Wie lange können gekochte Lebensmittel sicher bei Raumtemperatur / warmer Temperatur gelagert werden?

Das USDA hat Folgendes zu sagen:

Speichern von Resten
Einer der Die häufigsten Ursachen für durch Lebensmittel verursachte Krankheiten sind eine unsachgemäße Kühlung gekochter Lebensmittel. Da sich Bakterien überall befinden, können sie auch nach dem Kochen auf eine sichere Innentemperatur wieder in das Lebensmittel eingeführt werden und sich dann vermehren. Aus diesem Grund müssen Reste zur schnellen Abkühlung in flache Behälter gegeben und innerhalb von 2 Stunden gekühlt werden.

Sie finden ähnliche Aussagen von Regierungsbehörden auf der ganzen Welt Die Sicherheitsgrenze für rohes oder gekochtes Essen beträgt 2 Stunden in der Gefahrenzone (40- 4,4-60 ° C (140 ° F).

Wenn Sie ein Restaurantbesitzer oder Koch sind, müssen Sie Befolgen Sie diese Regel, halten Sie heiße Lebensmittel über 60 ° C und kühlen Sie andere Lebensmittel vor dem Abkühlen schnell ab. Wenn Sie nicht beruflich tätig sind, müssen Sie diese nicht gesetzlich befolgen, aber wenn Sie Gäste dann wäre es unverantwortlich (und möglicherweise umsetzbar, wenn jemand krank wird), etwas anderes zu tun.

Wenn Sie eine Person sind, die nur sich selbst dient, nehmen Sie sich die Freiheiten und brechen Sie die Regeln, die Sie wollen. Es ist Ihr Essen und Ihr Körper. Aber es gibt keine Tabelle oder Tabelle, die Ihnen jemand geben kann. Es gibt keinen bestimmten Punkt, an dem ein Lebensmittel von „nicht ganz sicher“ zu „wahrscheinlich wird Sie töten“ übergeht, da es ganz vom Essen, der Umgebung und Ihrem abhängt Immunsystem und eine Vielzahl anderer Variablen. Die Regel ist 2 Stunden, Zeitraum ; länger und es besteht ein nicht triviales Risiko für Ihre Gesundheit.

Einige Hinweise, Tipps und Warnungen:

• Die 2-Stunden-Regel ist eine konservative Schätzung mit einer Sicherheitsmarge. Fragen Sie nicht, was dieser Spielraum ist. Es ist so, als würden Sie fragen, wie hoch das „echte“ Tempolimit auf einer ausgeschilderten Straße ist. Sie wissen es vielleicht aus Erfahrung, aber es kann sich je nach den Umständen ändern. Wenn Sie es um jeden Betrag überschreiten, gehen Sie Ihr Risiko ein und akzeptieren die Risiken.

• Stellen Sie keine großen, heißen Gegenstände (wie einen ganzen Topf Suppe oder Chili) direkt in den Kühlschrank. Die Restwärme erwärmt sich und verdirbt möglicherweise andere Gegenstände im Kühlschrank.

• Um große gekochte Produkte schnell abzukühlen, verwenden Sie ein Eiswasserbad und / oder teilen Sie sie in kleine Behälter. (Hinweis: Verwenden Sie kein Eiswasserbad für Gusseisen.)

• Gehen Sie nicht davon aus, dass das erneute Kochen eines nicht ordnungsgemäß gelagerten Artikels die Sicherheit erhöht. Die meisten Bakterien produzieren Proteintoxine, die eigentlich die Hauptursachen für Lebensmittelvergiftungen sind, und einige dieser Toxine sind hitzebeständig. Durch Kochen werden diese Toxine nicht abgetötet oder inaktiviert, und durch das Essen der nachgekochten Lebensmittel werden sie immer noch hergestellt du krank.

• Gehen Sie nicht davon aus, dass das Kochen „alles tötet“ und dass gekochtes Essen oder Kochfläche absolut steril ist. Kochen tötet genug , um das Essen zuzubereiten sicher zu essen, aber einige Organismen – wie Bakteriensporen aus Bacillus und Clostridium – können den Kochprozess überleben und sofort mehr Bakterien produzieren. Sous-Vide-Beutel, Topftöpfe usw. sind nicht sichere Umgebungen für gekochtes Essen in der Temperaturgefährdungszone.

Die britischen Lebensmittelhygienevorschriften (siehe UK FSA-Website) besagen, dass kalte Lebensmittel bei 8 ° C oder darunter und warme Lebensmittel bei 63 ° C oder höher aufbewahrt werden müssen. Dies ist legal Anforderungen in ganz Großbritannien.

Wenn Sie jedoch Lebensmittel servieren oder anzeigen, können Sie diese für einen begrenzten Zeitraum außerhalb der Temperaturkontrolle halten: Kalte Lebensmittel können bis zu vier Stunden lang über 8 ° C aufbewahrt werden Sie sollten dies nur einmal tun. Wenn nach dieser Zeit noch etwas zu essen übrig ist, sollten Sie es tun w es weg oder kühle es bei 8 ° C oder darunter, bis es verwendet wird. Warme Speisen können bis zu zwei Stunden unter 63 ° C aufbewahrt werden. Sie sollten dies nur einmal tun. Wenn nach dieser Zeit noch Lebensmittel übrig sind, sollten Sie diese wegwerfen, auf 63 ° C oder höher erwärmen (82 ° C in Schottland) oder unter 8 ° C abkühlen. Dies gilt für Großbritannien mit relativ gemäßigten Umgebungstemperaturen Es handelte sich um böse Lebensmittelvergiftungsfälle, in denen schlecht zubereitete Lebensmittel für relativ kurze Zeit in heißen Autos aufbewahrt wurden.

Allerdings sollten kalte Lebensmittel immer so schnell wie möglich kalt und warme Lebensmittel so schnell wie möglich serviert werden nach der Zubereitung möglich.

Topffleisch, Fleisch, das in gehärtetem ((gerendert / geklärtem) tierischem Fett gehalten wird, kann lange halten seit geraumer Zeit, ohne schlecht zu werden.

EINFACH MEHRERE Tage ohne Kühlung! Bei normaler Raumtemperatur 72F …

Das Problem bei dieser Methode ist, dass LUFT auf der Oberfläche von Das Fett kann das Schmalz oxidieren und es ranzig werden lassen, aber das dauert viel länger als 4 Tage.

Wenn Sie Saranwickel auf das harte Schmalz legen und Wasser einschenken, können Sie die gesamte Luft herausziehen. und bewahren das Schmalz noch länger.

Schmalz-Topffleisch mit richtigem schneeweißem Schmalz oder doppelt geklärter Butter kann im kühlen Keller oder Boden Monate und Monate halten! !

Meine Großmutter hat Schmalztopffleisch verwendet, das über ein Jahr alt war und im Kühlschrank aufbewahrt wurde! !

Kein Gefrierbrand, schmeckte fantastisch! !

Es war perfekt! !

Versuchen Sie dies nicht in direktem Sonnenlicht eines heißen Sommertages.

Eingelegtes Fleisch hält lange, eingelegte Eier …

Sie können auf viele verschiedene Arten pasteurisieren.

Bakteriensporen können durch doppelte Flash-Pasteurisierung abgetötet werden, obwohl dies normalerweise dreimal erfolgt.

Neue Methoden werden erfunden, insbesondere eine modifizierte Mikrowelle, die 100% der Bakterien abtöten könnte, ist SEHR vielversprechend. Hält 10x länger als bestrahlte Lebensmittel! !

Ich habe 50 Jahre alten Speck (fötales Schwein) gegessen, der in reinem Ethanol aufbewahrt wurde, als ich während der Sommerpause an der Indiana University in einem Kellerlager einer Universität eingesperrt war.

Soweit ich weiß, können Sie über 100 Jahre alte Exemplare essen, die in Alkohol konserviert sind. Abgesehen davon, dass es geschmacklos war und sich betrank, war es in Ordnung.

Kommentare

• Topffleisch wird möglicherweise bei britischer Raumtemperatur gelagert, aber die amerikanische Raumtemperatur ist tendenziell viel wärmer. Ich weiß, dass es hier mehr Antworten zur Konservierung über Fett gibt, aber sie werden aufgrund möglicher Bedenken hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit eher abgelehnt. Bei korrekter Ausführung pasteurisieren Sie das Fleisch ‚ erneut und versiegeln es dann vor dem Aussetzen. Siehe auch cooking.stackexchange.com/q/8070/67
• Abgesehen vom Bruttofaktor beim Verzehr der fetalen Schweineprobe ist dies der Fall Es ist auch sehr gefährlich, in Ethanol in Laborqualität konserviertes Fleisch zu trinken oder zu essen. Ethanol in Laborqualität ist selten 100% und enthält häufig Mengen Methanol. Methanol wird selbst in kleinen Mengen blind (10 ml) oder dich töten (25 ml).

Ich bin gegangen Ein Topf voller Brühe, geräuchertem Truthahn, Rübengewürzen und Gewürzen (Zwiebeln rotgrün & gelbe Paprika), fälschlicherweise über Nacht & bedeckt. Das war gegen 20 Uhr. Ich ging irgendwohin und kehrte um 10 Uhr zurück. Ja, es war die ganze Nacht lang übrig. Aber ich sagte, „stoße das an“, kochte es wieder, warf einige sonnengetrocknete Tomaten & frischen Spinat hinein, warf eine scharfe Sauce darauf, servierte sie über Reis und ich aß sie, verdammt alles Diese Germophoben sagen! Dann habe ich es mit etwas eiskaltem Ingwer abgespült!

Kommentare

• Das bedeutet nur, dass Sie einmal Glück hatten. ‚ bedeutet nicht, dass dies überhaupt sicher ist.
• Dies wurde einige Male als keine Antwort markiert. Meiner Ansicht nach ist es eine Antwort (‚ impliziert, dass es ‚ sicher ist), es ‚ ist einfach keine gute Antwort, wie ich in meinem ersten Kommentar sagte.
• Obwohl ich selbst das Gleiche tue, wie ich ‚ würde nur dafür verantwortlich sein, … mich zu töten;) Ich ‚ würde zögern, es zu löschen oder sogar weiter abzustimmen. -3 Antworten können von neuen Benutzern nicht gesehen werden, daher erfüllt sie bei -2 ihren Zweck.