Er der en moderne vin, der er designet til at ligne den gamle romerske vinfremstilling?

Romerne lærte deres kærlighed til vine fra grækerne. Faktisk blev græsk vin meget rost af romerne og indarbejdet vinavl i deres egen kultur takket være grækerne. Den hvide Retsina eller Resineret vin fra de antikke grækere produceres stadig i Grækenland og er lokalt meget populær.

Der er et par vingårde i Europa, bemærkelsesværdige Italien, der (løst) gør krav på at producere en virkelig Romersk vin , men fortolkningen overlades stadig til læseren.

Først og fremmest er der Cesanes vin

Cesanes kunne have været den lokale vin i det antikke Rom.

• Det er meget muligt, at Cesanese var den røde vin i det antikke Rom, fordi druen er ret gammel og eksisterede i regionen i før-romersk tid.

• Der er dog ingen fysiske optegnelser, der kan bevise dette, kun ampelografi (undersøgelse af druer).

• Bevis af cesanesisk dateres tilbage til 1400erne fra landbrugskontrakter, der blev bevaret i lokale klostre.

• Der er kun omkring 1500 hektar cesanesiske vinmarker tilbage omkring Rom og provinsen Frosinone i Lazio, Italien.

En anden mulighed er Frascati Wine :

Romerne henviste til den som den gyldne vin både for sin farve og sin værdi. Det er blevet indlejret i byens kulturelle og økonomiske traditioner. Faktisk var der i 1450 1.022 taverner i Rom. Producenter af Frascati ejede næsten alle værtshuse. Det er blevet sagt, at Frascati er den mest nævnte vin i italiensk litteratur. Pave Gregori XVI, i den første del af det 18. århundrede, sagde, at det var hans yndlingsvin.

De vine, der fremstilles i nærheden af Rom, kaldes samlet Castelli Romani, ni kommuner, der producerer vin i Albanien Bakker, som ligger lige syd for Rom. Vinmarkerne spænder fra 200 til 1.000 fod i højden. Jordene er godt drænet og vulkanske. Middelhavet har en vis indflydelse, men klimaet er mere påvirket af bakkerne. Af disse er Frascati den mest berømte. Det har historisk haft et bredt ry som en billig og brugbar hvidvin serveret på Roms caféer. Potentialet er dog der for virkelig at forbedre vinene.

Mas des Tourelles tilbyder nogle unikke “Arkæologiske romerske vine” :

Disse vine findes kun i Frankrig (og i få mængder i Tyskland). Da mange mennesker kontaktede os for at få oplysninger om, hvordan man køber og smager disse vine i USA, skal du vide, at det er svært at eksportere vine uden at have en registreret importør. Det har også brug for, at dette firma efter aftale med en forhandler, der kan arbejde med alle stater.

Mulsum

Ligesom at vidne passagerne fra Pline den ældste bruges blandingen af vin, honning og et vist antal planter og krydderier (kanel, peber, timian ect …) til fremstilling af denne berømte vin, som ofte blev serveret til «gustatio» (før maden som aperitif).

Den ledsager dog også filet af ænder med figner, små vagtler med druer og fyrkerner, meget krydrede retter, Roquefort eller chokoladefondant. At tjene ved 14 °.

Turriculae

Lavet nøjagtigt i henhold til af Lucius Columelles skrifter, viser den romernes smag for så vidt angår tør vin.Tilsætningen af havvand, fenugrec, defrutum (druesaft koncentreret til kogepunkt) ect … under vinfremstillingen gør en fantastisk og kompleks vin. Romerske retter, såsom østers og røget fisk, er vidunderlige med vores vine fra de senere år.

I årene 2746-2747 vil du dog kunne servere den med stegte foie gras eller kager med nødder. Serveres ved 18 °. «Fenugrec giver det den særlige« vin Jaune »-smag, og det har en påviselig lugt på grund af noterne af nødder og mandler. Turriculae-smagen viser sig at være rig og smidig med en rund sviskesmag. (La Revue des Vins de France – Mai 1999)

Carenum

Denne søde vin, beskrevet af Palladius, produceres ved gæring af meget modne druer med planter, kvæde og defrutum. En delikat viskøs og silkeagtig vinnote af kvede og subtile aromaer af krystalliserede ferskner, det er en vidunderlig akkompagnement med “foie gras” og frugtterter.

At servere ved 14 °. «Vinen har en ravfarvet farve, og dens lugt tøver mellem fersken og karamel. Disse røgfyldte og karamelnoter er også til stede i sin bløde smag. Det gør en meget flot aperitif ». (La revue des Vins de France – Mai 1999)

For at gøre tingene lidt mere interessante kunne det bemærkes, at Italienske forskere har plantet vinmarker med det formål at fremstille vin ved hjælp af teknikker fra det klassiske Rom beskrevet af Virgil.

Arkæologer i Italien er gået i gang med at fremstille rødvin nøjagtigt som de gamle romere gjorde for at se, hvordan den smager.

På gruppens vingård, der skulle producere 70 liter ved den første høst, vil moderne kemikalier blive forbudt og vinstokke plantes ved hjælp af romerske træværktøjer og fastgøres med sukkerrør og kost, som romerne gjorde.

I stedet for at gærde i tønder placeres vinen i store terrakottapotter – traditionelt store nok til at holde en mand – som er begravet til halsen i jorden, foret indvendigt med bivoks for at gøre dem uigennemtrængelige og efterlades åbne under gæringen, før de lukkes med ler eller harpiks.

Kommentarer

• Hvad med Amarone og Vin Santo? Her læste jeg, at i Rom " druerne blev høstet sent og, som mange gamle vine, efterladt til at tørre før bliver gæret til 15 eller 16 procent alkohol – skønt romerne skar deres vine med vand, når de drikker. Vin Santo og Amarone, vi drikker i dag, er lavet på samme måde. "
• Under alle omstændigheder er der et par flere kandidater: Caecubum Bianco , Abbuoto og Falanghina Bocca Bianca kan produceres af de samme druer som falerniansk vin, hvis disse ikke var ' t ødelagt (og vi ved ikke '); også, Falerno del Massico bianco og Falerno del Massico rosso produceres i samme område som falerniansk vin. Endelig er Caecubum rosso primært lavet med uva serpe , en druesort, der allerede er nævnt af Columella (den blev kaldt Dracontion ).