Er der en erstatning, der kan bruges til aluminiumsfolie i ovnen?
Jeg vil ikke folie i mit køkken. Er der et alternativ, der kan bruges på samme måde som aluminiumsfolie, men der ikke er nogen risiko for at overføre aluminium til maden?
Hvad kan jeg f.eks. bruge til at dække et kødbrød, når jeg bager det i ovnen? Eller i et langsomt komfur?
Kommentarer
- Kære Shirley, velkommen til siden. Vi diskuterer ikke sundhedsemner her (se vores ofte stillede spørgsmål ), så spørgsmålet, som du havde skrevet det, ville sandsynligvis være lukket. Jeg redigerede det tungt, men jeg tror, jeg kunne bevare det egentlige kulinariske spørgsmål her: hvad kan du bruge i stedet for alufolie. Uanset hvilke alternativer vi kan tilbyde, er det op til din egen sundhedsopfattelse at afgøre, om de tæller som en ” godt sundt alternativ ” eller ej. (For eksempel har, efter min viden, ingen undersøgelser nogensinde knyttet diætaluminium til Alzheimer, selvom journalister har fejlagtigt tolket studier måling af aluaflejringer i kroppen tha t måde).
- Hvorfor bruger ‘ ikke låget på din langsomt komfur?
- I ‘ har set den faktiske tinfolie tilgængelig til salg et par gange. Det ‘ er ikke så let at finde som aluminiumsfolie og er muligvis ikke tilgængelig overalt nogle steder. Jeg tror, at den ‘ også er tykkere end aluminiumsfolie og tårer / knækker lettere. Det kan også føje en tynd smag til mad. Så nedenstående svar er sandsynligvis bedre løsninger alligevel. 🙂
Svar
Årsagen til, at du lægger aluminiumsfolie på noget, du bager, er at blokere noget for varmen . Mere specifikt vil du blokere varmeoverførslen ved stråling. Dette er, du vil kun have en slags infrarødt uigennemsigtigt skjold mellem varmeelementerne og maden. Det skal selvfølgelig også være ikke-brændbart ved ovntemperaturer og enten vaskbart eller miljøvenligt og billigt, hvilket gør det til engangsbrug.
Den bedste løsning er at bage som generationer af mennesker gjorde, før der var nymalet aluminiumsfolie til rådighed i supermarkedet: Få en lerbretter eller en tagine eller en hollandsk ovn. Alt med et låg, der er stort nok til at få plads i din ovn. Bag din mad i den. Det er langsommere, men giver dig en meget bedre smag på grund af langsommere, jævnere opvarmning.
Den næstbedste løsning ville være at få nogle andre ting, der er beregnet til bagning, og bruge det som et låg. Problemet er, at bagepapir ifølge Rikons forslag sandsynligvis ikke er uigennemsigtigt inden for det infrarøde område – i det mindste er det gennemskinneligt i det synlige spektrum. Måske gør to lag af det, men det bliver svært at arbejde med, fordi det holder ikke form såvel som aluminiumsfolie. Du kan prøve det, hvis du tror, det vil hjælpe. Jeg synes, at en silikone måtte er mere lovende. Det foretrækkes at bruge en lys farvet af den lysblanke platinsilicone – jeg har en sort mat, som er fantastisk til at rulle dejen, men den absorberer sandsynligvis og stråler for meget varme igen.
Begge løsninger kan ikke slå aluminium i en applikation: målrettet forkølingsbeskyttelse. For en kage bagt i en ovn, der overophedes i et hjørne, er der stadig en chance – hvis din måtte kan skæres, kan du dække halvdelen kagen med stykket (nogle måtter skal ikke skæres, fordi de er forstærket internt med noget, der ikke skal komme i kontakt med mad – kontakt producenten, hvis du er i tvivl). Men hvis du bager en hel fugl og den fremspringende vingerne bliver for kogte, jeg kan ikke se en god måde at pakke dem i silikone eller bagepapir på og få det til at blive på dem, mens resten af fuglen laver mad. Der bliver du sandsynligvis nødt til at pakke dem i brøddej og derefter bare bryde dejen af, når fuglen er klar.
Jeg har aldrig lavet kødboller i en langsom komfur – jeg vidste ikke engang, at du kan bage i en – så jeg vil ikke kommentere den del.
Svar
Jeg fandt dette link om dette emne: http://www.whistlepighollow.com/2013/06/16/7-ways-to-replace-aluminum-foil-in-your-kitchen/ Det kan være nyttigt.
Nogle forslag finder du:
(1) Dækning af retter under / efter bagning . Retter, der skal dækkes under bagning, kan imødekommes ved at købe en gryderet med glaslåg […]
(2) Foring af bageplader under stegning . Jeg er ikke en kæmpe brander, men når jeg brænder grøntsager, bruger jeg bare en glaspande […]
[…]
(5) Grillning af grøntsager . Grillede grøntsager er lækre, og vi laver ofte en lille veggiepakke ud af folie for at smide lige på grillen.Der er dog en let løsning på dette – få bare en grillkurv i rustfrit stål […]
(6) Dækker store fugle (kalkuner) mens de er i ovnen stegning for at forhindre ujævn madlavning og brunfarvning . For at lære at undgå folie næste Thanksgiving måtte jeg søge kendskabet til Chef Talk forum. Jeg lærte, at der er to måder at undgå at dække din fugl med folie. (1) Som en person sagde, “før der var aluminiumsfolie, brugte folk osteklud og ristning.” Sug cheesecloth i ghee, renderet kyllingefedt eller olie, dæk fugl og baste ofte. (2) Alternativt kan du dreje fuglen ofte. […]
[…]
(6) svarer muligvis på dit spørgsmål tror jeg
Svar
Jeg er begyndt at bruge et lag bagepapir på fødevaresiden og læg et lag aluminiumsfolie over det for at beskytte papir brænder og hjælper med at holde det på plads. På den måde har du strålingsbarrieren og undgår kontakt mellem din mad og folien.
Kommentarer
- Medmindre papiret specifikt siger, at det er uden konservative eller lignende, der er ingen garanti for, at dette er en meget sundere løsning.
Svar
Jeg ville gå med pergament papir … Her er Wikipedia-artiklen om det: http://en.wikipedia.org/wiki/Parchment_paper _ (bagning )
Jeg ville eksperimentere med det og sørge for, at det passer til dine specifikke scenarier … For eksempel bruger jeg det typisk til bagning, men jeg har aldrig prøvet (og tror ikke, det ville fungere) i en langsom komfur.
Kommentarer
- Pergamentpapir ryger og brænder til sidst; det ‘ er ikke godt til lang eller høj ovnvarme.
Svar
Jeg bruger runde støbejernspotter med låg. Placer det runde stativ i bunden til dræning. Sæt i kødbrød eller andet. Sæt låget på & bages. En stegepande fungerer også med låg & rack i bunden. Fugt toppen af kødet, eller læg kødbrød på sauce inden bagning. Du kan prøve en hollandsk ovn med rack & udvide derfra.
Svar
Fandt lige disse rektangulære silikone låg .
Svar
Brug bare et kulstofstål eller rustfrit cookie-ark, det fungerer godt, hvis du har brug for at pakke maden ind i ovnen så kan du også få pergamentpapiret.
Kommentarer
- I næsten alle tilfælde kan du ‘ ikke bruge et cookieark. Forslaget til pergamentet tilføjer ikke ‘ noget til de eksisterende svar.