Popletal nenastavuje — možné záchrany? Alternativní použití?

Vypadá to, že váš fondán prostě nebyl dostatečně zahřátý. Fudge je v podstatě superkoncentrovaný sirup, který se nastavuje, když cukr ochlazený ve vodě (z másla a mléka) vychází z roztoku, když se směs ochladí a vytvoří krystaly. Teplota je vaše proxy měření koncentrace cukru – pokud nedosáhnete správné teploty, koncentrace bude vypnutá a váš fondán nebude správně nastaven.

Zde „sa užitečný malý článek s některými tipy, jak zafixovat svůj fondán. V podstatě chcete vařit sirup až do teploty 237 ° až 239 ° F (to je 114 ° až 115 ° C) aby se dosáhlo správné koncentrace. Obvykle zahřívám sirup na 235 ° F a zbytek práce nechám na přenášení. Pokud je to převařené (výsledkem je zrnitý fondán) nebo nedostatečně tepelně upravené (výsledkem je špatné nastavení), vše, co opravdu musíte udělat, je přidat trochu smetany, prohřát fondán na požadovanou teplotu a nechat jej znovu nastavit.

Komentáře

• Souhlasím s tím, že " není dostatečně vyhřívaný " část a vím, že další zahřátí se smetanou může sirup docela dobře koncentrovat – ale už to smíchala s čokoládou. Myslíte si, že to bude fungovat, aniž byste čokoládu zničili?
• @rumtscho a zdá se, že propojený zdroj souhlasí. Čokoláda je v tomto případě pouze solute, takže ' není tak citlivá na teplotu, jako by byla sama o sobě.
• Dobrá odpověď. Čokoláda se obvykle přidává na začátku tak jako tak a začátek je vždy alternativou, pokud se nepřepálila do bodu, kdy se skutečně spálí.

odpověď logophobe je správné, jak to opravit.

Pokud jde o to, co s tím můžete dělat, pokud nechcete začít znovu:

Moje oblíbená použití jsou jako zálivka horkého fudge nebo rozpuštění to ve vodě nebo mléku pro luxusní horkou čokoládu.

Měl jsem problém s vyjmutím mého fondánu (po nastavení přes noc ) stejnou konzistenci jako to, co jste položili na zmrzlinový pohár. Takto jsem to napravil:

Přidal jsem více slazeného kondenzovaného mléka (to je vše, nic jiného) a mikrovlnově jsem ho vyrobil pomocí „sirupu“, který měl být fudge. Po prvních 2 minutách jsem to opravdu dobře promíchal a zastrčil to zpět na další 2 minuty. Znovu to promíchejte a zastrčte na 3 minuty. Vše vysoko.

Po třetím vyjmutí jsem ho nechal 10 minut sedět na pultu (nemíchán), aby se ochladil a usadil. Pak jsem začal míchat. A míchání a míchání. A pak jsem ještě trochu zamíchal.

Začal jsem s tekutinou a konzistence odtud šla na konzistenci polevy, pak na těsto na dorty. Když jsem zvedl mísu, ve které byla, abych se lépe rozhýbal, všiml jsem si, že dno mísy bylo stále docela horké. Pak jsem měl tento brainstorming: Používal jsem svou středně velkou míchací misku, tak jsem si řekl: Co kdybych dal tuto středně velkou misku do větší misky s trochou chlazené vody? No … to byl lístek!

Do větší mísy můžete dát jen asi 1 palec vody, nebo se dostane přes horní část vaší mísy s fondánem a nepořádkem, takže do sebe nedávejte více než jeden centimetr velmi studené vody v té větší misce. Díky tomu se konzistence zhustla mnohem rychleji, ale pozor, je to trochu chaotické, když se snažíte držet misku na fondán, když se chce točit ve vodě. Vodu jsem musel osvěžit 5krát, zhruba každé 3–5 minut. Zdá se, že klíčem je dostatečně ochladit fondán, aby to zesílilo, a s touto technikou to šlo mnohem rychleji.

Vezměte prosím na vědomí, že když vložím misku na fudge do větší misky se čerstvou studenou vodou, nechal jsem ji asi minutu sedět, než jsem začal míchat.Pyrexová mísa, kterou jsem používal, si uchovávala hodně tepla a to je to, co způsobilo, že fondán nezhoustl, takže jsem misku vlastně chladil, ne tolik fondán.

Konzistence těsta na dort Popletal rychle přešel na to taffy a odtud pokračoval v zahušťování. Nikdy se nedostal do konzistence těsta na sušenky, ale už jsem to vůbec nemohl moc míchat, tak jsem ho nalil do pánve a teď je v lednici.

Komentáře

• Postupujte přesně podle pokynů. Ujistěte se, že máte v mikrovlnné troubě velkou misku, protože poslední tři minuty stoupají velmi vysoko. id = „72fb60dd34″>