Jeg tænkte på dette spørgsmål, da jeg “har læst spørgsmålet om gløget øl . Jeg troede, at opvarmning af ølen ville få den til at miste kulsyre, men så har jeg læst et eller andet sted, at du også skal carbonat den gløede øl.
Så er der nogle øltyper, der serveres uden kulsyre eller kvælstofbehandling? Selv tror jeg, at der sandsynligvis ikke er nogen, men jeg er ingen ølekspert (endnu: D).
Kommentarer
- Porter og stout er normalt meget tæt på at være flad (i det mindste de er i Storbritannien)
Svar
Øl var historisk næsten helt sikkert stadig (flad) i tusinder af år. Før opdagelsen / opfindelsen af kraftkarboniseringsmetoder blev al øl kulsyreholdigt naturligt via konditionering af flasker eller fade. Men folk bryggede alkoholholdige drikkevarer, der almindeligvis kaldes øl i antikken og beviser fra disse kulturer ( det gamle Kina , neolitisk kultur osv.) antyder, at de gjorde dette i stor sten og fajance gryder og kander, som muligvis ikke har haft låg eller løse låg. Deres kar kunne sandsynligvis ikke have modstået karbonatiseringstrykket, selvom de brugte voks eller kork til at forsegle karene.
Så hvis du skulle bryg en historisk stil a og du ville være virkelig nøjagtig, så ville du ikke kulsyre det. Men de moderne historiske fortolkninger er normalt kulsyreholdige (som Dogfish Heads gamle ales ), fordi de sælger dem og vesterlændinge generelt foretrækker dem 🙂
Der er en “moderne stil” (f.eks. en stil, du finder i BJCP-stilvejledningen ), der kan serveres med ingen kulsyre , nemlig lige (ikke-blandet) lambisk . Flere har ringe eller lav kulsyre (f.eks. Bygvin) nævnt i andre svar. Sahti har også meget lidt kulsyre.
Men folk drikker stadig flad / stadig øl overalt i verden, for eksempel er der nogle ikke-kulsyreholdige majsøl, der er populære, som chicha i Latinamerika ( Dogfish Head lavede en Chicha-inspireret øl ) og umqombothi i Sydafrika. Der er andre navne på lignende øl i andre regioner. Disse er typisk hjemmebrygget.
Kommentarer
- Lilla majs … tygger … gamle øl … Jeg ' har lært meget af dette svar.
- " Moderne " lige lambics (ikke gueuze eller kriek) serveres stille og er BJCP -genkendt.
- God fangst @ Ernir! Jeg har opdateret mit svar til at omfatte det faktum, at lige lambics kan serveres uden kulsyre i henhold til BJCP stilguide.
Svar
Hvad du sandsynligvis finder hver dag, er ikke øl, der er flade, nøjagtigt, men meget lave i karbonatisering. Barleywine ale er en af disse stilarter, og selvom det typisk vil have en vis kulsyre, vil det være meget lidt. I Storbritannien er ægte (eller fad) ale en anden stil med meget lidt kulsyre.
Den eneste stil, jeg kan tænke på fra toppen af mit hoved, der virkelig og virkelig er uden kulsyre, er de superhøj alkoholholdige øl som Boston Beer “Samuel Adams Utopias og nogle af de forskellige fryser destillerede * sorter. For mig har disse stilarter næsten lige så meget til fælles med tilsat vin eller spiritus som de gør med øl, og de er “ikke lette at finde, så de er lidt af en outlier.
* Destillation kræver varme, så processen med at fryse for at koncentrere alkohol i en øl er ikke rigtig teknisk destillation, men hej, det hedder det, så når det er Rom …
Kommentarer
- Med frysedestilleret mener du eisbock stil?
Svar
Fadøl har meget lave kulsyreindhold, nok til at man næsten kunne overveje dem at være flad. Dette skyldes det faktum, at de ikke tjenes under noget pres.
Svar
Jeg hjemmebrygger ales og bedømmer alle tiden og har aldrig kulsyre eller endda aftappet den. Jeg har aldrig savnet boblerne eller den konstante burping. Faktisk nyder jeg et glas engelsk bitter lige nu. Velsmagende og forfriskende. Fem liter øl, så jeg kan dyppe en kande når jeg vil, og ingen rod med flasker. Når du er færdig med den anden, vil du ikke gå glip af kulsyre.