Jeg glemte at tilføje næringsstof til mit must, da jeg lagde det i min dreng forleden dag (første gang brygning af mjød). Jeg frygter, at jeg ikke kan komme til min homebrew-butik, før det er for sent, så jeg spekulerer på, om jeg kan skabe næringsstoffer derhjemme. Er det muligt?
Svar
du kan koge en halv pose med gær og tilføje det til mosten. Det giver mange af de sporstoffer, som gæren har brug for, men jeg er ikke sikker på, hvor meget kvælstof, som det tilvejebringer, hvilket er det vigtigste næringsstof, der kræves i mjød.
Hvis mjødet ikke er meget stærkt, kan du faktisk fermentere uden næringsstof med succes, bare pitch 50% ekstra gær.
Kommentarer
- Hvad kan der tilføjes for at give nitrogen?
- diammoniumphosphat giver nitrogen
Svar
Husk også, at mjød er langt forud for gærnæringsstoffer. Den gamle græske formel gik som:
Put three parts water and one part honey in an amphora in the sun for a few days. Enjoy. Det må have været noget sødt, sirupagtigt mjød. Pointen er imidlertid, at hvis du ikke kan få gær næringsstoffer, kan du altid prøve at brygge mjød uden dem.
FWIW Jeg har altid brygget en meget rustik mjød — ingen afgasning, ingen gær næringsstoffer , bare gær, skat, vand, (4: 1 btw, så tørrere end de tidlige græske sorter) og eventuelt nogle ekstra ting til at smage på. Dette har altid fungeret godt for mig. Jeg har brygget mjød nu i omkring 20 år og har aldrig fundet behovet for at gøre dette. Så husk at du brygger en gammel drik, der var enklere i gamle tider, og så håndteres procesfejl meget yndefuldt. Mit råd er, at du ikke sveder det for meget.
Svar
En type gærnæringsstof, som jeg bruger, når jeg laver hård æblecider, bruger rosiner.
Få ca. 100 g rosiner i en gryde med vand, der dækker dem med en tomme. Kog dem og lad dem simre. Mens det simrer mos, derefter til en pasta og lav en rosin-te.
Lad det køle af og føj det til dit bryg. Sørg for, at rosinerne er naturlige uden sulfitter osv. Denne idé var fra CraigTube
Dette fungerer for mine cider, så jeg ikke se hvorfor det ikke fungerer for dig.
Kommentarer
- Jeg gjorde det en gang og fungerede meget godt.
Svar
Når jeg laver mjød bruger jeg brunt sukker ca. 2 spiseskefulde i 10 liter honningvand blanding. Jeg lægger også let malt i blandingen kl. ca. 3 dele honning til 1 malt. Fungerer godt hver gang. Jeg ledte efter naturlige næringsstoffer, og brunt sukker og malt gør tricket. Du kan sætte mere brunt sukker i, hvis du vil.
Svar
Følgende opskrift giver dig noget, der ligner kommercielle næringsblandinger:
- 40 g di-ammoniumphosphat
- 747 g ammoniumsulfat
- 2 g thiamin
- 1 g kaliumtartrat
- 10 g af Bentonite
Resultatet bliver en blanding af ca. 800 g næringsstoffer, hvoraf du kun behøver at tilsætte 3 til 5 gram pr. 20 l gæring.
Opskrift taget fra her og diskuteret mere detaljeret her . Det skal være ret nemt at hente ingredienserne, selvom jeg kun kan finde 150 g pakker kaliumtartrat, så der vil være noget spild. Jeg har ikke prøvet dette personligt, men jeg planlægger at prøve det til min næste brygning, da jeg ikke kan finde færdige gærnæringsstoffer her i Vietnam.