Det måste finnas någon fransk (eller annan kulinarisk) term för de olika sätten att beskriva de olika riktningarna för att skiva en lök.
Jag letar efter två termer:
-
Skärning över kornet, vinkelrätt mot polerna, parallellt med ekvatorn, längs latituden.
- ringar?
-
Skivning med kornet, i riktning mot pol till pol, längs längden.
- kilar ?
Vad är det kortaste och mest kortfattade sättet att beskriva dessa tekniker?
Kommentarer
- Jag känner inte till en speciell term för detta, verkligen inte en som är välkänd. Av intresse: seriouseats.com/2010/04/ kniv-färdigheter-hur-skär-en-lök.html
- Jag vet inte ' jag vet inte om en term på engelska, men på (Japansk) makrobiotisk matlagning pol till stolpe hänvisas till 回 し 切 り (vänd-och-klipp) och det viktigaste sättet att hugga en lök (som en andra bild nedan).
- Jag brukar beskriva längsgående snitt som rot till spets. Jag brukar ' brukar inte kalla längdskärningar vad som helst för att ' nästan alltid är de flesta ' s ' standard ' klipp.
Svar
Jag tror inte att det finns ett ”officiellt” svar, och att använda dunkla franska termer är ett bra sätt att inte förstå, men för rimligt kunniga läsare är de mest kortfattade termerna definitivt skivning längs och längsgående.
(”först, anta en sfärisk lök … ”)
Kommentarer
- Förutsatt att man kommer ihåg vilken som är lång och vilken som är lat 🙂
- @ SAJ14SAJ Enklare än att lära sig termer som bara gäller lök! (Det finns många mnemoniker för latitud / longitud, t.ex. alla longitudlinjer är långa.)
- din andra bild kan betraktas som en ' fransk ' lök, eller en ' fransk klipp ' lök om du skär längs alla dessa rader ( och slutade med massor av kilar). Jag ' jag är inte säker på vad du ' jag kallar det om du helt enkelt har delat det, eller kvartalsvis.
- ' Kronblad ' har blivit ett populärt begrepp för längsskurna lökar.
Svar
Jag kallar det ”skiv lök i ringar” för latitudlinjerna (se Jefromis svar) och ”skiv lök i klyftor” för longitudlinjer.
Svar
Det finns inte ett specifikt namn på franska för skillnaden mellan latitud och longitudskärning. Skärning sker i allmänhet i längdriktningen och kallas ”ciseler” och om du vill ha det i längd måste du ange. Tärning av en lök i små kuber kallas ”emincer”. Generellt för grönsaker finns det också flera namn för specifika nedskärningar som julienne, stafettpinne, macédoine, paysanne, jardiniere, turné … Jag kan inte minnas dem alla för hand.