Chili-madlavningstid

Du finder omtrent lige så mange opskrifter på chili som du vil chilikokke.

Jeg finder ud af, at jeg kan lave en god chili ved at simre den i en minimal periode, ikke mere end et par timer, så de varme peberfrugter kan gøre det meste af aromearbejdet. (Her “s min nuværende chiliopskrift . Jeg brugte tre dage til lav chili.) Iblødsætning og kogning i lang tid er bare ikke den smag, jeg går efter. Det kan være, at du foretrækker en chili med længere kogetid. (Det synes mange mennesker.) Eksperimenter og find ud af, hvad der fungerer for dig.

Chili har brug for en god mængde væske både for at holde varmen cirkulerende frit og for at forhindre den i at klæbe sig til bunden af gryden. At klæbe er mindre af et problem i en crock pot end på en komfur, men du skal stadig skrabe bunden af en crock pot med jævne mellemrum. Vand fordamper, når chili koger. Hvis du tilføjede vandet på én gang, ville chilien starte vandig og ende tør. Jeg tilføjer vandet, efterhånden som det er nødvendigt, for at opretholde den konsistens, jeg ønsker.

Til sidst skal du eksperimentere, tinker og gøre den chili til din egen! Der er hundreder om ikke tusinder af chiliopskrifter der er ingen eneste korrekte måde at gøre det på.

Kommentarer

• Store kommentarer generelt, men en note. Don ‘ t åbner låget på en gryderette oftere end absolut nødvendigt, da det reducerer varmen på skålen betydeligt og gør det længere tid at lave mad. Hvis du ‘ skal bruge en crock pot, kan du tilføje lidt væske, men meget lidt vil undslippe fra potten. Grunden til, at du har brug for at tilføje væske til stovetop chili, er på grund af tab af damp.
• @ Martha F – Jeg fortsætter med at foreslå, at vi laver crockpot chili! Måske i næste uge.
• Shh! Du ‘ giver bort, at vi ‘ er gift! 😉
• @Martha F – Don ‘ t bekymring, det ‘ er ikke som om jeg sagde det på internettet eller andet.

Ligesom Neil regner jeg med at jeg laver en ret anstændig chili, og kan gøre det fra en stående start på cirka en time eller en time og femten minutter, hvis jeg skal stege nogle chili.

*Men…

… nogle gange er de daggamle overskridelser virkelig bedre end den friske gryde. Den bedste beskrivelse, jeg har fået, er “smagene har smeltet bedre” , og det ser ud til at ske mest, hvis jeg fik potten lidt på den krydrede side. (Min bedre halvdel og jeg voksede op i Syd Texas og tilbragte noget tid i New Mexico, så vi kan tåle en hel del varme, men ingen af os er en djævle for det.)

Jeg har ikke en chiliopskrift, men en metode .

Kommentarer

• Dette er præcis, hvordan vi gør det hjemme hos mig, og da chili vandt kontoret chili cook-off Jeg føler ikke noget behov for at ændre det.

Jeg finder med chili, at potten bruges bedst til oprindeligt at åbne smag ved højere varme. Størstedelen af arbejdet skal udføres i en gryderet eller en hollandsk ovn, omrøres hvert 20.-30. Minut (men som @ Martha kommenterede, hold låget så meget som muligt for at sikre jævn madlavning).

For at åbne smagene har du brug for en gryde til karmelisering af løg, brunfarvet kød og blomstrende krydderier. Formålet med kogning af chili helt er at forårsage fedtstoffer og osmazome (den forbindelse, som “ giver smag og parfume til bestanden “) for at sprede sig gennem chili helt.

Formålet med simmering / opvarmning i crock-pot er at holde fedtstoffer og smagsforbindelser rullende. Den lave varme og omrøring tillader mere smagsindtrængning uden at koge ingredienserne for meget. Selvom de nøjagtige tider varierer pr. Eksperiment med forskellige kød og peberfrugter og andre ingredienser, er det vigtigt, at de kemiske reaktioner er nøglen. Et råd jeg stødte på var, at (for supper), “ for hvert pund kød, der skulle være en halvliter vand .”

Og ja, chili er altid bedre den næste dag.

Jeg lod min chili lave mad i crockpot i lang tid.Først bruner jeg hakket oksekød i en stegepande sammen med en løg, hvidløg og krydderier (chilipulver, spidskommen, oregano, salt og peber). Tilsæt derefter kødblandingen sammen med resten af ingredienserne (puréed tomater, pinto bønner, sorte bønner , jalapeños og væsken fra jalapeño-krukken) i en crockpot og kog den på “høj” i 2 timer. Derefter reducerer jeg varmen til lav og lader det simre natten over.

Det starter med en hel del væske, der fordamper om morgenen, og slutresultatet er en tyk, smagfuld chili. Jalapeños giver det bestemt et krydret spark. Du kan udelade dem til en mildere chili

IMO: Årsagen til at du finder de fleste opskrifter kræver “30 minutter” skyldes vores “Jeg vil have det NU” -kulturen. Folk er ikke villige til at vente fire til fem timer med at spise. Italienske bedstemødre over hele landet vender sig om i deres grave, vel vidende at familieopskriften er blevet en McDonalds opskrift.

Jeg anbefaler stærkt, at du langsomt koger din chili og dine spaghettisauce. Ved at lave mad langsomt og i en I lang tid vil du opleve smag, som du ikke troede var mulige.

Dette er grunden til, at Wendys Chili smager ret godt til fastfood … de gjorde den frisk om morgenen, og det har været sidde i gryden i timevis, før du købte den til at dykke frites i.

En gammel værelseskammerat plejede at lave chili. Vi ville få en skål den første dag med masser af “vand”. Vi ville lave jordnøddesmør sandwich og opsuge chiliens “saft”, så nyd kødet og lignende i skålen. Derefter tilføjede vi så meget vand, som vi tog ud for at spise, og satte det hele i køleskabet. Vi gentog dette rituelle hver aften, indtil det hele var væk. Hver aften, når vi sad i køleskabet, blev hele skabelsen tykkere indtil indtil dag fem var det en lækker krydret mos.