals miljoner människor som inte håller med
- Jag ’ m är inte säker på att jag håller med: Att miljoner skulle hålla med är ett exempel på ett post hoc ergo propter hoc argument. Bara för att de lever lyckligt betyder inte ’ då att ’ inte får cancer. Att de dog, vet vi inte ’ dödssättet. Att de levde långt utöver sin förväntade livslängd betyder inte ’ t att upptäckten av fria radikaler som släppts ut i maten var inte ’ t skadlig. Hämmar deras övergripande livsstil farorna med fria radikaler i maten? Kanske – jag vet inte ’. Det jag vet är vad vetenskapen säger till mig, som för närvarande säger att matlagning med lågrökoljor vid höga temperaturer i allmänhet är en dålig idé.
- ’ matlagning med oljer med låg rök vid höga temperaturer är i allmänhet en dålig idé ’ är vad som borde ha gått i ditt svar, IMO, snarare än filten ’ ska aldrig användas för matlagning ’. På dina andra punkter kan vi komma överens om att inte hålla med …