Jak dlouho lze vařené jídlo bezpečně skladovat při pokojové / teplé teplotě?

USDA k tomu říká:

Ukládání zbytků
Jeden z nejčastější příčinou nemocí přenášených potravinami je nesprávné chlazení vařených potravin. Protože bakterie jsou všude, dokonce i poté, co se jídlo vaří na bezpečnou vnitřní teplotu, mohou být znovu zavedeny do jídla a poté se množit. Z tohoto důvodu musí být zbytky uloženy v mělkých nádobách pro rychlé chlazení a chlazeny do 2 hodin.

Najdete podobná prohlášení vládních agentur z celého světa . Bezpečný limit pro syrové nebo vařené jídlo je 2 hodiny v nebezpečné zóně (40- 4,4 až 60 ° C).

Pokud jste majitelem restaurace nebo kuchařem, musíte dodržujte toto pravidlo, držte horká jídla nad 60 ° C a ostatní potraviny před chlazením rychle ochlaďte. Pokud nepracujete profesionálně, nemusíte se legálně řídit tím, ale pokud obsluhujete hosty pak by bylo nezodpovědné (a případně žalovatelné, pokud by někdo onemocněl) udělat něco jiného.

Pokud jste jednotlivec sloužící pouze sobě, vezměte si jakékoli svobody a porušte jakákoli pravidla, která chcete; je to vaše jídlo a vaše tělo. Neexistuje však žádná tabulka ani tabulka, které by vám někdo mohl dát; neexistuje jediný konkrétní bod, kdy jídlo přejde z „ne zcela bezpečné“ na „pravděpodobně vás zabije“, protože to zcela závisí na jídle, prostředí, vašem imunitní systém a spousta dalších proměnných. Pravidlo je 2 hodiny, období ; déle a existuje nějaké netriviální riziko pro vaše zdraví.

Některé rady, tipy a varování:

• Dvouhodinové pravidlo je konzervativní odhad s bezpečnostní rezervou. Neptejte se, co je to za rozpětí. Je to jako ptát se, jaké je „skutečné“ omezení rychlosti na vyvěšené silnici; ze zkušenosti možná víte, ale mohlo by se to měnit v závislosti na okolnostech a překročení o jakoukoli částku znamená, že riskujete a přijímáte rizika.

• Nedávejte velké, horké předměty (například celý hrnec polévky nebo chilli) přímo do ledničky. Zbytkové teplo se zahřeje a potenciálně zkazí další předměty v chladničce.

• K rychlému ochlazení velkých vařených předmětů použijte lázeň s ledovou vodou nebo je rozdělte do malých nádob. (Poznámka: Nepoužívejte lázeň s ledovou vodou pro litinu.)

• Nepředpokládejte, že znovu vařením nesprávně uložené položky bude zajištěno její bezpečí. Většina bakterií produkuje proteinové toxiny, které jsou ve skutečnosti primárními činiteli odpovědnými za otravu jídlem, a některé z těchto toxinů jsou tepelně odolné. Vařením se tyto toxiny nezabijí ani neaktivují a konzumace znovu uvařeného jídla bude stále vytvářet jste nemocný.

• Nepředpokládejte, že vaření „zabije všechno“ a že vařené jídlo nebo povrch na vaření je naprosto sterilní. Vaření zabije dost na to, aby se jídlo připravilo bezpečné k jídlu, ale některé organismy – například bakteriální spory z bacillus a clostridium – mohou přežít proces vaření a okamžitě začít produkovat více bakterií. Sous-vide tašky, hrnce atd. nejsou ne bezpečná prostředí pro vařené jídlo v teplotně nebezpečné zóně.

Předpisy o hygieně potravin ve Spojeném království (viz webové stránky britského úřadu FSA) stanoví, že studená jídla musí být uchovávána při teplotě 8 ° C nebo nižší a horká jídla při teplotě 63 ° C nebo vyšší. Toto je zákonné po celé Velké Británii.

Pokud však podáváte nebo vystavujete jídlo, můžete jej po omezenou dobu udržovat mimo regulaci teploty: Studená jídla lze udržovat při teplotě nad 8 ° C až čtyři hodiny. . Měli byste to udělat pouze jednou. Pokud po této době nějaké jídlo zůstane, měli byste si to rozmyslet Pokud je nepoužíváte, nechte je vychladnout na 8 ° C nebo nižší. Horká jídla lze udržovat pod 63 ° C po dobu až dvou hodin. Měli byste to udělat pouze jednou. Pokud po této době nějaké jídlo zůstane, měli byste je vyhodit, ohřát na 63 ° C nebo více (82 ° C ve Skotsku) nebo ochladit na 8 ° C. To platí pro Spojené království s relativně mírnými teplotami okolí – existují byly ošklivé případy otravy jídlem, kdy špatně připravená jídla byla držena v horkých autech po relativně krátkou dobu.

Z tohoto důvodu by studená jídla měla být vždy podávána studená co nejdříve a horká jídla podávaná horká co nejdříve po přípravě, jak je to možné.

Maso v květináči, maso uchovávané ve ztuženém ((vykresleném / vyčištěném) živočišném tuku, může vydržet po nějakou dobu, aniž byste se pokazili.

SNADNO NĚKOLI dní bez chlazení!! Při normální pokojové teplotě 72F …

Problém s touto metodou spočívá v tom, že AIR na povrchu tuk může oxidovat sádlo a způsobit žluknutí, ale to trvá mnohem déle než 4 dny.

Pokud na tvrdou sádlo vložíte saranský zábal a vylijete vodu, mohl by se veškerý vzduch vytlačit ven, a konzervovat sádlo ještě déle.

Maso v květináči s použitím vhodné sněhově bílé sádla nebo dvakrát vyčištěného másla vydrží měsíce a měsíce v chladném sklepě nebo zemi! !

Moje babička používala více než rok staré maso ze sádla v chladničce! !

Žádné spálení mrazem, chutná úžasně! !

Bylo to DOKONALÉ! !

Nezkoušejte to na přímém slunci horkého letního dne.

Nakládané maso vydrží dlouho, nakládaná vejce …

Můžete pasterizovat mnoha různými způsoby.

Bakteriální spory lze zabít pasterizací s dvojitým bleskem, i když se obvykle provádí třikrát.

Vynálezu nových metod, VELMI slibná je zejména upravená mikrovlnná trouba, která by mohla zabít 100% bakterií. Vydrží 10x déle než ozářené jídlo! !

Snědl jsem 50 let starou slaninu (plodové prase), která byla chována v čistém ethanolu, když jsem byl během letní přestávky na univerzitě v Indianě zavřený v suterénu skladiště univerzity.

Pokud vím, můžete jíst 100+ let staré vzorky konzervované v alkoholu. Kromě toho, že jsem neměl chuť a opil se, to bylo v pořádku.

Komentáře

• Hrnkové maso může být skladováno při britské pokojové teplotě, ale americká pokojová teplota má tendenci být mnohem teplejší. Vím, že zde existuje více odpovědí o konzervaci pomocí tuku, ale mají tendenci být odmítnuty kvůli možným obavám o bezpečnost potravin. Pokud je to provedeno správně, ‚ maso znovu pasterizujete a poté jej uzavřete před expozicí. Viz také cooking.stackexchange.com/q/8070/67
• Kromě hrubého faktoru konzumace vzorku plodu prasete je také velmi nebezpečné pít nebo jíst maso konzervované v laboratorním ethanolu. Ethanol v laboratoři bude zřídka 100% a bude často obsahovat množství methanolu. Metanol i v malém množství vás oslepí (10 ml) nebo zabije (25 ml).

Odešel jsem hrnec plný vývaru, uzená krůta, tuřín koření a koření (cibule červená zelená & žluté papriky) omylem, venku přes noc & to bylo kryté. To bylo kolem 20:00. Šel jsem několikrát a vrátil se v 10 hodin. Jo, zůstalo to celou noc. Ale řekl jsem: „bump that“, vařil jsem to znovu, hodil jsem sušená rajčata & čerstvý špenát, hodil jsem na něj horkou omáčku, podával jsem přes rýži a snědl jsem to, sakra všechno tito germofobové říkají! Potom jsem to umyl ledově studeným zázvorem!

Komentáře

• To znamená, že jste jednou měli štěstí. Neznamená to ‚, že je to vůbec bezpečné.
• Toto bylo několikrát označeno jako odpověď; podle mého názoru je to odpověď (to ‚ s implikuje to ‚ s bezpečným) je to ‚ prostě není dobrá odpověď, jak jsem řekl ve svém prvním komentáři.
• I když to samé dělám já, jako já ‚ d zodpovídám pouze za zabití … mě;) váhám ‚ d smazat nebo dokonce dále hlasovat. -3 odpovědi noví uživatelé nevidí, takže při -2 to slouží svému účelu.