Eksploderende eller alkoholholdig sodavand

Denne opskrift er opført under afsnittet om gæring sammen med øl, vin og mjød. Afsnittet starter med sætningen “Vin, øl og traditionelle sodavand er alle afhængige af gær for at fermentere sukker til alkohol og generere kulsyre”.

Jeg ved ikke nok om sodavandets historie til at vide, om tidlige sodavand var alkoholiske. Eller rettere, jeg er helt sikker på, at der var alkoholholdige, gærede, kulsyreholdige drikkevarer længe før det, vi kalder “sodavand” i dag eksisterede, men jeg ved ikke, om de blev kaldt sodavand.

Uanset hvad sprogproblemet er, er denne opskrift bestemt beregnet til at producere en alkohol med lav alkoholindhold, der kan sammenlignes med øl. Hvis du vil have kulsyreholdig sirup, skal du købe en kulsyreholdig maskine. Disse tager en kugle fuld af CO2 og presser den ind i den drikkebase, du har valgt.

Hvad angår den for stærke kulsyre, skyldes dette sandsynligvis det vage udtryk “stuetemperatur”. Gærvæksthastighed afhænger af temperaturen. Fordi det er en eksponentiel vækst, kan selv små temperaturændringer føre til meget forskellige resultater. Hvis du vil gentage eksperimentet på trods af alkoholproduktionen, så prøv bedre at kontrollere temperaturen. Da jeg ikke brygger, kan jeg ikke fortælle dig temperaturen for optimal kulsyreindhold efter to dage, bliver du nødt til at finde ud af det selv.

Kommentarer

• Baseret på etymonline.com/?term=soda og da.wikipedia.org/wiki/Carbonated_water#History synes det sandsynligt, at ” sodavand ” kom i brug til ikke-alkoholholdige mousserende drikkevarer.
• Måske tog bogforfatteren fejl ved oprindelsen af sodavand. Jeg har bogen, og han kalder faktisk opskriften ” sodavand “, men det er en opskrift på en gæret drink, som automatisk betyder alkohol – Jeg har ikke ‘ ikke set en gæret drink under 1,5% alkohol, og dette er til drikkevarer med lav sukker tilgængelighed (boza, kvas, must). Faktisk indeholder selv brød alkohol (selvom det er mindre end kulsyreholdige drikkevarer, fordi det gærer i kortere tid og indeholder mindre gær, og derefter fordamper en del af det i bagning). Der er ingen gærgæring uden alkohol.
• ” Tidlige sodavand ” inkluderer rodØL og ingefær ALE … Jeg ‘ tænker, der siger noget.
• Jeg tror @CosCallis har ramt neglen på hovedet: traditionel rodøl og ingefærøl var faktisk bryggede drikkevarer og indeholdt således alkohol. I dag er begge lavet på samme måde som sodavand er, dvs. ved at tilsætte kuldioxid direkte, ingen gær involveret. Således kan moderne ingefærøl / rodøl korrekt kaldes ” sodavand “. Men dette betyder ikke ‘ t, at noget, der brygges på den traditionelle måde, automatisk bliver ” sodavand ” bare fordi ingefær er involveret.
• @ Marti- Du og jeg taler om forskellige ting dengang. Jeg er enig i, at drikkevarer i 1300erne ville have haft mere alkohol. Jeg taler om, hvornår den faktiske drik kaldet ” Root Beer ” blev populariseret i 1800erne (og ja den blev markedsført som sådan).Det var baseret på indfødte amerikanske drikkevarer og europæiske ” små øl “, der kun blev gæret kort, så de blev søde. gourmetrootbeer.com/history.html

Saml en Carbonater og en CO2-opsætning (CO2-tank, regulator, slange, kuglelåsstik. Dette giver dig mulighed for at tvinge en 2 liters flaske kulsyre . Du bliver også nødt til at tilføje et konserveringsmiddel af en eller anden slags for at forhindre gæring.

Som andre har sagt – noget med gær indeholder alkohol.

Alkoholindholdet skal dog være ubetydeligt med 0,25% -0,5%.

Køling er nødvendig for at stoppe gæringen. Flaskerne bør kun fermenteres, indtil de er fast ellers risikerer du eksplosion, som du opdagede. Jeg vil sige, at din anden batch blev håndteret korrekt.

Et andet almindeligt alternativ til gærkarboniseringsmetoden er at tilføje noget tøris til en delvist forseglet køler. p>

Kommentarer

• Men hvordan får jeg det til at forblive så lavt? Jeg bestemt h annonce mere end 0,5% i mit bryg …
• @ Lagerbaer- Du får det til at forblive lavt ved at stoppe gæringen tidligt ved køling. Så snart flaskerne er faste, er det færdigt og kan køles og indtages.
• Okay … det var efter en nat i ” værelse ” temperatur. Den eksploderende flaske havde to dage, den ikke-eksploderende, men alkoholiske flaske havde en dag. Det giver mening 🙂

Øl brygges typisk i flere faser. Alt undtagen det sidste trin producerer en flad alkoholholdig bygvin, og det sidste trin er kulsyre og gæring.

For en hjemmebrygger tilsættes to teskefulde sukker til hver flaske (350 – 500 ml) så for til dine formål, vil jeg tilføje 4 teskefulde til 900 ml flasken. (Det kan tage lidt længere tid, før den når drikkefasen.) Der vil være noget alkohol, men langt under 1%.

Det betyder, at du nu har fået en usødet ingefærøl med lav alkohol. Nu skal du finde ud af en måde at sødme den op på. En måde ville naturligvis være at tilføje noget sirup ved serveringstidspunktet. En anden måde ville være at tilføje et ikke-fermenterbart sukker såsom sucralose (Splenda) på sirupfremstillingsstadiet.

Kommentarer

• Jeg mener, at lactose er standard at bruge som et ikke-fermenterende sukker. Sucralose er et kunstigt sødemiddel, ikke en form for sukker.

Det lyder for mig som om du måske vil prøve at bruge mindre gær og muligvis mindre sukker. Jeg lavede for nylig min egen rodøl og de portioner, jeg gik med, var 1 liter vand: 1/2-spsk rodølssmag: 1/2-kop sukker: 1/8 tsk gær. Jeg er ikke sikker på alkoholindholdet (for det meste fordi jeg allerede var træt, da jeg endelig satte mig ned for at prøve det første parti), men ved de tal, jeg har læst om, hvad jeg kan forvente, skal denne opskrift, men du er omkring 0,1% til 0,05 % abv. Alkoholisk øl er generelt 6% til 8% og så lavt som 3%. Næsten øl er generelt 1%, tror jeg.

Det ser ud til, at gær er det vilde dyr at regere i karbonatisering: For eksempel så jeg to opskrifter, der kun skulle tage 1-4 dage at karbonatisere, den ene var til 2 liter væske og 1 kop sukker, den anden til 1 liter ( 4 liter) og brugte 2 kopper sukker, men begge opskrifter krævede 1/4 tsk gær og 1-4 dage til kulsyre. Jeg så en 3. opskrift, der kun brugte 7-korn gær pr. 20 oz [US] (ca. 1/2 liter), men det tog næsten en hel uge at karbonatisere.

Så gær er ikke en direkte andel, og jeg vil sige, at 1/2 tsk til lige under 1 liter er hvorfor du er får så meget alkohol (og CO2) produktion. Jeg ville reducere den. Sukker, måske ja, måske nej … ingefær er krydret nok, det kan faktisk kræve de 2 kopper sukker, du bruger for at være velsmagende. Men selv da ville du forsøge at beholde mere sukker og bruge mindre gær til at bearbejde mindre af det.

Jeg vil gerne bruge naturlige ingredienser i stedet for at smage, men jeg prøver at lave mine lektier om muligheden for produktion af methanol fra rødder. Methanol kan gøre dig blind. Ethanol kan gøre dig beruset. Ethanol kan modvirke metanolforgiftning (hvis fanget hurtigt nok!)

Kommentarer

• glemte at nævne, 1-liters H2O: 1/2-kop sukker : 1/8 tsk gær karbonatiseret hvor som helst i 1 til 2 dage for mig på alle tilberedte flasker, men gæren var kun en uges gammel fra købet, og jeg brugte tør, aktiv gær.

Brug yoghurt i stedet for ca. 2 tsk til 2 liter eller en halv flad tablet. Presto Ingen alkoholholdige bobler.

Det, jeg laver, er nu kun med halvt så meget vand, så flaskerne er halvtomme. Chill det derefter åbne lad lidt gas forsigtigt. Tilsæt derefter vand genopfyldning.Hvis du vil have det mere svimmel, skal du lade det være lidt ude. Tanken om, at de brugte gær i gamle dage, er ikke sand.

De brugte Kefir, ingefærplante eller yoghurtvej. Disse gær sodavand opskrifter er skrevet af idioter. Bc det vil ødelægge smagen og producere en alkoholholdig drik, der er uegnet til børn, der bliver til eddike, der er åben. Ved hjælp af Kefir, ingefærplante eller yoghurt måde får du et probiotikum, der fik god smag meget sundt .. for at få yoghurt måde bare sil yoghurt fra curt med en ren klud væsker måde, sidste 6 måneder i køleskab!

Kommentarer

• tilføj mere smag eller sødemiddel inden anden køling, som du vil.
• De har helt sikkert haft gær siden den gamle dage. Gamle egyptere lavede endda øl! Det, du beskriver, er en helt anden form for gæring.