Jeg prøver at fremstille alkohol ved at bage gær Jeg brugte ikke noget specielt værktøj eller luftsluse, jeg fik det normale bagning af gær, sukker (saccharose) og vand Opløst sukker i vand lægger gæren i beholderen og læg en balon på toppen for at overvåge CO2-output Selv efter minutter har jeg CO2 ud, betyder at jeg har alkohol. Dette er mit første forsøg og allerede 3 der er gået dage, så jeg ved ikke hvad jeg skal gøre næste gang. Jeg vil have alkoholen derfra ved destillation, men jeg er ikke sikker på, om jeg skulle destillere den uden at gøre noget særligt. Beholderen lugter som om der er alkohol i det, men det er overskyet
Kommentarer
- Måske kan dette spørgsmål sendes bedre på alcohol.stackexchange.com
Svar
Ideelt set er det bedst at kontrollere fremskridt med din gæring med et hydrometer . Dette giver dig mulighed for at bestemme, hvornår gæringen er afsluttet, og ved at kende start- og slutmåling er det muligt at foretage en rimelig nøjagtig vurdering af alkoholindholdet. Du kan bruge formlen:
Alcohol by Volume = (1.05/0.79) x ((OG – TG) / TG) x 100 Hvor OG er den originale tyngdekraftsmåling – taget før gæringen begynder, og FG Endelig tyngdekraft er den aktuelle læsning. Hvis din blanding er alkohol & vand, kan du også bruge et Alkoholmeter, som er en type hydrometer.
Du kan muligvis smage din vask og bedøm groft, hvor meget sukker der er tilbage. Hvis det overhovedet stadig er sødt, er gæringen ikke færdig. Det “for ikke at sige, at gæren ikke har givet op selvom!
Ok, så du er 3 dage inde. Det er umuligt at sige nøjagtigt, men primær gæring varer generelt 3-7 dage (i ølbrygning). Men du gærer almindeligt sukker, der ikke har næringsstoffer til gæren, så vi kan forvente en suboptimal gæring.
Der er tydeligvis intet, der forhindrer dig i at destillere dette lige nu, det har sandsynligvis noget alkohol i det. Men hvis du ønsker at optimere udbyttet noget, kan det være bedre at vente 7 dage eller endda to uger.
Skyen i vasken rydder, når gæren lægger sig . Men ud fra hvad jeg kan undersøge, ser det ud til at være en almindelig praksis at destillere en vask lavet af rent sukker, mens det er overskyet.
Svar
Husk, at mens bagning af gær er en nær slægtning til ølgær, har den generelt en meget lavere alkoholtolerance. Alkohol hæmmer gær, hvorfor forskellige gærstammer til forskellige anvendelser har forskellige alkoholtolerancer. Bagegær scorer generelt meget lavt på alkoholtoleranceskalaen, hvilket betyder, at gæring kan stoppe, når der stadig er mange ugærede sukkerarter tilbage, som en bedre gærstamme ville have omdannet til alkohol.
Så hvis du vil have alkoholniveauer, der er værd at destillere, kan du overveje at bruge en bedre gær.