Er der forarbejdede fødevarer (traditionelt forarbejdede eller på en moderne fabrik), hvor vi eller producenten bevidst tilføjer ammoniak i det, så vi indtage ammoniak med maden?
Hvis ja, hvad er formålet med at have mere ammoniak i maden udover de mængder, der allerede findes naturligt?
Kommentarer
- Mener du den rene forbindelse ammoniak, ammoniak, NH3, i det mindste en gas ved stuetemperatur eller et hvilket som helst af de mange forskellige kemikalier, der indeholder dette som en del af deres sammensætning, såsom NH4Cl, ammonium chlorid, E510. Hvis sidstnævnte, skal du muligvis indsnævre spørgsmålet.
- Jeg synes, jeg burde have sagt ammoniumforbindelser eller salte, da det er den levedygtige måde at introducere ammoniak i mad.
- I så fald er der et nummer, der generelt anerkendes som sikkert, hvoraf nogle ikke ' ikke skal vises på etiketter. Kan du indsnævre spørgsmålet for at gøre det mere svarbart, hvorfor de måske er inkluderet?
- Hovedspørgsmålet er, hvorfor tilføje ammoniak til mad? Hvad er formålet med at øge ammoniakindholdet? Er det fordi ammoniak er en katalysator / medium til at understøtte radikalets opløselighed eller effektivitet i forbindelsen, eller er ammoniak den tilsigtede radikal / ion, der skal indsættes i mad?
- Der er ikke noget enkelt svar på " hvorfor tilføje ammoniak " sandsynligvis; det ville afhænge af de specifikke egenskaber og formål med hvert enkelt additiv.
Svar
Ammoniak (generelt ammoniumsalte ) findes i de fleste naturligt forekommende fødevarer, ligesom det er et produkt af vækst og forfald
Ammoniakgas bruges i nogle fødevareforarbejdningsmaskiner for at sikre maskinernes renhed og fødevarer, der passerer igennem den. Det naturligt forekommende niveau af ammoniak i mange fødevarer er i 10 eller 100 “s ppm, så de spormængder, der er tilbage fra forarbejdningslinjen, ville ikke være mærkbare i de fleste tilfælde
Ammoniak opløst i vand (Ammonium Hydroxid) bruges i nogle fødevareforarbejdningsanlæg (isproducenter, aftapning af mælk og øl osv.) Til rengøring af rum, maskiner og håndteringsudstyr. Der vil altid være spormængder tilbage fra denne proces, men den skal være under 1 ppm
Salamier og fede oste har ofte ammoniakniveauet omkring 1000 ppm. Disse slags fødevarer mærkes ofte af offentlige fødevarebureauer som en “undertiden” mad
Nogle kød af vildtlevende vildt kan også have ammoniak niveauer omkring 1000 ppm, dette er en af grundene til, at nogle mennesker ikke kan spise vildtkød (smag / lugt)
Nogle kulturer bruger ammoniaksalte i deres mad, f.eks. ammoniumcarbonat som et varmeaktiveret hævemiddel (Grækenland, Tyskland osv.) Eller ammoniumchlorid i salt lakrids (Holland, Norden, Baltikum osv.) det er ikke rigtig at tilføje ammoniak, bare tilføje et salt af det
Kommentarer
- Dette er fantastisk info, men besvarer det spørgsmålet om med vilje tilføjet ammoniak?
- @ SAJ14SAJ Det gør det?
- @TFD Det meste af dit svar lyder som om du ' re antyder, at det ' er naturligt i ting, ikke at det blev tilføjet.
- @Jefromi Det nævner, hvorfor du finder yderligere ammoniak i mad (rengøring), og almindelige ammoniakadditiver. som normalt ikke er ren ammoniak, bare salte af ammoniak
Svar
Ammoniumcarbonat bruges som hævemiddel : Bagning med løvfisk
Ammoniumcarbonat eller ammoniumbicarbonat, som vi kender som bager ammoniak, er en gammeldags hævemaskine, der normalt ikke fås i butikkerne, selvom den findes i nogle apoteker, bageforsyningsvirksomheder eller kataloger. Den positive egenskab ved bagers ammoniak er, at den i modsætning til moderne bagepulver overhovedet ikke efterlader nogen kemisk rest i færdige bagværk, hverken lugt, smag eller farve.
Mere: Ammoniumcarbonat
Hvis du ikke gør det ” t kog tingene længe og hårdt nok du ender med Ammoniak (eller i det mindste ammoniumhydroxid) i din mad.