Jag har känt tre personer i mitt liv som har otroligt biverkningar (en kallade det en ”allergi” och hans symptom liknade sådana) för att konsumera någon form av grön paprika (paprika) men har inga problem med paprika (även paprika). Förutom den uppenbara klorofyllen – som jag utesluter eftersom ingen av dessa vänner hade problem med gröna grönsaker – vad mer är unikt för de gröna paprikorna som möjligen kan orsaka sådana reaktioner?
Min begränsad förståelse är att grön och röd paprika (åtminstone med paprika) faktiskt är samma paprika i olika mognadsstadier. Om det stämmer, vad förändras inom växten under mognadsprocessen?
Kommentarer
- Du menar chilipeppar, eller hur ? Paprika är faktiskt en helt annan art.
- Tack för att du ställer, jag kommer att klargöra frågan. Capsicum innehåller både chilis och klockor, liksom gjorde mina vänner ' problem.
- @VanceLAlbaugh om du kommer att notera, i frågan skrev jag " paprika (även capsicum) "
- Varför alla nedåt röstar på den här frågan? Vad är fel med det?
- Det kan inte vara -40; det skulle kräva 20 nedröstningar !! eller återföring av 8 röster. Inget av dessa verkar vara fallet. Du har gett 50 poäng. Dessa 50 poäng dras av från din rep. Du har 2 röster, dvs. 10 poäng. Så nätförändringsändringen för denna fråga är -40.
Svar
Din begränsade förståelse är verkligen korrekt – de olika färgerna indikerar olika mognadsstadier, även om det finns olika färgkulturer (t.ex. några som förblir gröna även om de är helt mogna).
Det är känt att de olika mognadstillstånden har olika vitamin- och / eller mineralkoncentrationer (se här eller här ). Detta indikerar att olika biokemiska vägar är aktiva och att den enzymatiska uppsättningen därför är variabel under pepparmognad (vilket kan påverka tolerabiliteten eftersom det också kan påverka andra växtkomponenter).
Dessutom är du rätt att den gröna färgen – åtminstone delvis – orsakas av klorofyll men även icke-gröna paprika har ofta klorofyll ( Lancaster et al., 1997 ) men att är troligen inte orsaken till din väns svar.
Mer troligt är orsaken 3-isobutyl-2-methoxypyrazin (IBMP) vilket ger den karakteristiska (gröna) pepparlukten och har högsta koncentrationer i grön paprika (det är därför det kallas grön pepparlukt). Den har en av de mest intensiva lukterna som kan detekteras i mycket låga koncentrationer, även inom de komplexa dofterna av vin ( Pickering et al., 2007 ), enligt till Roth, 2014 kanske till och med under PPT -koncentrationer.
Så hur passar detta ihop? Pickering et al., 2007 föreslår också att man bör bestämma ”tröskelvärden för konsumentavvisning” för metoxipyraziner, vilket indikerar att det kan vara avstötande för vissa människor även i låga 1-2 ng per liter. Detta kan förklara din väns motvilja men bevis för allergikomponenten är tveksam.
Jag hittade ett papper ( Jensen-Jarolim et al., 1998 ) om allergenuttryck i paprika (björkallergi liknande). Inga gröna specifika allergener rapporteras, och det verkar till och med som grön paprika skulle vara ett bättre val att undvika dessa allergener.
Kommentarer
- Tack. Mycket intressant om lukten. Jag är ovillig / försiktig med att använda termen " allergi " mig själv, bara förmedla vad en av mina vänner kallade det. Hans reaktion på ett oavsiktligt intag av en liten mängd (ej avslöjade udda ingredienser i en potluck-skål vid en social händelse) var snabb uppkomst av betydande andningssvårigheter och intensiv illamående så att jag behövde akut medicinsk intervention. Jag observerade bara en sådan händelse men han meddelade att det hade förekommit några tidigare händelser under cirka 50 år.
- @ O.M.Y: Det låter ganska konstigt, ja. Men ja, det finns sällsynta eller okända / otänkta allergier och nu vet du att det finns grönpeppar-specifika (eller åtminstone berikade) ämnen. Så vem vet … Kanske borde din vän ha kontrollerat det.
- Det är faktiskt 3 vänner / bekanta jag ' har känt genom åren som har haft det här problem så att det inte är unikt.Alla har konsulterat läkare, en har konsulterat en allergispecialist och haft hela " grid-of-pins-on-the-back " test. De testade positivt på en hel rad vanliga ' som skaldjur och jordgubbar men också på udda föremål som vinäger, muskot, oliver och alkohol. En annan vän (inte en av de tre) har en konstig allergi mot äkta guld, gör att deras hud tänds strax efter kontakt (men ingen reaktion på andra metaller). Ja, de har också testats av en läkare.