Er det muligt at overså træflis til rygning?

Nej, det er ikke muligt at overblødlægge flis, bidder , planker eller andre størrelser, som du vil kaste på grillen (med rimelighed vil jeg ikke lægge dem i blød i uger, fordi vandet bliver ubehageligt). Faktisk undervurderer de anviste anvisninger groft den optimale gennemblødningstid groft. Jeg antager, at dette skyldes, at producenten ikke ønsker at skræmme folk ved at sige “blød i 12-24 timer før brug.”

Træ ryger bedre, når det er vådt. Hvis det er tørt, brænder det op og producerer mindre røg i en kortere periode. Det, du virkelig ønsker, er, at træet er grundigt vådt, så det smuldrer snarere end ild og producerer masser af røg i lang tid.

Som du ville forvente, jo større træstykket er, jo længere ryger det, og jo længere tid har du brug for at gennembløde det. Mine generelle gennemblødningstider er som følger:

• Små chips – Disse er meget små, mønter størrelse. Bliver generelt fuldstændig mættede på 2-3 timer.
• Store chips – Mellem små chips og bidder. Blød i 12 – 24 timer.
• Biter – Disse har en tendens til at være ca. 1/2 til en hel knytnævestørrelse. Disse ønsker at suge i mindst 24 timer.
• Planker – Til rygning af planker. Blød i 8-12 timer.

Du kan altid suge i kortere tid, du får bare ikke så meget røgproduktion. Bedøm behovet ud fra, hvad du laver mad. Hvis du vil have lidt røg på en bøf, som du kun laver mad i 5-8 minutter, behøver du ikke bekymre dig om det. Hvis du prøver at ryge laks, det betyder mere. Hvis du vil ryge en røv i 12 timer, betyder det meget.

Kommentarer

• Jeg er enig med @yossarian, 30 minutter er ikke nær nok tid til at opsuge selv små flis. Med kun 30 minutter begynder de ‘ at brænde næsten med det samme.
• Der ‘ er ikke nødvendigt at suge træ inden rygning. Det tager ikke lang tid, før træet tørrer og tager fyr, så timevis med blødgøring giver virkelig lidt værdi. Det er bedre at begrænse tilførslen af ilt til røgtræet. Dette vil føre til, at træet ulmer og ikke brænder.
• Sean, det fungerer ikke ‘ i mange tilfælde, især hvis du ‘ bruger chips eller planker, en gasgrill eller en billig trækulgrill.
• Det gør det. Hvis du pakker træet ind i folie og stikker et eller to huller i det, giver det mulighed for afgasning af træet uden fuld antændelse.

Blødgøring af flis opnår næsten intet, som bevist her .

Resumé fra fantastiske ribbenlink : Blødgøring af træ fungerer ikke, da det tager mere end dage at mætte træ. Og temperaturmålinger fra træ, der er gennemblødt i en dag, viser små ændringer

Deres anbefaling: har to træbeholdere, en tør og en dækket med vand (der kræves også damp). Den vandfyldte beholder med træ koger tørt, når det første parti tørt træ er røget ud, og det ryger derefter også væk

Kommentarer

• Interessant. Min personlige erfaring (i det mindste med chips og planker) overhovedet ikke ‘. Her er ‘ en video med samme krav, men kun til træbiter: youtube.com/watch?v=rv7y1TWyKEw, hvis du fik så meget penetration i mindre chips, ville de blive gennemblødt helt. Definitivt garanterer nogle eksperimenter derhjemme.
• Jeg tror, det forsinker rygningen i den forstand, at en våd log tager tid at begynde at brænde. Nærheden af chipsene til den varme flamme kan være vigtigere end dem, der bliver gennemblødt. Dejligt link @ carey Gregory
• Rygekapitlet i ” Modernistisk køkken ” drager den samme konklusion. Bogen bemærker, at høj (70-80%) luftfugtighed er afgørende for fuld røgabsorption, så fordampningen fra de våde chips hjælper sandsynligvis fra den henseende.
• Har ryget mad i 30 år .. Definitivt blød træ .. Medmindre du ‘ bruger træet til at lave mad!
• @BillRabourn – Læste du linket? Han beviste, at det ikke gør nogen forskel.

Jeg er enig i at lade træet bløde. Jo større stykket (stykkerne) er, jo længere tid suger du … bare går ikke overbord; vand bliver stagnerende.

Kommentarer

• Læs linket i mit svar. Han beviste videnskabeligt, at gennemblødning næsten ikke opnår noget.
• En lægmand ‘ s konklusioner fra et eksperiment udgør ikke en videnskabelig konsensus.
• @JeffAxelrod One behøver ikke ‘ at være det videnskabelige samfund til at læse et eksperiment og foretage en ret sund vurdering af dets resultater, når det kommer til noget så simpelt som at blødgøre træflis. Hvis gennemblødning udførte noget, ville det øge deres vægt betydeligt. Det gør det ikke. Jeg kan ‘ ikke forestille mig, hvilke magiske egenskaber du tror ellers kunne eksistere.
• Jeg ‘ foreslår ikke, at en person kan ‘ t udføre videnskab, kun at en enkelt person ‘ s undersøgelse burde ikke være

  t betragtes som afgørende, endsige ” bevis. ”

• Jeg ‘ har aldrig gennemblødt mine træstykker før jeg ryger mit kød. De går hurtigt i brand, og jeg ender med at bruge meget træ. Denne gang har jeg gennemblødt dem et par timer før, og de ser ud til at ryge meget længere, derfor bruger jeg ‘ mindre træ .. får mere for mine penge.

Hvad jeg har fundet, selvom en hel del forskning og forsøg og fejl er, at blødgør, ikke blødgør for at få den bedste tilstand afhænger af mange faktorer. Hvis du tænker over det, hvis træets fugtighed var kritisk, hvorfor skulle du ikke ryge med grønt træ? Selvom nogle grønne skove afgiver en mere skarp røg.

Først er den type ryger, du bruger. Det, du bruger, vil ændre, hvordan du ryger ting. Hvis du har en indirekte ryger, som en tønde med en sidebrandkasse, kan du køre en varmere ild, fordi du anvender ikke direkte varme, som du er med f.eks. en grill, lodret tønde eller elektriske rygere. Efter min mening er det ubrugeligt at suge træet til indirekte rygning. Rygerens kvalitet er også en faktor. En dårligt lavet ryger, som luftstrømskontrol er inkonsekvent, vil gøre jobbet med at kontrollere temperaturen vanskeligere. Iblødsætning kan hjælpe til at begynde med, men som det er blevet nævnt, kan træet tørre ud ret hurtigt og blusse op og forårsage inkonsekvente vikarer og inkonsekvent madlavning. Hvis du har dette problem, skal du pleje rygeren oftere. Jeg kan godt lide at holde en spray flaske i nærheden for at dæmpe eventuelle opblussen.

Så er der formatet på træet. Træstammer og store bidder absorberer ikke meget vand, medmindre du lægger dem i blød i lang tid, dage endda uger. Glem ikke, dette er træ, der er tørret og er ret hårdt. Cellestrukturerne er grundlæggende ødelagt og er mindre i stand til at tage vand på. Konstruktionstømmer tørres for at gøre det mere holdbart.

Nu skal chips og små stykker på den anden side næsten gennemblødes. Chips har meget mere overfladeareal pr. Volumen, hvilket betyder, at mere af overfladen udsættes for varme sammenlignet med træstammer eller bidder. Dette får dem til at brænde meget hurtigt og varmt hvilket gør det sværere at kontrollere ved luftstrøm alene. Chips på grund af det øgede overfladeareal absorberer mere vand, der forhindrer dem i at brænde op.

I sidste ende skal du, når du ryger, justere processerne baseret på udstyr, røgmediet og det ønskede resultat. Det er derfor, fagfolk, der tilbereder røget mad sjældent, varierer opskriften og metoden.