Jeg prøvede at lave Paneer (en type ost). Så jeg kogte en gang og tilsatte derefter 2 spiseskefulde citronsaft. Mælk skal adskilles øjeblikkeligt fra vand, men det har været 20 minutter .. Og mælk er stadig uændret.
Kommentarer
- har du prøvet at opvarme op mælken igen?
- hvilken slags mælk er det? UHT pasturiseret mælk curler ikke ' t meget godt.
- Det er ikke ' t meget klart, hvad prøver du at spørge? Du spurgte ' Er den mælk god til helbredet '? Vil du forbruge den useparerede mælk og bekymret for dens sikkerhed? eller spørger du ' Hvorfor ' mælkepulver ' og hvordan man redder det?
Svar
Mælkeproteiner vil koagulere ved bestemte temperaturer og Phs. Du skrev, at du brugte 2 spsk citronsaft, men du sagde ikke, hvor meget mælk du tilføjede det til. Hvis du har brugt for meget mælk, er blandingen ikke sur nok. Følg en opskrift.
Du skrev også, at du kogte mælken en gang. Jeg ved ikke, om det er et sprogbarriereproblem, men det lyder som om du har kogt mælken tidligere. Mælken skal være ved næsten kogende temperaturer, når du tilsætter syren. Kombinationen af varme og syre får mælkeproteinerne til at rulle (denaturere) og floke sig sammen (koagulere), hvilket vil resultere i den ostemasse, du leder efter.
Hvis mælken er blevet håndteret godt, er det hvis du ikke har udeladt den natten over, så er det sandsynligvis ikke forkælet, og du kan prøve igen ved enten at tilsætte mere syre eller koge efter behov.
Kommentarer
- titel siger 1 l mælk.
- Godt punkt @EssKay (jeg bad OP også om at afklare) men vi får også 2 citroner på ét sted og 2 spsk juice på et andet
- @ EssKay- Tak. Min hjerne filtrerede meget nyttige disse oplysninger ud, da jeg læste spørgsmålet igen.
- så nøje ud, at det ikke er ' t bare en superfine flager? agitation kan gøre det
Svar
Har du kontrolleret, om mælken er ultrapasteuriseret? Ultrapasteurisering denaturerer mælkens ostemasse, så den kortvarigt kan modstå stuetemperatur under transport. Det gør det dog så umageligt (og i forlængelse heraf ost) er umuligt.
Kommentarer
- Dette giver ikke svar på spørgsmålet. Når du har tilstrækkeligt omdømme, kan du kommentere ethvert indlæg; i stedet giver svar, der ikke ' t kræver afklaring fra spørgeren .
Svar
Mælken kunne forfalskes, behandles med rengøringsmiddel, urinstof eller fremstilles ved hjælp af mælkepulver.
Mælk strøms øjeblikkeligt for at danne hytteost, når der tilsættes citronsaft eller eddike.
Forfalskning er udbredt i Indien. Selvom det bare er fortyndet med vand, burde det curdle til en vis grad; selv skummetmælk curdles, selvom det ville producere mindre cottage cheese. Det adskilte vand er valle.
Hvis du er i USA, måske kunne det tilføjes majssirup, der kunne hindre kvælning af mælk?
Svar
Måske er det UHT-mælk, eller det er letmælk. I USA er den mælk, vi får i normale købmandsforretninger, ikke ostemasse til paneer. Du kan bruge mælken fra Whole Foods.
Svar
Jeg kan forestille mig, at det enten er meget fortyndet mælk eller prøve at tjekke, hvad der sker, hvis mælken var lidt varm / varm. Det fremskynder normalt curdling. Ellers skal mælken være fin, jeg kan ikke se nogen grund til, at den bliver uegnet til forbrug.