Jeg ved ikke, hvor meget supermarkedet laver markedsføring, og hvor stor forskel der er mellem forskellige pakker kylling i deres hylder. Lokalt to af vores bedst kendte købmandsforretninger reklamerer for deres kylling som værende “vælg” så formodentlig en bedre kvalitet af kylling end Perdue uden for hylden.
Jeg har også bemærket, at en butiks “valgte” kyllingebryst større end de andre. Når jeg tilbereder en kylling i en butik, har den en tendens til at være mere gummiagtig (uanset størrelsen) eller resterne har en tygge, der næsten får mig til at spekulere på, om den er for kogt. Underligt.
Eller håndterer den ene butik det bare bedre end den anden. Er der forskellige kvaliteter af kylling? Jeg er forvirret.
Kommentarer
- Dig skal sige, hvor du bor; svaret på dette spørgsmål er muligvis ikke det samme overalt. Dette websted har medlemmer fra hele verden.
- Alt hvad du måske vil vide – og mere – om klassificering i USA: ams.usda.gov /AMSv1.0/getfile?dDocName=STELDEV3004377
- Nå, hvor jeg bor er i min profil, men … Den pdf, du linker til, er god, men jeg har ikke ' ved ikke, hvad ' er i købmanden. Jeg kunne selvfølgelig spørge, men hvad ' foregår generelt?
- Besøgende på dette websted behøver ikke at slå et medlem op ' s profil bare for at finde ud af, hvor spørgsmålet er relevant. Dette er et lokaliseret spørgsmål, så angiv venligst placeringen.
Svar
Fjerkræ klassificering i USA er frivilligt, mens inspektion er obligatorisk. Efter FDA :
Kyllinginspektion
Alle kyllinger findes i detailbutikker er enten inspiceret af USDA eller af statslige systemer, der har standarder svarende til den føderale regering. Hver kylling og dens indre organer inspiceres for tegn på sygdom. Forseglingen “Inspiceret for sundhed af US Department of Agriculture” sikrer, at kyllingen er fri for synlige tegn på sygdom.
Kyllingegradering
Inspektion er obligatorisk, men klassificering er frivillig. Kyllinger klassificeres i henhold til USDA Agricultural Marketing Services regler og standarder for kødthed, udseende og frihed for defekter. Kyllinger af klasse A har fyldige, kødfulde kroppe og ren hud, fri for blå mærker, knogler, fjer, snit og misfarvning .
De faktiske amerikanske fjerkræklassificeringsstandarder kan findes i USDA-dokument . Klasse A kylling samlet (de faktiske standarder tager 5 sider):
- Ser godt ud – ingen misfarvning, mærker, blå mærker eller upassende snit
- Har mindst 75% af huden, der dækker det (hvor det er relevant)
- Er klumpet og “godt kødet”
- Alle fjer er fjernet
Enhver kylling, der var faktisk klassificering vil næsten helt sikkert blive mærket, da det er et marketingproblem. Ellers er det ikke-klassificeret, men inspiceret kylling. Min personlige erfaring er, at de fleste detailkyllinger, i det mindste hvor jeg bor, er ikke-klassificerede.
Faktorer der påvirker toug hness eller kvalitet af kyllingen, i faldende rækkefølge af betydning, inkluderer:
- Fuglens alder
- Eventuelle injektioner eller tilføjelser til kødet, såsom saltvand af pakkeren; saltlining denaturerer delvist proteinerne i kødet og kan bidrage til den “gummiagtige” tekstur, der er nævnt i spørgsmålet
- Den måde, fuglen blev behandlet og fodret på (nogle arvestykker eller boutique-kyllinger opdrættes på en mere traditionel måde , hvor de bevæger sig meget mere og måske har en mere varieret diæt og har også hårdere, men mere smagfuldt kød som et resultat – men jeg vil ikke gøre dette til en politisk afhandling om fjerkræproduktionsmetoder)
- Fuglens race
Størrelsen på kommerciel kylling er næsten udelukkende relateret til kyllingens alder; kødets relative sejhed er således forholdsvis godt korreleret med størrelsen .
Svar
Når jeg tilbereder en butiks kylling, har tendens til at være mere gummiagtig (uanset størrelse) eller? madrester har en tygge, der næsten får mig til at spekulere på, om det er underkogt. Mærkeligt. i mine lokale butikker er ikke klassificeret.
Den tekstur, du oplever, er sandsynligvis resultatet af injektion af kylling med en saltlage. Emballagen siger noget i retning af “kan indeholde op til 8% opløsning” eller noget af den art. Det vil helt sikkert gøre kyllingen gummiagtig! Bortset fra det er kylling typisk “vandkølet”, hvor fuglene kastes ned i et isbad for at få temperaturen ned.Disse kyllinger absorberer også noget vand, selvom de ikke vil være i nærheden af så “squishy” som en injiceret fugl.
For at finde ud af det med sikkerhed: søg en “luftkølet” fugl (disse vil også være markeret, da det er et markedsføringspunkt fra samme butik, og se om strukturen er mere efter din smag. Jeg finder ud af, at jeg stærkt foretrækker luftkølet kylling, men nogle mennesker vil næppe mærke forskellen.
Kommentarer
- Jeg finder din argumentation usædvanlig. Normalt anvendes saltlage, fordi det formodes at gøre kød mere ømt. Hvorfor siger du, at det " helt sikkert vil gøre kyllingen gummiagtig "?