Når jeg bruger mozarella i en pastaretten og forsøger at blande den ind som om du ville cheddar eller noget andet, ender jeg med en kæmpe mozzarella klump. Eks) Jeg laver lidt pasta og tilføjer osten / mælken lige efter dræning og forsøger at blande.
Er der en måde at blande denne hårdhårede ost grundigt?
Kommentarer
- Taler vi om frisk mozzarella eller om hårdt ting , der sælges som sådan?
- Jeg ' bruger bare shoppet i butikken, ligesom sidstnævnte billede " hårde ting "
- OK, fordi den friske ikke rigtig smelter.
Svar
Du skal tilføje din ost i små mængder og røre efter hver tilsætning.
Jeg er ikke sikker på, hvad du er at lave, men du kan lave en fløde sauce inden du blander pastaen med mælk / fløde, ost og smør. Igen vil du dog tilføje osten i små mængder og sikre, at den er inkorporeret, inden du tilføjer endnu en batch.
Kommentarer
- Mange tak! Jeg ' Jeg prøver det. Hvad angår flødesauce, hvordan vil du råde dig til at gøre det for at undgå det samme problem? Sæt bare en knivspids i, lad det smelte og gentag? Eller er der en metode til galskaben?
- Ja, du ' lavede dybest set noget som en Mornay eller en Alfredo sauce. Smelt smørret, inkorporer mælken / fløden, og strø osten, når den er varm, i mindre end 1/4 kop intervaller under konstant omrøring. Når al osten er i og smeltet, kan du derefter indarbejde din pasta.
Svar
Din ost er klumper sig som olie og vand.
Okay, det overforenkler måske lidt, men dette er det grundlæggende problem – din ost er i det væsentlige lavet af fedt og protein (forudsat at du bruger mozzarella med lav fugtighed) ). Fedt og vand frastøder hinanden, hvilket betyder at bryde den kugle op med ost er som at prøve at blande olie gennem en gryde med vand – det har tendens til at klumpe sig sammen.
Hvad du har brug for er et emulgator, et middel, der fungerer som forbindelsesled mellem osten og vandet for at gøre det til en glat blanding. Når du fremstiller saucer, er din go-to-emulgator stivelse. Dette er faktisk ganske praktisk, for når du laver pasta har du stivelse i overflod! Når du er færdig med at koge din pasta, skal du bare tage lidt af vandet og føje det til din ost og pasta. Med lidt mekanisk handling vil du se det hele blive glat og lige før dine øjne.
For så vidt som hvor meget der skal tilføjes – det afhænger af hvor meget pasta, hvor meget ost, hvor stivelsesholdigt. dit vand er osv. Det, jeg ofte gør, er at dræne min pasta over en skål, tilføje en øse fuld af vand tilbage til min osteagtige sauce med pastaen og omrøre i et par sekunder. Det bliver hurtigt klart, om det blandes godt, eller om jeg har brug for mere vand.
Svar
3 spiseskefuld smør Smelt i sovsepande 3 spiseskefulde mel Føj til smeltet smør Tilsæt langsomt 2 og en halv kop mælk GRADUELT, indtil blandingen har den rigtige tykkelse til u. Tilsæt din ost og rør med blandingen. Håber, at denne alternative metode er nyttig