Wikipedia siger følgende om Amber Malt …
Amber malt
Ravmalt er en mere ristet form af bleg malt, ovnet ved temperaturer på 150–160 ° C og bruges i brun porter; ældre formuleringer af brun porter bruger ravmalt som basemalt [2] (skønt dette var diastatisk og produceret under forskellige forhold fra en moderne ravmalt). Ravmalt har en bitter smag, der blødgør ved ældning og kan være ret intenst aromatiseret; ud over brugen i porter vises det også i en bred vifte af britiske ølopskrifter. ASBC 50-70 / EBC 100-140; ravmalt har ingen diastatisk kraft .
Hvad betyder den sidste del præcist? Betyder det, at Amber Malt ikke afgiver nok sukker, når det koges, og derfor ikke er egnet til brug som primærkorn?
Hjemmesiden, jeg købte det fra, sagde intet om, at det ikke var egnet som primærkorn.
Kommentarer
- Du skal ikke koge din malt. Hold inden for mashingstemperaterne. Kogende malt kræves kun, når man arbejder med malt som sorghum, der har en meget høj gelatineringstemperatur.
Svar
Ingen diastatisk kraft
Betyder, at denne malt ikke har de nødvendige enzymer til at nedbryde stivelse til sukker . Med andre ord skal du tilføje noget malt, der har diastatisk kraft sammen for at få det til at fungere.
Den diastatiske effekt måles i Lintner grader . Det anslås, at du har brug for mindst 30 ° L i din mos for at have tilstrækkelig diastatisk kraft (40 ° L ifølge wikipedia). Jo mindre strøm du har, jo mere tid vil det være nødvendigt at konvertere stivelse.
Du kan overveje at ændre din opskrift. Så hvis du tilføjer op til 30% 2-række eller Maris Otter Malt til din mos, skal du have det fint.
Det er let at forveksle Lintner-graden med Lovibond-graden (bruges til farve) på websteder. Den fed L ° bruges til Lintner og almindelig L ° til Lovibond, men nogle hjemmesider bruger kun ordene diastatisk kraft .
Nogle eksempler på Lintner-graden ifølge HBT :
- Amerikansk 2 række bleg malt: 140 ° L
- Amerikansk 6 række lys malt: 160 ° L
- Britiske blege malte: 40-70 ° L
- Maris Otter Pale Malt: 120 ° L
- Belgisk bleg malt (2 række): 60 ° L
- Tysk Pilsner Malt: 110 ° L
- Munich Malt (10 SRM): 70 ° L
- Munich Malt (20 SRM): 25 ° L
- Wien Malt: 50 ° L
- Hvedemalt, tysk: 60-90 ° L
- Hvede, umaltet (flaget, torrified): 0 ° L
- Crystal Malt (alle): 0 ° L
- Chokolademalt: 0 ° L
- Black Patent Malts: 0 ° L
Denne artikel forklarer diastatisk kraft godt: Beersmith-artikel
Flere oplysninger om Lintner-grad: Wikipedia
Kommentarer
- Ville Halcyon Pale Ale Malt også fungere? Jeg har faktisk noget af det.
- Jeg skal bare bruge Maris Otter så.
- Ifølge dette site skal det være OK brygget .com / grain_database.php
- Ifølge dette websted kan både maris otter og Halcyon bruges som basmalt.
- Ja, jeg kiggede også på det websted . 70 ° L ifølge dem for Halcyon Pale malt.
Svar
Ikke denne
ingen diastatisk magt
Dette betyder, at der ikke er aktive enzymer. Eller i det mindste ingen, der kunne skabe maltose, så selvom du ville skabe noget urtelignende væske, ville det ikke være god ølurt. Den har nok stivelse, den mangler bare styrken til at gøre den anvendelig til din gær.
Men hvis du virkelig vil
Så kan du simpelthen købe alfa- og beta-amylase fra en butik .Den kommer i små poser, og hvis du køber fra ølhåndværksbutik, vil den have en mængde malt, som en pose kan konvertere, trykt på pakken. Bland det med vand inden mash-in.
Dog
Ravmalt tilsat i moderat mængde, ligesom 10%, giver en temmelig stærk ravfarve og brød / toastsmag. 100% af det kan give dig bare for meget. Nu når du nævnte det, ville jeg elske at prøve effekten, men jeg ville ikke satse på det “drikkelighed”. For et eksperiment, fint. For at få forenklet rav øl, tag 10% rav og 90% blege ale.
Słodownia Srzegom, det største malthus i mit land, anbefaler ved hjælp af fra 2 til 12% af det afhængigt af stil. Min lokale butik hævder det kan bruges som op til 30% af kornregningen, jeg ved ikke, hvor de har dette nummer fra, men i det mindste klart angiver, at dette ikke er en basismalt. Og jeg kan tro, at under optimale forhold kan 30% være mulig.
Undskyld, at links er på mit sprog – stilnavne og procentsatser skal være forståelige alligevel, og jeg er villig til at redigere i yderligere referencer. Disse er ærligt talt simpelthen fra malthuset og butikken, jeg købte ting fra og har positiv erfaring med.
Kommentarer
- Mange tak for denne information. Dette er den slags ting, der skal være på hjemmebryggere-butikken, der solgte mig det ' s websted.
- @NeilMeyer Det skulle sandsynligvis være. På den anden side tænker de fleste af os lang tid, før vi køber noget, så normalt er det ' ikke så slemt. Men ja, på webstedet for min lokale butik sagde de tydeligt, at op til 30% af det kan bruges. Jeg tror, de fik det lidt højt (jeg ville ikke ' ikke gå over 15 ~ 20% for brown ale, mindre for amber ale), men inden for grænserne af gennemførligheden.
- @NeilMeyer svar opdateret lidt.