Er der nogen fordele ved friskmalt salt?

Ikke rigtig smagsmæssigt, nej. Salt har ikke et betydeligt antal flygtige forbindelser, der frigøres ved formaling, i modsætning til noget som hel peberkorn, som frigiver en række aromater, når det ydre skrog brydes. Selv specialfremstillede salte, der indeholder en række smagsfulde mineraler frigør dem ikke virkelig i luften, de opløses i de fødevarer, de tilføjes til i stedet, og / eller bliver plukket op af din tunge, mens du spiser.

En fordel, kværne tilbyder, er, at meget af dem er justerbare og kan finjusteres for alt fra en meget fin slibning til store krystaller. Dette kan være nyttigt afhængigt af den effekt, du går efter – krydder popcorn med meget fint salt vs. garnering af en bøf med store knasende bidder , for eksempel. Mindre krystaller med mere overfladeareal vil generelt have en tendens til at blive opfattet som saltere på grund af mere smagsløgskontakt og vil også opløses hurtigere i væsker (dvs. supper eller gryderetter). Jeg kan godt lide at bruge større krystaller nogle gange til smag / tekstur kontrast og visuel appel til nogle retter.

En anden fordel nævnt af andre er, at fint formalet salt også kan indeholde antiklumpningsmidler for at forhindre det i at klumpe sammen . Hvis det generer dig, kommer en kværn rundt omkring dette, fordi større stykker ikke klæber sammen så meget, før de pulveriseres af slibemekanismen.

Nogle producenter pakker salt i engangskværne ligesom de gør med peber, de deler de samme problemer: billige kværne er simpelthen ikke så gode til at få en ensartet slibestørrelse, eller de har mekanismer, der hurtigt nedbrydes. Genanvendelige kværne er ofte meget bedre, og som du har set, bliver de meget lette at finde selv i ikke-specialbutikker. Jeg kan godt lide keramiske slibemekanismer personligt, fordi jeg føler, at de får et bedre “greb” på partiklerne og er bedre til konsistens, men gode stålmekanismer vil også gøre det godt. Her er nogle forslag til pleje, der hjælper dig med at få mest muligt ud af dem .

Kommentarer

• Gør den råere form med mere overfladeareal sammenlignet med mere ensartede krystaller fra bordsalt en forskel?
• @Jefromi Jeg formoder, at forskellen hovedsagelig er at bruge saltet til tekstur vs. smag, ikke? Fint salt giver en jævn belægning og masser af smagsløgskontakt, derfor mere opfattet salthed; groft salt ville give mindre saltsmag, men give en mærkbar (og formodentlig behagelig) teksturkontrast. Samlet konsistens er så vigtigt, fordi uden den kan du ‘ t kontrollere, i hvilket omfang du får den ene effekt i forhold til den anden.
• Jeg var ikke ‘ t taler så meget om fin vs grov som ru vs glat. anderas ‘ svar antyder, at der ‘ er noget dertil.
• Selve kroppen af dit svar er fantastisk, men åbning af “ingen forskel i smag” er lidt vildledende som et første indtryk. Som du siger, er den eneste forskel i malestørrelse / form, ikke fra nedbrydning af smagskemikalier eller lignende i selve saltet. Men malestørrelse / form kan ofte have stor indflydelse på en skåls samlede smag.
• Jefromi, ja. Derfor foretrækkes ” kosher salt ” for eksempel af kokke.

Jeg kan personligt lide at have en saltkværn til popcorn. Når jeg salter min popcorn, vil jeg have, at krystallerne pulveriseres med en meget mere fin maling, end der er i æsken.

Finmalt salt har tendens til at kage uden tilsætningsstoffer, så læg stensten i en kværn giver mig rent saltstøv uden tilsætningsstoffer.

Kommentarer

• Virker sværere end bare at købe noget popcorn eller syltesalt.
• @Batman-popcorn eller syltesalt er ikke tilgængeligt lokalt i alle områder (jeg gætter afhænger af, hvor populært popcorn er i området). Jeg ved, at jeg ‘ ld skal bestille det online. Hvilket er sværere end at male det selv.
• @LyndonWhite – Mærkeligt. Jeg ‘ har boet i flere store byer og landdistrikter i USA, og jeg ‘ har set den ene eller den anden i en købmand .
• tldr: andre lande er forskellige fra selv landdistrikterne Amerika. Jeg forestiller mig, at popcorn er meget mere populært i USA end i Australien (hvor jeg ‘ kommer fra) – passer bestemt til den stereotype, jeg ser på tv :-D. Også ude supermarkeder er bare værre overalt AFAICT fra alt, hvad jeg ‘ har læst på dette websted (jeg kan også ‘ ikke få sylteddike eller kirsebærsmag uanset hvordan jeg prøver, for eksempel). Jeg ‘ har bogstaveligt talt aldrig set popcorn salt. Teoretisk set sælger nogle butikker det. Jeg tvivler bestemt på, at den er tilgængelig i den lille by, hvor jeg voksede op.

En anden god grund til at have saltkværne er, at de er morsomme!

Opfattet kvalitet påvirker bestemt vores nydelse af mad og drikke, masser af forskning har vist dette.

Men en anden faktor i måltidets nydelse er, hvor sjovt det er at spise. Mange måder vi spiser involverer at gøre ting, der ikke er strengt nødvendige for smag, men som stadig gør processen sjovere. Børn, der går rundt og gnaver på kæmpe kalkunben, forstår dette. Det er sjovere end at spise fra en tallerken. Det er ikke kun maden, men oplevelsen af at spise den.

Ved spisebordet er der mange enkle procedurer, som spisestuen kan bruge til at transformere maden på en mindre måde ved bordet.

Dypning af chips i en skål ost, ilægning af din fondue-gaffel og smidning i gryden, drys ost og rød peber på din pizza, komponering af din egen salat i en salatbar, selv ting som at tilføje sukker til te eller kaffe, alt sammen giver spisestuen mulighed for at påvirke det endelige produkt.

Den fyr, der altid lægger salt på alt? Det handler kun delvist om salthed, det handler delvis om ritualet.

Kommentarer

• Undervurderet svar. Til showmanship og fniser. Jeg føler mig lidt mere færdig med at male salt i en skål i modsætning til at ryste det ind.

Salt opbevaret i en grov form kan opbevares uden behov for antiklumpningstøj eller lignende tilsætningsstoffer (tjek ingredienslisten på en pakke bordsalt, der er ofte andre mineralske tilsætningsstoffer til det formål), da kagesalt er et ikke-problem med en kværn (medmindre den er våd).

Og som nævnt ovenfor er det en fordel at være i stand til at kontrollere finhed af malingen og giver dig kun mulighed for at opbevare en saltform og have den tilgængelig jorden efter behov .

Hovedpunktet for mig mangler i de andre svar:

Meget fint formalet salt har et større overfladeareal (på grund af den mindre partikelstørrelse og uregelmæssig overflade) end “normalt” bordsalt. Dette gør, at det opløses hurtigere.

Når saltet er fuldstændigt opløst (f.eks. I en suppe), vil der ikke være nogen forskel mellem finmalet salt og groft salt. Men Hvis du bruger en kværn til at tilføje lidt salt til din skål ved bordet, har du brug for mindre salt til samme smag. Og også, afhængigt af kværnen, være i stand til at distribuere saltet mere jævnt.

Det er ret let at kontrollere, hvad jeg lige sagde: Smag et korn groft salt og den samme mængde salt i fint pulver. Det grove salt smager mindre salt, men i længere tid, og det finmalte salt har en rigtig stærk smag, men bliver hurtigere væk.

Kommentarer

• +1 for at nævne, at nogle gange meget finmalet (finere end bordsalt) er præcis, hvad du vil have, f.eks. på nogle stilarter pommes frites!
• Ja, dette er stort set hvad jeg ville sige . Jeg ved, jeg kan bare stemme, men jeg synes, det er det bedste svar.

Hvis dit hjem er fugtigt, saltet begynder at tilstoppe. Dette gør det vanskeligere at tjene ordentligt.

Slibemaskiner løser dette problem.

Kommentarer

• Nej, hvis saltet i min kværn bliver fugtigt, springer kværnen op, og jeg er nødt til at tage det fra hinanden og rense det.
• Det nemme svar på fugtigt fint salt er et par riskorn i saltrysteren.

Stilpoint! Jeg vil også gætte på, at du måske køber salt af højere kvalitet til at gå i kværnen.

Bortset fra det, hvis det er en god kværn, giver det dig mulighed for at vælge malestørrelse, som du måske vil gøre for at tilføj lidt mere / mindre crunch til dit salt.

Der bør ikke være nogen forskel i friskhed eller smag.

Kommentarer

• Mange engangsslibere har mulighed for at vælge størrelsen på ‘ slibning ‘. Muligvis kan mange lide at have en ‘ pæn ‘ kværn på bordet i modsætning til ‘ Walmart ‘ stemplet over det. Men i slutningen af dagen er salt salt.
• Hvordan ville salt af lav kvalitet være?
• @ JDługosz Af personlig nysgerrighed , Jeg smagte salt for et stykke tid tilbage, og selvom jeg havde svært ved at identificere de egenskaber, som folk ofte taler om af havsalt (dyb, rig, saltet, umami, mineralsk , uanset hvad), jeg havde ikke noget problem med at plukke det iodiserede salt ud med et antiklumpningsmiddel. Det har en bitter afsmag, som jeg finder ubehagelig. At ‘ er hvad jeg betragter salt af lav kvalitet.

Salt er salt, og som du sagde, er granulatstørrelsen ikke vigtig, hvis du laver mad (normalt). Det betyder dog, når du tilsætter salt ved bordet, hvor et finere salt normalt foretrækkes.

Især gør størrelsen en forskel for, hvordan saltet opsuger fugt fra luften. Jo finere malingen er, jo hurtigere bliver saltet “vådt” og begynder at sidde fast. Groft salt kan vare i måneder og år uden problemer, men fint salt kan begynde at klumpe sammen efter et par uger i et fugtigt klima (som hvor jeg bor).

For at løse dette problem satte producenterne et antiklumpemiddel i det finmalet salt, som det grove salt ikke har brug for.

Nogle mennesker (inklusive mig selv) foretrækker ikke at spise antiklumpnings ting. For at løse problemet med fugtighed, vi køb groft salt og brug en kværn til at få fint salt efter behov ved bordet.

Det handler ikke om at være friskmalet handler det om at fremstille salt af høj kvalitet, der kommer i store krystaller, der kan bruges ved bordet.

Kommentarer

• I ‘ er også skeptisk overfor det – salt skal være salt IMO, intet andet og intet, du virkelig kan kalde “høj kvalitet”. Et problem, der dog bestemt findes, er fint salt, der har for meget antiklumpning agent i det, men jeg foretrækker alligevel lidt hårdere salt (som forbliver usab le for evigt uden tilsætningsstoffer).
• Salt varierer i de sporemineraler, der findes med natriumchloridet, og det er derfor, du vil bemærke små forskelle i smag med havsalt versus sten og de forskellige forskellige farvede salte ( f.eks. lyserødt Himalaya-salt), da de samme mineraler, der giver saltet sin karakteristiske farve, ændrer smagen lidt. Det skal dog bemærkes, at de fleste mennesker ikke er i stand til at skelne mellem så små afvigelser i smag, medmindre de har brugt betydelig tid på at lære at gøre det (eller at lære at skelne til subtile smag generelt)
• @Cameron godt, ting som lyserødt Himalaya-salt eller “sort lavasalt” er naturligvis en anden historie, disse har sandsynligvis deres brug, men du ville ‘ ikke bruge disse som dit hverdagssalg til alle formål – de ‘ betød at opnå en særlig effekt, ikke bare salt noget. Og Fleur de Sel kan være lækker, men det vil jeg aldrig lægge i en kværn – dens naturlige konsistens er lige rigtig til kun at knuse og distribuere det med fingrene.
• Jeg tror, det er den rigtige forklaring på populariteten af saltkværne. Større krystalsalt smager måske eller måske ikke bedre, men den populære opfattelse er, at det faktisk er af højere kvalitet. Så ja, hvis vi antager, at spiseren foretrækker at spise stort krystalsalt – og de fleste af dem gør det – så har friskmalet salt en fordel.
• @leftaroundabout, jeg sagde ikke noget om, hvorvidt du skulle male disse forskellige salte eller brug dem som almindeligt salt, jeg forklarede simpelthen, at spormineralindholdet er det, der gør forskellen med specielt fremkomne salte som svar på din kommentar om, at salt skal være salt.

Mine tanker om de faktiske forskelle er allerede beskrevet i andre svar. Men jeg ville faktisk have, at jeg havde en praktisk for et par dage siden, så jeg skulle ikke købe en kasse med “bordsalt” (fint pulver), som jeg næsten aldrig bruger.Hvad der er tilbage i den formelle porslens ryster er alt, hvad jeg har. Bare at male de kosher saltflager, hvis det er let nok, betyder det ikke at have brug for det.

Åh, der kan være en forskel: Jeg husker, at jeg så et show på slik, hvor forskellige stensalte blev brugt, da de har forskellige smag. Hvis du vælger det i pulverform, vil det være tilgængeligt med en kværn.