Blødgør frugt i alkohol

Den optimale mængde tid afhænger af, hvad du vil opnå:

• Hvis du sigter mod alkohol-infunderet frugt , du skal have det fint med kort tid. Frugtens smag begynder at ændre sig efter kun et par timer (tænk på at blødgøre frugt til et slag), hvorefter ekstraktionen af frugtsmag i alkoholen fortsætter. Til denne tilgang skal du vælge en spiritus, der supplerer din frugt, fordi den forbliver ret synlig.
• En god mellemvej opnås normalt efter to (blød frugt) til otte (hårdere frugt) uger. Alkoholen skulle have absorberet en god mængde frugtsmag, men frugten holder sig nok til at være stadig velsmagende. Bare prøv lidt lejlighedsvis, indtil du når den ønskede tilstand.
• For aromatiserende alkohol , vil du suge i mindst seks uger, men her er ofte længere bedre. Smagen vil ændre sig over tid, normalt få “rundere” eller endda ændre sig markant fra den oprindelige smag af den valgte frugt + alkohol kombination. Frugten kan måske ikke være velsmagende efter dette tidspunkt, men skulle normalt have givet op de fleste aromatiske forbindelser i alkoholen – alkohol er trods alt et opløsningsmiddel. Fordi du sigter mod at tage smagen fra frugten, kan du gå med en “neutral” slags spiritus her, men du kan lige så godt bruge noget med mere karakter. Jeg har i øjeblikket et parti kvædevæske lavet med kun skræl og kerner (i Korn ) i mit lagerområde, der har været der i fire (!) År. Det har udviklet smukke undertoner af mandel, vanilje og honning og er klar til at blive anstrengt, når jeg har lidt fritid.

Et andet element at overveje er Forhold mellem frugt og alkohol :

Jo mindre alkohol er til stede, jo mindre opløsningsmiddel er der for at trække aromaterne fra frugten. Dette betyder, at for smagede frugter er det knap nok at dække dem, mens man til “fuldt ud” trækker frugten ud, kan man gå efter et flydende niveau, der er op til dobbelt så højt som frugten i din beholder.

I længere tid gennemblødningstider er alkoholindholdet afgørende. Jeg lærte, at alt over 40% vol (= 80 bevis) skulle være fint for at forhindre frugten i at ødelægges under ekstraktion selv ved stuetemperatur. Brug højere bevis, hvis du bruger et højere (blødt) frugtindhold uden sukker, hvis du planlægger at lægge blød i lang tid. Men brug altid fejlfri frugt. Ikke kun for at sikre dit produkts holdbarhed, men også fordi selv små spor af en “off” smag kan forstærkes og ødelægge hele din batch.

Tilføjelsen af sukker er valgfrit. Husk også, at din frugt også bringer sukker. Sukker kan muligvis fremskynde ekstraktionsprocessen lidt, fordi det hjælper med at nedbryde cellerne. Dette kan måske ikke ønskes. Også sukker fungerer som et konserveringsmiddel, så det anbefales til sammensætninger med lavere alkohol.

Hvis du kan lide resultaterne af dit pæreeksperiment, kan du overveje at oprette en “ Rumtopf “som et igangværende projekt til sommeren:

Start i juni med jordbær, lag ca. 1/2 til 1 pund frugt med 1/2 vægten af sukker i en stor krukke, dæk med rom (helst 110 bevis) og afvej med en tallerken. Rom skal altid være 1 tomme over frugtniveau. Luk gryden, og opbevar den i et mørkt rum, hvis gryden ikke er uigennemsigtig. I løbet af sommeren fyldes op med mere frugt og sukker, når de er modne (kirsebær, ferskner, hindbær, pærer, blomme …) Begynd at servere 6 uger efter tilsætningen af de sidste frugter.

Efter min erfaring er der mange faktorer der spiller .

Bevis Højere bevis resulterer i hurtigere infusio n. Jeg lavede engang jordbær i 150 bevis vodka med sukker, og det blev intensivt infunderet inden for få uger og ændrede sig aldrig rigtig dramatisk efter det.Det kan dog være nødvendigt at fortynde produktet væsentligt for at få noget at drikke. (Jeg brugte næsten altid jordbæren i blandede drikkevarer, men der blev ekstraheret så meget vand fra jordbærene, at alkoholindholdet tilsyneladende skiftede lavere). Jeg ville aldrig bruge mindre end ca. 70 bevis spiritus på grund af det faktum, at når vand fra den infunderede frugt og tilsætninger af sukker overvejes, sænker du det samlede bevis, og stabiliteten af kvaliteten (og muligvis sikkerheden) af frugten kommer for at stille spørgsmålstegn ved, jo lavere er nettobeviset.

Temperatur Med tilstrækkelig bevis er stuetemperatur lige bøde. Højtbestemt alkohol har en konserverende virkning. Den nedre grænse er sandsynligvis et net-50 bevis, efter at have overvejet den justeringseffekt, din frugt har vand- og sukkerindhold, selvom fødevaresikkerhedseksperter måske anbefaler et højere tal.

Sukker Mindre tilsat sukker vil kræve længere infusionsperioder, før du får tilfredsstillende resultater, især med infusioner, som de fleste mennesker forventer at være søde (ume, en abrikosvariant, der ofte fejltranslateres som “japansk blomme”, abrikos, fersken osv.) Jeg kan få tilfredsstillende resultater på 3-6 måneder med de fleste frugter, når jeg har et højt sukkerindhold, men det kan tage 6-12 måneder at få en velafrundet smag, hvis sukkerindholdet er lavt.

Infunderet materiale Urteinfusioner, chili (habanero er den, jeg ” har prøvet), og så videre har naturligvis ikke tilsat sukker, men deres smag udvikler sig hurtigt i de første par uger og modnes kun lidt efter et par måneder, fordi der “sn for meget mere smag at udvinde efter det.

Spiritusvariant påvirker smagsopfattelsen, men hvad du skal brug skal afhænge af det ønskede slutresultat. 90% af tiden prøver jeg at fremhæve frugten, så en neutral vodka er fint. Men jeg har brugt tequila til habanero, gin til en citron-litchi-infusion, og jeg kan typisk lide en billig alderen rom til ting som jujube dadler (som jeg skærer og koger i sirup inden jeg infunderer), fordi det tilføjer lidt træ og stadig har en smagsprofil, der matcher frugten pænt. Min ven fortalte mig, at hans svigermor lavede ume-shu i Remy Martin VS cognac, som han sagde var den bedste ume-shu, han havde, men i det væsentlige hvad du køber der er noget gratis (som med tiden) aldring i træ, hvilket tilføjer nogle gode smagsnoter.

Kommentarer

• Jeg er enig med alt undtagen dine tidslinjer. Personligt ser jeg ‘ ikke meget fordel ved at gå længere end en måned uanset frugt eller underlag. Når frugten begynder at se trist og bedrøvet ud, ‘ giver den op så meget som den kan. Jeg ryster min infusion hver anden dag eller deromkring, hvilket synes at hjælpe med ekstraktion, men producerer mere papirmasse. Åh – og hold dem ude af direkte sollys, mens du infunderer.
• Jeg har set betydelig blødgøring og forbedret kompleksitet fra 1 måned mod 6 måneder (og min kone ‘ s favoritter er normalt dem, der har været uberørt i løbet af et år), men jeg bruger ikke ‘ ikke meget sukker i det meste af mit. Men jeg ‘ er helt passiv det meste af tiden; Jeg plejede at røre ved lejlighed, men hovedsageligt fordi jeg følte, at jeg skulle være mere involveret.
• Jeg udstationerede Jason på de lange tidslinjer, men mest når du går efter spiritus. Mens frugten måske har ” givet op ” en masse smag efter en måned, er den virkelige blødgørende og ” modning ” af smagene sker over temmelig lang tid. På den anden side kan du ende med rigtig kedelige (bortset fra alkoholen) frugtstykker, hvis de blødgør for længe.